Карантинная кухня - 2

[valiak]

Ptu, прошу прощения! Я прочла "ни разу не покупала"! (вечер)

[valiak]

Бруснику у нас всегда хранили без сахара, делали мочёную. Как готовят точно не знаю, чередуют слои толчёных и целых ягод (как то так, но могу приврать)

[Azzaz]

Вчера вечером сделала итальянский торт из каштановой муки . Сегодня утром снимаем пробу внуснотень ! С чаем с бергамотом , с кофе тоже вкусно . Одна печалька - каштановая мука почему- то очень дорогая

[IEF]

Azzaz, какой аппетитный «тортик», прям чувствуется манящий ореховый вкус.
А рецепт? Не сложно делать? Наверно можно и из гречневой муки это сообразить? Будет такой бретонский дух «à la galette». Вы намеренно ищите рецепты gluten free? Или для пробы? Он по текстуре как печенье, да?

Каштановая мука да, дорогая. К тому же я вижу ее только в разделе био, что тоже обьясняет ее высокую цену, и других видов специальной муки.

[Azzaz]

IEF, пирог не получается пышным , и не подходит тем, кто любит только пышную структуру. В нем структура скорее плотная. Поэтому любителям пантеоне по утрам этот пирог не подойдёт, тогда его нужно подавать на десерт. Не знаю, что получится из гречневой муки. Думаю, что просто галета. В каштановой муки весь прикол в том, что совсем не надо класть сахару! Из гречневой муки у меня получаются отличные воздушные торты, но там совсем по- другому надо работать с тестом. И гречневую муку я делаю сама, чтобы не получилась на исходе бретонская галета.
Мне сейчас просто нравится все без пшеничной муки . Просто интересно и полезно для здоровья. В гостях , в ресторане , в поездках ем, конечно все , как раньше.

[IEF]

В каштановой муки весь прикол в том, что совсем не надо класть сахару!

Это точно. Я добавляю эту муку в обычные приготовления из-за ее сладости, например в блины, печенье.

Наверно шикарный кекс из миндаля. Сделаю для своих. Я часто стала заменять полностью или частично муку крошкой грецких орехов или миндаля. Но пробовала только в сладкой выпечке.

[Azzaz]

Я часто стала заменять полностью или частично муку крошкой грецких орехов или миндаля. Но пробовала только в сладкой выпечке.

в соленой выпечке просто роскошно! Веками проверено . Если не скажете гостям, не догадаются. Ещё я специализируюсь сейчас по нутовой. После того, как попробовала в одном гастрономическом итальянском ресторане из нутовой муки соленные маффины..

[IEF]

Хозяюшки, подскажите что приготовить на свои «проводы»? Исходные данные:
- строгая санитарная обстановка, нужен штучный буфет
- количество человек - 50 хороших едоков
- быстро и без риска, не хочу всю ночь стоять у плиты
- думала предложить и сладкое и соленое

Мои идеи: соленые кексы, киши, обычные егуртовые пироги с шоколадной крошкой и с ягодами. С ягодами в выпечке справляюсь плохо. Лучше купить свежие или замороженные? Надо ли замороженные размораживать, обсыпать сахаром или крахмалом? Я бы не хотела что-то штучно выпекать, пойди на 50 человек наготовь, мне лучше километрами пироги и кексы.

[Ren]

IEF, я давала шикарный рецепт сладкого кекса с замороженными ягодами, это очень легко. Можно сделать carrot cake, тоже очень легко и очень вкусно - не надо прослаивать ничем, так съедят.

Соленые кексы делаются очень просто - сделайте пару с оливками + пару с чем-то другим. Я тоже давала рецепты - там база + начинка, стоять у плиты не надо вообще.

[IEF]

IEF, я давала шикарный рецепт сладкого кекса с замороженными ягодами, это очень легко. Можно сделать carrot cake, тоже очень легко и очень вкусно - не надо прослаивать ничем, так съедят.

Ага, я его помню. Тогда переборщила с мукой и у меня получилось плотное большое печенье Вы говорили, что тесто должно быть как сметана. Я его ещё попробую и муку буду просеивать и добавлять постепенно. И ещё, мне показалось ягод маловато. Буду исправлять.

[Ren]

Ага, я его помню. Тогда переборщила с мукой и у меня получилось плотное большое печенье Вы говорили, что тесто должно быть как сметана. Я его ещё попробую и муку буду просеивать и добавлять постепенно. И ещё, мне показалось ягод маловато. Буду исправлять.

Не, надо точно все весами отмерять, все, как в рецепте. Обязательно проверить, пропекся ли - время, как обычно, относительное.

[Azzaz]

IEF, йогуртовый пирог я бы сделала однозначно . Во - первых, просто ( все отменяется стаканчиком от йогурта ), во- вторых, не может не получиться- результат гарантирован, в - третьих. Я бы его сделала в глубоком !!! Противне ( утроив пропорции) и разрезала бы на маленькие квадратные порции .

[Azzaz]

Из солёных кексов у меня отлично получается с оливками и беконом( ещё не было ни одного гостя, который не приказал бы своей жене взять у меня рецепт), но его не советую на такую массу людей, он на миндальной муке ( это еврейский праздничный рецепт, когда они не могут есть все, что из муки пшеничной во время Песах ), а она тоже дорогая. Дороговато выйдет на такой стол.
Также километрами можно сделать насыпной пирог из лимона. Писала выше, что делаю обалденные из бергамота . Тесто песочное можно купить, чтобы облегчить себе работу . Не избито , вкусно и элегантно. Свой безглютеновый не предлагаю, здесь и без меня специалистов навалом , да и на ютюбе Рецептов куча.

[Roupy]

IEF, я на 50 человек пеку обычно 5 луковых пирогов. И просто и вкусно и бюджетно и всем подходят, например вегетарианцам. Немного « поинтереснее» выходит, чем привычные французам киши. Пеку в одноразовых формочках из фольги, в них же и привожу к «месту поедания», не вынимаю. Опробовано не раз и в клубе и на проводы мужа на пенсию. Пирожки ещё наши идут « на ура» , но с этим возни много.

[Azzaz]

Луковый пирог да, отлично идёт . Делаю из обычного лука, а не из порея. В квадратной форме или прямоугольной большой форме . Кстати, хранится хорошо потом, что осталось.

[lenegre]

Луковый пирог да, отлично идёт

Вот прямо сейчас делаю по рецепту Изюмки. Стоит в духовке и пахнет так, что уже и есть не надо.
Чуть было не забыла про бекон.


Будет готово, покажу, что в итоге у меня вышло.

[Izumka]

lenegre, расскажите потом!!! Приятного аппетита!!

[lenegre]

Izumka,
Я открыта для критики. Все же первый раз.




Мой вердикт. Это очень французское блюдо. Для тех, кто любит луковый суп. Я лук люблю только в луковом супе. И вот в этом варианте теперь тоже люблю.
Правда у меня без вина сегодня. Просто пирог.

В след. раз использую меньшее количество сливок/молока. И обычно использую сливки для соуса, а сегодня просто питьевые сливки, они пожиже, готовилось дольше. Ну и для моей формы это немного слишком. В следующий раз все это учту.
А то, что будет и следующий и еще десятый, сотый раз - это точно.

Спасибо, Изюмка.

lenegre, как аппетитно!

В итоге все вкусно! Тесто песочное - прямо мечта. Лук в заливке хорош. Даже будто и не лук. Замечательное блюдо

[Ren]

Тесто песочное - прямо мечта.

А рецепт киньте ?

[Izumka]

lenegre, суперски выглядит!!! Прям так захотелось попробовать Ваш!
Вы извините, я не уточнила в рецепте жирность сливок-то.... я всегда использую 30 процентные сливки и цельное молоко, надо мне было указать. Ещё я беру копчёную грудинку, чтобы вкус был поярче.
Надеюсь, что усилия стоили результата! Луковый пирог - как борщ или салат оливье- у каждой хозяйки пирог имеет свой вкус!!!

[Azzaz]

lenegre, очень красивый получился пирог, не сомневаюсь, что вкусный. Но для меня- слишком много/ толсто начинки)) И я никогда не кладу в луковый ( обычный сладкий лук если) пирог никаких молока/ грудинки и прочего . Делаю тонюсенький , ну и километрами

[lenegre]

lenegre, очень красивый получился пирог, не сомневаюсь, что вкусный.

На картинке мутновато от пара Не знаю, как все видят, что он красивый.
Но то, что фкусснооо - это больше, чем факт, так и было на самом деле. :_

я никогда не кладу в луковый ( обычный сладкий лук если) пирог никаких молока/ грудинки и прочего . Делаю тонюсенький , ну и километрами

А как? Расскажи, плз

[Azzaz]

lenegre, после праздников напишу подробно

[Ren]

Сделала сегодня киш с пореем, очень вкусно получилось. Сначала делала порей на пару, затем на своем новом масле гхи. Отличный вкус, грудинка не нужна, вообще мало что нужно - только тесто, яйца и сметана, соль и перец.

Купила петуха для коронного блюда, замочила уже, завтра буду делать ))

[IEF]

Сделала сегодня киш с пореем, очень вкусно получилось. Сначала делала порей на пару, затем на своем новом масле гхи. Отличный вкус, грудинка не нужна, вообще мало что нужно - только тесто, яйца и сметана, соль и перец.

Купила петуха для коронного блюда, замочила уже, завтра буду делать ))

Я точно так же делаю киш из порея. Копчённая грудинка у нас в доме редкость. Иногда фантазирую с сыром тем или иным, или с приправой ложечкой горчицы, которые кидаю в лук.

В чем замочили петуха? Муж замачивает в горчице смешанной с boursin. Я на завтра накрываю стол.

[Ren]

В чем замочили петуха? Муж замачивает в горчице смешанной с boursin. Я на завтра накрываю стол.

Дык в вине жжж!

[IEF]

Дык в вине жжж!

Никогда не пробовала. Розовое подойдёт? Есть бутылка открытого.

[Ren]

IEF, не, петух в вине - это религия

Ловите лучший рецепт : http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

[Betina]

Девочки, а где рецепт лукового пирога посмотреть?
Всю эту тему просмотрела, но не нашла.
Может, в предыдущей?

[lenegre]

Betina, рецепт лукового пирога от Изюмки

Тесто песочное: на 250 грамм муки 125 грамм масла, щепотка соли хорошенько покрошить в мелкую крошку, добавить один желток и 2-3 ложки холодной воды. Хорошенько вымесить. Я сразу раскатываю ( вернее разминаю пальцами по формочке, хорошо смазанной маслом. И оставляю тесто отдыхать час-два. Можно поставить в холодильник. Потом беру 600-700 грамм обычного репчатого лука. Чищу, режу дольками и затем обжариваю на оливковом масле на медленном огне, чтобы лук не поджарился, а хорошо размягчился - faire fondre les oignons. Когда лук стал прозрачным и мягким, добавляю соль, перец и ложку муки и обжариваю ещё где-то 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы лук не подгорел. Перемешиваю миксером два яйца, добавив 125 мл молока и 125 мл сливок. Добавляю соль, перец и мускатный орех - на глаз... . В это время в прогретую до 180 градусов духовку ставлю форму с тестом , покрытую лощённой бумагой и сверху добавляю чечевицу. Запекаю минут десять. Затем достаю, убираю бумагу с чечевицей, прокалываю вилкой в некоторых местах тесто. В заправку из яиц добавляю лук и порезанную копчёную грудинку, перемешиваю и выливаю в форму. И в духовку на минут сорок. Пирог должен хорошо зарумяниться. Оставить остыть немного и подавать с зелёным салатом и хорошо идёт с белым сухим вином, типа pinot blanc .

Если форма высокая, то заправку можно удвоить - то есть 4 яйца, 250 мл молока и 250 мл сливок.

Приятного аппетита!