Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Primavera]

Я все купила, но мне еще нужны соленые огурцы.

Моя подруга делает вариацию Оливье с зелёными яблоками и с курицей (вместо колбасы), мы колбасу не едим, поэтому у меня всегда с курицей, в этом году тоже добавлю яблок. Огурцы уже тоже давно прикуплены.

Ещё думала кулебяку с лососем сделать (для следующего дня), но, скорее всего, это будет просто пирог с лососем, картошкой, грибами и луком. Кажется, РЕН давала рецепт сто лет назад, у нас очень прижился этот пирог.

[Primavera]

А это мне напомнило китайское фондю (fondue chinoise), мы как-то на Рождество тоже ели... Полный восторг! Настоящая китаянка готовила всё-всё ...

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

[Croissant]

У нас тоже все было просто - маринованные в мандариновом соке гребешки обжаренные на сливочном масле, креветки в кисло-сладком соусе, на гарнир рис или пюре, ну и для меня блюдо устриц и прочих морепродуктов, канапе с лососем, паштетом, печенью. На полено нас уже не хватило. На след день на обед была курица с оливками в таджине.
На НГ будет «русский» стол, наши салаты, пирожки, пельмени в горшочках со сливочно-грибным соусом.
Гусь был в прошлом году, полдня его готовишь, а результат так себе, я люблю птицу поменьше. Как то готовила куропаток с черносливом по рецепту от Pronashko (ее, кстати, давно не было на форуме тоже), это было очень вкусно.

Вот это супер. ВСе эти amuse bouche как нельзя лучше подходят для рождественского вечера.
И тажин из курицы на следующий день тоже очень поддерживаю!

По поводу куропаток, делала когда-то с начинками ассорти: с вишней, сухофруктами, грибами, белым хлебом+горошек. Запекала завернутыми в бекон.

[Izumka]

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

эх я тоже бы пошла... Потому как обожаю азиатскую кухню и хотелось бы научится настоящей
У нас одна родственница (долго объяснять кто кому родня ) - из тех, кого называют boat people - она была шеф-поваром у себя на родине... Мне посчастливилось попробовать ее блюда (в частности, фондю, для которого бульон варился-парился пару дней). Но поучится у нее уже не получится, сейчас она совсем старенькая ... А лет пятнадцать назад я еще "не созрела"...

[Izumka]

Моя подруга делает вариацию Оливье с зелёными яблоками и с курицей (вместо колбасы), мы колбасу не едим

В моём совковом понимании салат оливье (или как у меня на родине называют - "зимний") не может быть с курицей и тем более яблоками! А если честно я уже лет двадцать делаю без колбасы, до этого клала вареное и порезаное мясо, а теперь без мяса и колбасы

[Primavera]

Izumka, я тоже любитель азиатской кухни. Нужно посмотреть приготовление фондю, но если несколько дней варить, на это нужно решиться.

[Izumka]

Izumka, я тоже любитель азиатской кухни. Нужно посмотреть приготовление фондю, но если несколько дней варить, на это нужно решиться.

Это мамми Люк варила пару дней, а мы сами потом делали, так не мучились

[Primavera]

В моём совковом понимании салат оливье (или как у меня на родине называют - "зимний") не может быть с курицей и тем более яблоками! А если честно я уже лет двадцать делаю без колбасы, до этого клала вареное и порезаное мясо, а теперь без мяса и колбасы

А что у вас вместо мяса? Или у вас вегетарианская версия?
А так да, это как вместо селедки - копчёный лосось в селедку под шубой, но мне такой вариант не всегда по душе, так как селёдку я как раз очень люблю.

[Noemie]

Я оливье всегда с курицей делаю. Огурцы добавляю и свежие и маринованные (вторые в русском магазине покупаю). И селедку для "шубы" обязательно там же беру. Наши к новому году всегда заказывают селедку в ведерках в маринаде, можно покупать поштучно. Крупная, жирная, в местных супермаркетах такой не найдешь.
Яблоки тоже иногда добавляю в оливье, зеленые.
Лук - никогда!

[Noemie]

В моём совковом понимании салат оливье (или как у меня на родине называют - "зимний") не может быть с курицей и тем более яблоками!

а почему? У нас даже в ресторанах в советские времена именно с курицей делали зимний салат.

ПС. Салат Столичный.

[Azzaz]

а почему? У нас даже в ресторанах в советские времена именно с курицей делали зимний салат.

и , если не путаю, назывался Столичный! Без мясной составляющей делают в европах и называют « салат русский»

[Noemie]

Azzaz, точно, Столичный, я пыжилась вспомнить, а то Зимний показалось вроде не то.

[Izumka]

а почему? У нас даже в ресторанах в советские времена именно с курицей делали зимний салат.

Согласна с Azzaz - у нас с курицей Столичный салат называется , а с яблоком - Берёзка , что ли ...

А вообще, я именно вегетарианский вариант делаю обычно .

[Azzaz]

Я Оливье и винегрет последнее время часто делаю в будничные дни, поскольку очень удобно - хранится несколько дней. На праздники хочется чего- то более французского

[Azzaz]

Яблоко в Оливье у нас в семье никто не клал , про него узнала только из фильма « Служебный роман» Но все равно не кладу. То ли вкусовые привычки , то ли просто привычка

[Primavera]

У нас на НГ в детстве всегда было трио салатов - винегрет, оливье и «шуба». Винегрет, наверное, на наше Рождество сделаю. И голубцы в разной капусте плюс мини-перцы для красоты.

[Izumka]

А я обычно раз в два месяца оливье готовлю ... Винегрет исключительно в пост , в другое время практически никогда его не делаю.. но это в другую тему.
Всё. Пошла ставить овощи для оливье

[azalea]

Моя подруга делает вариацию Оливье с зелёными яблоками и с курицей (вместо колбасы), мы колбасу не едим, поэтому у меня всегда с курицей, в этом году тоже добавлю яблок. Огурцы уже тоже давно прикуплены.

У меня с яблоками не пойдет, даже если они дают легкую кислинку. Впрочем, можно попробовать на пару верринов. Да, колбасу тоже заменяю иногда курицей.

[Roupy]

Noemie, я слышала , что роти и прочее мясо без косточки- сначала на большом огне, потом на маленьком, а все что на кости- сначала на маленьком, а потом увеличить, чтоб сверху запеклось. По крайней мере « жиго» из баранины так марокканки делают. Курица- вроде на кости?

[azalea]

А я обычно раз в два месяца оливье готовлю ..

Я тоже довольно часто готовлю. Но сейчас специально сделала перерыв. Чтобы соскучиться.

[azalea]

Спасибо, azalea! Взаимно!

Primavera,

[Azzaz]

Посмотрю в мясной лавке заливное из чего/ нибудь У нас отличного качества и красиво делают, правда по цене золотых слитков . Но не суть, я так и не научилась делать приличный холодец , а на Новый год что- то захотелось Продукты портить не хочется на скорую руку, может летом опять потренируюсь с желе какими.

[azalea]

Ещё думала кулебяку с лососем сделать (для следующего дня), но, скорее всего, это будет просто пирог с лососем, картошкой, грибами и луком. Кажется, РЕН давала рецепт сто лет назад, у нас очень прижился этот пирог.

Хорошая идея. Пирог открытый?

[azalea]

У меня в соседнем доме живет вьетнамка, как прохожу мимо, особенно вечером, останавливаюсь на пару секунд повдыхать ароматы с ее кухни. Думаю, попроситься к ней на «мастеркласс», когда закончится этот ковид.

Непременно!

[Primavera]

Noemie, я слышала , что роти и прочее мясо без косточки- сначала на большом огне, потом на маленьком, а все что на кости- сначала на маленьком, а потом увеличить, чтоб сверху запеклось. По крайней мере « жиго» из баранины так марокканки делают. Курица- вроде на кости?

Мой таджин из курицы с оливками ни разу не марокканский (кроме самого таджина, привезённого из Марокко), но методом проб, решила, что вкуснее всего, когда куски курицы на кости быстро обжариваешь на сильном огне на сливочном масле, просто чтобы легкой корочкой взялось, а потом все это отправляешь томится в таджин.
Для плова мясо таким же образом обжариваю (на растительном масле) на сильном огне, а потом уже добавляю предварительно обжаренные морковь с луком и мясо «доходит» уже в этой смеси.

[azalea]

но если несколько дней варить, на это нужно решиться.

Да.
Я вспомнила, что видела недавно один репортаж, там несколько дней запекали поросенка в огромных банановых листьях.

[Roupy]

Вспомнила салатик из курицы из советских времён, тогда зимой и раней весной считался « шик», Так как там свежий огурец. Салат назвался « курА», не знаю, из- за курицы или из- за реки Кура,, так как пробовала я его в грузинской семье.
И так- куриная грудка, свежий огурец, зелёный горошек и апельсин. С майонезом. ( про лук не помню. Я дома его часто делаю со свежим, отварным зелёным горошком, когда остаётся грудка от курицы - гриль. Летний вариант- с яблоком, со сливой, вместо апельсина. С любым кисло- сладко фруктом.

[Primavera]

Хорошая идея. Пирог открытый?

Нет, закрытый пирог и тесто нужно готовить, а не готовое (но оно быстро делается), сейчас под рукой нет рецепта, он у меня в рукописном варианте в моей «книге» рецептов. Если интересно, потом напишу.

[azalea]

А я обычно раз в два месяца оливье готовлю .

Я тоже довольно часто. Но заправляю частями.

[azalea]

Если интересно,

Да, с удовольствием.