Травы, специи и пряности

[Marine Saf]

Roupy, спасибо за сорта шафрана. Правда, я уже забыла. Мне лучше знать какой именно покупать и где, чтоб мозги не перегружать сильно.

[azalea]

Ссылку не дадите ?

Марин, эта марка
https://www.terreexotique.fr/safran-...tils-3782.html Она бывает на veepee, я покупала там за 10 евро. Правда, на этой банке написано иранский, на моей - марокканский.

[Azzaz]

azalea, это моя любимая по многим приправам марка

[azalea]

Azzaz, я там пока не покупала, но зарегистрирована. Покупаю ее специи на Veepee, там интересные скидки. Правда, последний раз был небольшой выбор. Наверное, закажу на сайте то, что уже подходит к концу.
Я считаю, что специи надо покупать в проверенных местах, когда дается гарантия их качества. А эта достойная марка.

[Marine Saf]

Марин, эта марка
https://www.terreexotique.fr/safran-...tils-3782.html Она бывает на veepee, я покупала там за 10 евро. Правда, на этой банке написано иранский, на моей - марокканский.

Спасибо. Если заметите на ВП, свистите, плиз.

[azalea]

Свистну. Они 2 раза в год там, теперь к осени.

[Azzaz]

Но если кто свято уверен ,а я это часто слышу,что настоящий шафран бывает исключительно по заоблачным ценам,то кто я такая чтобы их разубеждать и розачаровывать

я ничего в нем не понимаю, поэтому покупаю всегда одну и туже марку, которой доверяю и который довольна. В ней я уверена, я чувствую вкус с шафраном и без , когда делаю ризотто . Это мне важно, а не то что цвет поменяло. Спасибо за совет. Но в Испании я не бываю часто и поостерегусь покупать неизвестное мне. Я не так часто им пользуюсь ( кроме ризотто Миланезе я не умею его использовать ) и уверена в качестве специи.

[azalea]

Это мне важно, а не то что цвет поменяло.

Согласна.

[помпадур]

Ну наконец то ! С возвращением. У вас небось ещё много чего в списке осталось для просмотра

Marine Saf, спасибо! Ну с шафраном вы тут круто.. , у меня простой пакетик фирмы Katynia, 0,12грамм. Может, не настоящий. Написано натуральный шафран. Я особо не заморачивалась. Теперь хочу посмотреть на арабском рынке в четверг. Здесь продаются на этом рынке пряности, но когда я перевожу евро в рубль..., Несколько смущаюсь...Перец молотый черный или красный я купила в России 20 грамм за 10 рублей пакет . К примеру. А шафран (или уже не шафран. около 110 руб. Хмели сунели тоже стоил пакетик 15 руб. . Состав последней пряности отличный. Но я к таким уже привыкла. Про шафран интересная информация. Особенно , про чай.

[Azzaz]

Девы, купила русском магазине Узбекскую смесь пряностей , обозначенную как " Смесь для лагмана и супов ". Когда пришла домой, надела очки, открыла хорошо пахнувший пакетик и прочитала состав : укроп,петрушка,базилик, кориандр, кумин, чабер ( кажется, что так переводится )) Полезла в интернет , такого сочетания для супов и лагмана нет.
Положила в тушеную курицу сегодня . Неплохо, но больше не положу , мы привыкли к другому вкусу приправ для курицы. Куда бы Вы положили такое сочетание специй ?

[azalea]

Смесь для лангмана и супов ". Когда пришла домой, надела очки, открыла хорошо пахнувший пакетик и прочитала состав : укроп,петрушка,базилик, кориандр, кумин, чабер ( кажется, что так переводится )) Полезла в интернет , такого сочетания для супов и лангмана нет

Лагман это.

[Azzaz]

Спасибо, исправила . Ни я ,ни телефон не знали А по поводу смеси?

[azalea]

А по поводу смеси?

Может, много положили?
В какой момент положили специи? Что не понравилось? Слишком сильно? Мешает какая-то специя? Обычно гвоздика может мешать. Состав более-менее нейтральный, имхо. Может, чабрец мешать.
Курица лимон и имбирь любит.

[Azzaz]

Просто не мой вкус с курицей. Куда можно извести такой пакетец? В какие супы овощные пойдём такое сочетание или только в тушеное мясо? В котлеты не пойдёт , скорее всего.

[Virgula]

Вы положили такое сочетание специй ?

В блюдо с бобовыми. Sarriette-чабер обычно рекомендуют добавлять при варке бобовых, я так и делаю. И остальные специи тоже в бобовые кладу, кроме разве что укропа и базилика.

[azalea]

В котлеты не пойдёт , скорее всего.

Я в котлеты кладу хмели-сумели. Котлеты очень вкусные.
Я бы с бараниной попробовала. Но не в тушеную, а разогрела бы специи заранее.

[paulina77]

Мешает скорее всего cumin. Потому что кориандр с птицей хорошо сочетается, а вот cumin - это больше для баранины.

[azalea]

cumin

Зависит, сколько его в смеси, имхо.
В суп я бы такой состав не положила. Если только в какой-то восточный.

[paulina77]

Еще, наверное, чечевица такое полюбит (но я бобовые не люблю совсем, только по наитию предполагаю).

[Azzaz]

В блюдо с бобовыми. Sarriette-чабер обычно рекомендуют добавлять при варке бобовых, я так и делаю. И остальные специи тоже в бобовые кладу, кроме разве что укропа и базилика.

вот попробую с машем их

[Azzaz]

Мне по запаху показалось, что больше всего там укропа с петрушкой

[Iryna13]

Azzaz, В овощное рагу или в рататуй, или в кускус.

[Roupy]

В супчики можно» щепотку». В уху, ( я варю и из голов лосося уху). Но если кумуна ( зиры) не так много. В картофельное пюре или суфле из картошки, кабачков или морковки тоже пойдёт, думаю ( чехи похожую смесь добавляют в картофельное пюре). Для нас немного специфический вкус получается, но когда привыкаешь- вкусно.

[Azzaz]

Дамы, спасибо за советы многовато , конечно, такого пакетика для узкой специализации Все пересыпала в герметически закрывающуюся банку , чтобы не выдыхалось

[Лека]

Чабер это та самая "колбасная травка" из сказки Карлик нос. для фарша очень даже неплохо, при условии что вы неплохо относитесь к кумину (она же зира), это все же совсем азиатская добавка.

[azalea]

к кумину (она же зира),

Тот, что для плова?

[alfi]

Тот, что для плова?

Да

[Azzaz]

Дамы, а смесь душицы с шалфеем вы куда кладёте? Или не мешаете?

[Iryna13]

Azzaz, я люблю шалфей к рыбе добавлять, душица тоже может там быть

[Azzaz]

Iryna13, спасибо. А с выше написанным сбором это все можно смешать или нет?