Карантинная кухня - 2

[Azzaz]

maribija, спасибо за мнение!

[Roupy]

Дамы, спрошу здесь про борщ Я догадываюсь, что это кощунство , но Кто- нибудь пробовал заменить обычный лук на лук- порей ? Какой получился результат ? Меняет вкус сильно или нет?

Не сильно меняется. Но я тогда чеснок не кладу. ( с пореем готовлю, когда чеснока нет. Зелёную часть режу мелко ножницами и добавлю уже при подаче.

[olena_k]

На рынке у нас лисички из Польши раза в 4 дешевле, чем местные. Надо будет взять!

Везет вам)) у нас нет особой разницы в цене.

[Indira1]

Я одно время много смотрела Юлю Высоцкую, пробовала готовить по ее рецептам. И как-то почти ничего не прижилось у нас. Пресно что ли. Но один рецептик мяса очень полюбился.
Она предлагает куриные грудки, я предпочитаю эскалопы из индейки ,они уже тонко порезаны. Кладу мясо в мешочек для заморозки и отбиваю скалкой.
Потом в одной мисочке мука, в другой взбалтываю яйцо солю перчу, в третьей сухари, я измельчаю кукурузные хлопья + семечки + кунжут , тоже солю и перчу. потому что мясо не солю. Разогреваю масло растит. на сковороде, не чайную ложку ,а прилично. Мясо в муку - яйцо-сухари/семечки и на скопороду. Высоцкая называет это шницелем, но не важно. Очень вкусная хрустящая корочка. Мне нравится тем, что быстро. Все приготовил заранее, а поджарил прямо во время обеда.

[Izumka]

Indira1, это получаются как наггетсы?

[Izumka]

А я решила сварить pot au feu позавчера- погодой навеяло . Сразу есть не смогла - бульон был слишком жирным (что меня удивляет каждый раз: вроде говядина не такая и жирная). На следующий день вынула из холодильника, сняла весь застывший жир и разогрела снова. Получилось супер. С хреном мясо просто вкуснота.

[maribija]

Izumka, с возвращением в тему! У нас в Припарижье тоже погода противненькая, борщ варю. Что кладете в pot au feu ?

[Azzaz]

maribija, я вчера борщ тоже сварила

[Izumka]

Izumka, с возвращением в тему! У нас в Припарижье тоже погода противненькая, борщ варю. Что кладете в pot au feu ?

Ммммм борщ!!! Самое то!

В моей любимой книжке рецепт супа даётся такой: морковь, лук-порей, стебель сельдерея, репа, лук, в который втыкается гвоздика. Я ещё в последний момент добавляю ещё картошку- у меня почему-то суп без картошки не суп
Мясо для бульона беру в магазине macreuse de bœuf и os à moelle . Или у мясника прошу выбрать для супа.
Я так понимаю, что нужно было сначала бульон сварить, охладить, снять жир и только потом варить суп. Помечу себе в рецепте , а то потом забуду
Я давно мясные бульоны не варила ... Я и борщ - который обожаю - варю «пустой» , только из овощей (вегетарианский)

[maribija]

Да, самое то сейчас – борщ, похлебка! Просто в наборах для классического, по-видимому, pot-au-feu как раз порей-морковка- репка. Но мне тоже как-то без картошки непривычно. И без мяса очень редко. Но преимущественно с постным. Потом опомнилась, попросила мужа купить с небольшим жирком (у нас по-прежнему к мяснику за покупками ездит тот, кого не жалко), и все-таки жирновато с непривычки. Наверное, на погоду надо не суп, а глинтвейн какой-нибудь, и гвоздику туда, а не в лук. Но глинтвейн хорош под снег, а под дождь так себе...

[Izumka]

Да, самое то сейчас – борщ, похлебка! Просто в наборах для классического, по-видимому, pot-au-feu как раз порей-морковка- репка. Но мне тоже как-то без картошки непривычно. И без мяса очень редко. Но преимущественно с постным. Потом опомнилась, попросила мужа купить с небольшим жирком (у нас по-прежнему к мяснику за покупками ездит тот, кого не жалко), и все-таки жирновато с непривычки. Наверное, на погоду надо не суп, а глинтвейн какой-нибудь, и гвоздику туда, а не в лук. Но глинтвейн хорош под снег, а под дождь так себе...

Точно!!!! Глинтвейн!!! Спасибо за идею!!! У нас, кстати, оооочень красиво сейчас: всё в снегу, яркое солнце и синее небо!

[olena_k]

Точно!!!! Глинтвейн!!! Спасибо за идею!!! У нас, кстати, оооочень красиво сейчас: всё в снегу, яркое солнце и синее небо!

Какая прелесть! Все-таки я скучаю по снегу)
Глинтвейн дома никогда не делала, но надо купить все для него.

[Iryna13]

А я так и не смогла полюбить pot au feu. А борщик и прочие супы

[Primavera]

У меня тоже был недавно pot au feu, я тоже добавляю картошку, а в этограмма для себя ещё добавила половину фенхеля. Очень вкусно. Я иногда ещё делаю pot au feu, но с курицей, ребёнок любит такой вариант.
А в эти выходные будет снова ваш пирог, Izumka!

[Izumka]

У меня тоже был недавно pot au feu, я тоже добавляю картошку, а в этограмма для себя ещё добавила половину фенхеля. Очень вкусно. Я иногда ещё делаю pot au feu, но с курицей, ребёнок любит такой вариант.
А в эти выходные будет снова ваш пирог, Izumka!

Фенхель ! Надо попробовать!
Кстати, чудесный сезонный салат из свежего фенхеля вспомнился- просто тонко порезанный фенхель и «кровавый» апельсин . Его тоже тонкими дольками и оливковое масло !

А Вы пирог с лососем будете делать?

Ещё мне попался на глаза pot au feu de la mer... кто-нибудь уже готовил?

[Izumka]

Какая прелесть! Все-таки я скучаю по снегу)
Глинтвейн дома никогда не делала, но надо купить все для него.

А в Вашем регионе не выпал?

[olena_k]

А в Вашем регионе не выпал?

В нашем регионе выпало двадцать снежинок первого января)) Это было такое новогоднее чудо, я открываю шторы, а там немножко снега, прямо совсем малость)) Хотя машину "откапывали"
Ну то есть, со стекла слегка счищали.
Я вот сейчас прямо задумалась - может мне на выходные Ваш пирог приготовить?)

[Izumka]

В нашем регионе выпало двадцать снежинок первого января)) Это было такое новогоднее чудо, я открываю шторы, а там немножко снега, прямо совсем малость)) Хотя машину "откапывали"
Ну то есть, со стекла слегка счищали.
Я вот сейчас прямо задумалась - может мне на выходные Ваш пирог приготовить?)

У нас вчера весь день шёл снег - это было волшебно . Правда, потом ехать по дороге было то ещё удовольствие , даже на зимних шинах Зато у нас сейчас вот так:


А пирог может вписаться у нас точно !

[olena_k]

Izumka, красота какая!
Перечитала сейчас рецепт, а обязательно пропекать с чечевицей? У меня, кажется нет сухой. Нельзя ли сразу класть начинку?

[Oksy75]

и вообще что потом с этой чечевицей делать ? выкидвать ?

[Izumka]

Izumka, красота какая!
Перечитала сейчас рецепт, а обязательно пропекать с чечевицей? У меня, кажется нет сухой. Нельзя ли сразу класть начинку?

Я раньше сразу клала начинку, получалось вполне себе вкусно. Мне кажется, что лучше проперкается с cuisson à blanc,но не исключаю, что тоже зависит от духовки!

[Oksy75]

Мне кажется, что лучше проперкается с cuisson à blanc,но не исключаю, что тоже зависит от духовки!

мне тоже понравилось, когда слегка предварительно пропеклось
Можно попробовать (если есть) поставить внутрь форму меньшего размера

[Izumka]

и вообще что потом с этой чечевицей делать ? выкидвать ?

я ее кладу в "мешечек" (как говорила моя бабушка) для следующего пирога. То есть у меня есть специально запеченная чечевица - уже несолько раз
Вспомнила слово - калёная! Типа пропеченая/прожареная. Семечки так делали
НО это совсем не обязательный этап! Как и копченая грудинка, как уже выше упоминала

[Izumka]

мне тоже понравилось, когда слегка предварительно пропеклось
Можно попробовать (если есть) поставить внутрь форму меньшего размера

я даже где-то видела, что есть специальные шарики (кажется, стеклянные) для запекания

[Oksy75]

я даже где-то видела, что есть специальные шарики (кажется, стеклянные) для запекания

у меня есть, они керамические у меня
но как то их маловато, надо была 2 порции покупать

[Izumka]

у меня есть, они керамические у меня
но как то их маловато, надо была 2 порции покупать

А я даже никогда не обращала внимание на такие шарики!
У меня часто были проблемы со сладкими пирогами (до использования такого метода) - сырое тесто слишком пропитывалось соком ягод и получалось немного клёклое. Вроде бы пропеклось, но всё равно не так вкусно...

[maribija]

У нас тоже в ночь на 1 января выпал снег! Ну сразу желаний позагадывали. Точно, надо шарики купить для выпечки! А за неимением я чуть-чуть накалываю вилкой тесто, меньше поднимается, если предварительно печь.

[lenegre]

а обязательно пропекать с чечевицей? У меня, кажется нет сухой.

Любая самая дешевая фасоль тоже подойдет.

То есть у меня есть специально запеченная чечевица - уже несолько раз

Аналогично, профессор. Моя фасоль для выпечки годами хранится в баночке. Пора бы и поменять. Даже как-то конфуз вышел, я забыла для чего она и решила отварить.

Пейзаж потрясающий!

[Izumka]

Аналогично, профессор. Моя фасоль для выпечки годами хранится в баночке. Пора бы и поменять. Даже как-то конфуз вышел, я забыла для чего она и решила отварить.

Я, зная свою супер память, подписала пакетик - чечевица для запекания пирогов

И как вкус фасоли?

[olena_k]

Izumka, понятно, про чечевицу. Я как-то не сталкивалась с такими рецептами, что тесто нужно сначала чуть пропекать. Скорее всего попробую без ничего пропечь, а потом уже начинку.