Карантинная кухня - 2

[Sasa]

Достались по наследству. Майолика. Ручная работа. Если Вам нравятся, поищите на аукционах, они не так дорого стоят , для ценителя. 50 евро, кажется, за такую малявку.
https://www.ebay.fr/itm/Coupe-Cerami...QAAOSw25hdyVls

Спасибо,очень красивые!

[Пчелка-Светлана]

Подскажите название миндальной муки, которую можно использовать для пироженных-макарон?
Купила обычный смолотый миндаль, но это совсем не то.

[azalea]

Indira1, тарелка очень красивая. Про скатерть я уже писала.

[Izumka]

Перестатьте убивать монахов ради сыра !
Грета

[Azzaz]

А какое? Или это секрет? Очень вкусно выглядит корочка, я думала тольк ослоеное тесто такую дает. И по цвету тоже.

цвет зависит от сьемки с телефона, а тесто обычное пресное рубленное : вода, соль, яйцо, растительное масло Это мне был подарок от моей любимой соседки перед ее отъездом в Израиль из Москвы. Она тогда меня многому научила , говорила: будешь делать, будешь вспоминать меня и дядю Бесо . Из него же я делаю мясной пирог , но закрытый. Она всегда делала квадратные и прямоугольные пироги. Не знаю почему, я тогда была ещё совсем молодая . В память о ней тоже делаю на противне. Так же поколениями проверенные пропорции на заливные пироги . Кстати, часто она делала не из пшеничной муки( не помню точно, но кажется, что это была кукурузная . Поэтому сейчас, когда я все делаю на безолютеновой ( разной и в смеси) все пропорции и технология подходит без проблем.

[Анна-Мари]

Мы покупаем вот эту миндальную пудру https://www.cuisineaddict.com/achat-...addict-619.htm для всей выпечки

[Azzaz]

Подскажите название миндальной муки, которую можно использовать для пироженных-макарон?
Купила обычный смолотый миндаль, но это совсем не то.

просто Ваша более крупный помол. И скорее всего стоит дешевле. Делайте из нее тоже. Отлично все получается. Не стандартный вкус от ла Дюре, а классический французский , как был изначально придуман . Все вкусно получается тоже

[Betina]

Izumka, я про масло написала исключительно с целью поиметь опыт, как этого избежать. Получила ценные советы. Воспоминания о пироге до сих пор живут во мне. Вот думаю, сделать завтра (отметить последний день каникул) или на старый Новый год?
Но обязательно сделаю )))
Насчет того, что тяжелый-нетяжелый вот что можно сказать. Многие худеющие (или поддерживающие форму) и я в том числе, придерживаются такого мнения. Да, образ питания должен стать образом жизни. Иначе никакого похудения не получится. Например, если надо исключить мучное, жирное, сладкое - значит, надо исключить. Но даже самые строгие режимы допускают отступления от этих строгих правил. Очень редко, буквально несколько раз в год, можно позволить себе все, что хочется. Именно для того, чтобы не было срывов. И вот эти несколько раз в году хочется настоящего пирога, а не высчитывать, как и где убрать несколько граммов масла или грудинки. Можно сделать что-то более "легкое", безусловно. Но это не будет "тот самый" луковый пирог))). Как по мне, что лучше 1-2 раза в году съесть блюдо, приготовленное по всем правилам, чем чаще, но "облегченный" вариант.
Поэтому еще раз спасибо огромнейшее за рецепт, он восхитительный.
И Lenegre спасибо за перевод (с русского на русский)))).
Даже у такого малопекущего пекаря получилось).

[Indira1]

люблю этот сыр

Я сегодня позволила себе пошалить.
Вот еще лебедь. Ну я делала лебедя, дети сказали пудель и отказались есть, потому что они не живодеры. Живодером оказался один из гостей.

[Indira1]

Насчет того, что тяжелый-нетяжелый вот что можно сказать. Многие худеющие (или поддерживающие форму) и я в том числе, придерживаются такого мнения. Да, образ питания должен стать образом жизни. Иначе никакого похудения не получится. Например, если надо исключить мучное, жирное, сладкое - значит, надо исключить. Но даже самые строгие режимы допускают отступления от этих строгих правил. Очень редко, буквально несколько раз в год, можно позволить себе все, что хочется. Именно для того, чтобы не было срывов. И вот эти несколько раз в году хочется настоящего пирога, а не высчитывать, как и где убрать несколько граммов масла или грудинки. Можно сделать что-то более "легкое", безусловно. Но это не будет "тот самый" луковый пирог))). Как по мне, что лучше 1-2 раза в году съесть блюдо, приготовленное по всем правилам, чем чаще, но "облегченный" вариант.
Поэтому еще раз спасибо огромнейшее за рецепт, он восхитительный.

Красиво написали. Браво в защиту пирога. Но это блюдо не

буквально несколько раз в год, можно позволить себе все, что хочется

Это повседневный пирог и для повседневности он тяжелый, сплошной холестерин. То , что я взяла в желтенькую рамочку, касается фуагра. Да, жирно, но праздник. И все едят. Еще про beignets я бы так сказала. Но на mardi gras можно пожарить и покушать.
Но каждый питается как хочет, потом сидит на диете.
Прошу простить за вредность.

[Indira1]

Indira1, тарелка очень красивая. Про скатерть я уже писала.

Я помню. Спасибо.

[Пчелка-Светлана]

просто Ваша более крупный помол. И скорее всего стоит дешевле. Делайте из нее тоже. Отлично все получается. Не стандартный вкус от ла Дюре, а классический французский , как был изначально придуман . Все вкусно получается тоже

Я купила в обычном супермаркете молотый миндаль. Просеяла его пару раз. Но если следовать точно по рецепту, то тесто получается очень густое. Я попробовала подсушить минеральную муку в духовке и потом сделать повторно тесто, результат был лучше, но все равно количество муки пришлось уменьшать.
Я думаю, что проблема именно в миндале. Хотя могу и ошибаться.

[Пчелка-Светлана]

Мы покупаем вот эту миндальную пудру https://www.cuisineaddict.com/achat-...addict-619.htm для всей выпечки

Спасибо, интересный сайт. Я уже там себе кое-что приглядела Завтра сделаю заказ.

[Azzaz]

Я думаю, что проблема именно в миндале. Хотя могу и ошибаться.

может быть в помоле миндаля, в температуре воды . Вот я тоже заметила, что от разных марок муки ( любой) тесто берет количество воды разное

[Iryna13]

Izumka, Заинтриговали Вашим луковым пирогом! Не будем отставать от коллектива.
lenegre Вы, как секретарь, записывайте и меня.
Кто бы мне сказал в детстве, что буду любить лук Уверена, что мне очень понравится, я по рецепту вкус примерно уже представляю. И бутылочка хорошего эльзасского рислинга припасена. Один вопросик есть у меня. Всю жизнь страдаю жуткой аллергией на сырой лук, такое количество лука порезать не смогу физически. Можно приготовить этот пирог из размороженного лука?

[Izumka]

Можно приготовить этот пирог из размороженного лука?

Никогда не пробовала! Попробуйте и с нами поделитесь! Мне кажется, что лук по любому должен хорошо размягчиться на сковороде... faire suer как это тут говорят.

[lenegre]

lenegre Вы, как секретарь, записывайте и меня.

Готово! Никто не уйдет необилеченным

[Azzaz]

Необыкновенный запах и вкус получился . Высотой в спичечный коробок . Тренировочный вариант снятие пробы очень довольна результатом . Бисквит на кунжутной пасте с банановой мукой . Отнесла кусочек соседке ( она скрипачка и часто нам билетики подкидывала до ковида), получила от нее смс с вопросом где я такой купила Очень приятно. Довольна собой ужасно. Вот такой безглютеновый бисквит
Тренировочный вариант чтобы быть уверенной в пропорциях , когда буду делать для гостей

[lenegre]

Бисквит на кунжутной пасте с банановой мукой .

Я в ауте! Чего только нет на свете, друг Горацио!
Выглядит очень вкусно. Мне коврижкой запахло. А ведь собиралась кефиром на ужин обойтись

[Azzaz]

lenegre, да, мякиш выглядит как коврижка с кофе просто необыкновенно вкусно. Вообще никогда не догадаешься, что без муки . Уже стоит печётся гостевой праздничный вариант, Но он будет светлый Если все не сожрут, покажу

[Primavera]

Izumka, я окончательно в списках фанатов вашего пирога. В такую морозную погоду, у камина, горячий пирог с ледяным белым вином ... Я уже жду завтра, чтобы ещё кусочек съесть.
К пирогу сделала салат из sucrine, разноцветные помидорки-черри, мини-огурчики, мини-перчики с оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Кстати, у меня никакое масло не кипело и не текло. Лука я положила больше чем 700гр и тушила его в чугунном котелке, добавив совсем чуток воды в начале и в конце ложку оливкового масла. Вместо сливок была сметана 15%.

Делала без ветчины и прочего. Мы ветчину не едим, а копчёный лосося было уже много съедено в период праздников и я часто делаю киш с копченым лососем, поэтому моногамный нежный вкус лука был бесподобен!

Спасибо вам за рецепт.

[Ren]

моногамный нежный вкус лука был бесподобен!

Моногамными бывают только браки

[Izumka]

Izumka, я окончательно в списках фанатов вашего пирога. В такую морозную погоду, у камина, горячий пирог с ледяным белым вином ... Я уже жду завтра, чтобы ещё кусочек съесть.
К пирогу сделала салат из sucrine, разноцветные помидорки-черри, мини-огурчики, мини-перчики с оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Кстати, у меня никакое масло не кипело и не текло. Лука я положила больше чем 700гр и тушила его в чугунном котелке, добавив совсем чуток воды в начале и в конце ложку оливкового масла. Вместо сливок была сметана 15%.

Делала без ветчины и прочего. Мы ветчину не едим, а копчёный лосося было уже много съедено в период праздников и я часто делаю киш с копченым лососем, поэтому моногамный нежный вкус лука был бесподобен!

Спасибо вам за рецепт.

Спасибо Я рада, действительно погода располагает
У нас в теме, не только любители вкусно поесть, но ещё и вкусно написать!!! Вы так написали, что буду делать опять свой пирог !!

[Primavera]

Моногамными бывают только браки

Ну я свой лук ни с чем не «женила», поэтому и вкус у него моногамный!
Думаю, даже и не буду пробовать с рыбой и прочим (была идея ещё с тунцом попробовать), но боюсь, что тогда не прочувствуешь весь вкус лука.

[olena_k]

Спасибо Я рада, действительно погода располагает
У нас в теме, не только любители вкусно поесть, но ещё и вкусно написать!!! Вы так написали, что буду делать опять свой пирог !!

Мне рецепт показался немного сложным, но все такие оды поют, что, возможно, и я однажды решусь

[Primavera]

Мне рецепт показался немного сложным, но все такие оды поют, что, возможно, и я однажды решусь

На самом деле очень лёгкий. Тесто - минут 10 максимум.
Самое сложное - лук почистить и нарезать.
Вступайте в наш клуб!

[olena_k]

На самом деле очень лёгкий. Тесто - минут 10 максимум.
Самое сложное - лук почистить и нарезать.
Вступайте в наш клуб!

Лук я очень люблю)) хотя рыдаю, когда режу
Но я не люблю месить тесто))
Но ваши тут дифирамбы, я уже практически в клубе))

[Oksy75]

Мне рецепт показался немного сложным, но все такие оды поют, что, возможно, и я однажды решусь

скажу шепотом (а то из клуба выгонят) , я вообще криворукая, и делала с покупкным тестом brisé...

[Iryna13]

Необыкновенный запах и вкус получился . Высотой в спичечный коробок . Тренировочный вариант снятие пробы очень довольна результатом . Бисквит на кунжутной пасте с банановой мукой . Отнесла кусочек соседке ( она скрипачка и часто нам билетики подкидывала до ковида), получила от нее смс с вопросом где я такой купила Очень приятно. Довольна собой ужасно. Вот такой безглютеновый бисквит
Тренировочный вариант чтобы быть уверенной в пропорциях , когда буду делать для гостей

поделитесь, пожалуйста, рецептом. Вкус кунжута очень уважаю, прямо запах его ощущаю. И мои искренние поздравления с днем рождения!

[olena_k]

скажу шепотом (а то из клуба выгонят) , я вообще криворукая, и делала с покупкным тестом brisé...

А, с покупным тестом я умею и делаю, Я думала тут немножко иначе.
Просто видела, что с бортиками, я с покупным без бортиков делаю.
У меня тоже вкусно получается))