Карантинная кухня - 2

[Roupy]

IEF, очень хотелось бы узнать , именно из личного опыта, какие пропорции нужны для всякой- разной муки. У меня машинки итальянская для раскатки теста С начала 90 тыкв ходу, кроме как для лапши и лазаньи делаю тесто для пельменей, вареников. Но у меня нормально раскатывать до « тонкого» получается только тесто по классическому варианту- на 100 гр. муки одно яйцо. Самое эластичное получается. Хотелось бы очень освоить тесто из гречневой муки. Пыталась в своё время для лазаньи из белых грибов - не вышло, тесто особо не раскатывалось, рвалось. Пришлось остановится на более толстом варианте « листов»... короче- эксперимент не удался. А хотелось бы наловчится делать тонкое тесто, очень хочу освоить в сезон маленькие пелемешки с грибами из гречневой муки. ( или это правильнее называть варениками?).

[lenegre]

Roupy, может так и назвать, как есть? Равиоли.

[Roupy]

lenegre, ну равиоли все же очень маленькие для моей идеи подачи. И такие совсем мелкие лепить долго. Я леплю все же с такой солидной порции начинки. Но из обычной муки тесто, из гречневой так тонко не раскатывается. А поскольку всем моим очень нравится сочетание гречки с грибами, думаю, что сочетание гречневой свежей лапши , или лазаньи или те же равиоли с тестом из гречневой муки понравятся. Или равиоли тоже разные по размеру бывают?

[lenegre]

Roupy, чтобы большими лопухами? Такие не видела. Обычные - по размеру пельменей, иногда как небольшие пельмени. Совсем маленькие - это редкость. Имхо

[Roupy]

lenegre, по размеру небольших пельменей. « лопухами «из тонкого теста не сделать - прорвётся. Но у меня тесто из гречневой муки получается не эластичное и очень « крохкое». И довольно все же на толстой раскатке приходится останавливаться.
Короче- не презентабельно выходит. Меня интересует рецепт эластичного теста из гречневой муки именно для итальянской машинке для раскатки теста. Проверенные на опыте пропорции. Если мешать гречневую и обычную муку- результат получше, но мне хотелось бы из одной гречневой.

[IEF]

IEF, очень хотелось бы узнать , именно из личного опыта, какие пропорции нужны для всякой- разной муки. У меня машинки итальянская для раскатки теста С начала 90 тыкв ходу, кроме как для лапши и лазаньи делаю тесто для пельменей, вареников. Но у меня нормально раскатывать до « тонкого» получается только тесто по классическому варианту- на 100 гр. муки одно яйцо. Самое эластичное получается. Хотелось бы очень освоить тесто из гречневой муки. Пыталась в своё время для лазаньи из белых грибов - не вышло, тесто особо не раскатывалось, рвалось. Пришлось остановится на более толстом варианте « листов»... короче- эксперимент не удался. А хотелось бы наловчится делать тонкое тесто, очень хочу освоить в сезон маленькие пелемешки с грибами из гречневой муки. ( или это правильнее называть варениками?).

Ой ой. Я вообще пропорции не соблюдаю Бухаю муки, той, другой, потом желтки (сколько? столько сколько осталось после приготовления детских nuggets). А дальше мешу столько, сколько тесто возьмёт муки. Для лазаньи и макарон я люблю плотное тесто на желтках. Это уже само по себе блюдо. Такое плотное тесто тяжело катать. В для макарон и лазаньи слишком тонкое мне не надо Я сейчас процессом увлеклась. Надо попробовать равиоли с лососем, коего бы я подмешала копченным для яркости вкуса

[Roupy]

IEF, ясно. Спасибо.

[Azzaz]

IEF, lenegre, да, попробуйте! Вам понравится. И ещё удобно, что эту начинку можно приготовить заранее и порционно заморозить, а потом, не размораживая , положить шариками в тесто( когда решит делать)