Карантинная кухня

[mouette 2]

А я предпочитаю не знать, иначе где тогда покупать замороженные овощи и пр. В супермаркетах они намного хуже. В Пикаре хоть с поля везут и сразу замораживают. Готовую еду я там не покупаю, кроме супов и пиццы с козьим сыром и медом. А овощи и фрукты меня устраиивают.

Я тоже покупаю овощи , фрукты для пирогов и всяких соусов , супы овощные и то выборочно , пюре из сельдерея обожаю .Есть несколько любимых закусок на аперитив , маленькие блинчики . В принципе все . Сложные блюда готовые не покупаю . Никогда проблем с качеством не было Поэтому и заинтересовалась .

[Azzaz]

У меня нарисовалась на горизонте одна давнишняя итальянская знакомая из Падуи . В связи с создавшейся ситуацией ей срочно понадобилась моя помощь ну мое присутствие великолепия поскольку много говорим по скайпу, то она дала мне свои рецепты @ все на воде@ ( она химик по образованию и задвинутая на здоровом образе жизни). фигася я и не знала, что можно супер мягкий упругий кексик сделать на воде . Стоит в мульте , пахнет вкусно Короче, везде, где молоко , кефир или йогурт , или даже в некоторых случаях растопленное масло в рецепте Заменяем водой. Вечером узнаю вкус первого опыта

[azalea]

, пюре из сельдерея обожаю .

Мое любимое.


Я как-то посмотрела передачу про Пикар. Везут все сразу с поля, обрабатывают и морозят.
Может, нам про обработку хотят сказать, что что-то не так?
А так видно, что овощи нормальные, их отбирают. Например, в броколи нет палок и стволов, как у других марок. И вкус нормальный. Малина и другие ягоды отборные.
Я сама точно не буду заниматься заморозкой. Спасибо, что есть Пикар. Кстати, он открывается в какой-то скандинавской стране. Там бы точно не стали покупать абы что, потому что у них цены намного выше в этом магазине, как я поняла. Но скандинавы готовы платить за качество.

[mouette 2]

azalea, а я когда у меня есть под рукой и хочется чего более сладкого на гарнир добавляю в это пюре печёные яблоки немного ( канадиен гри , как правило ) , очень хорошо идёт и к курочке и к уточке.😋

[ea-danilova]

А я продолжаю осваивать французскую кухню. И на днях готовила Rôti de porc de Dijon (Дижонскую свинину). У меня уже был неудачный​ опыт приготовления свинины в горчице. Поэтому, когда муж предложил этот рецепт, я была настроена очень скептически. И зря! Свинина получилась очень красивой, ароматной, ​ очень-очень вкусной, с замечательным нежным соусом. Что понадобится? Мякоть свинины rôti de porc 600 гр., 4 зубчика чеснока, дижонская горчица (moutarde de Dijon forte),​ 10 шт. луковиц шалот, черный перец, соль, 100 мл​ сливок.​ Время приготовления около 2 часов (готовка 30 минут, тушение на огне 1,5 часов). Приготовление. Нашпиговать свинину кусочками зубчиков чеснока. В чугунной кастрюле зарумянить свинину несколько минут на сливочном масле со всех сторон, посолить и поперчить. Затем обмазать горчицей и снова поместить на огонь вместе с луком шалот и тушить на маленьком​ огне ~ 1,5 часа, периодически переворачивая мясо и добавляя воду, по мере ее испарения. Через 1,5 часа свинину достать. А соус посолить и поперчить (при необходимости) и добавить сливки.​ Свинину порезать на кусочки и подавать под соусом с целыми головками лука​ шалот. На гарнир у нас был вареный картофель.​ Записала этот рецепт в список любимых.

[azalea]

mouette 2, надо попробовать, спасибо за идею.

[mouette 2]

mouette 2, надо попробовать, спасибо за идею.

Если яблоки любите печёные , думаю , должно понравится . Главное пропорции на свой вкус соблюсти : чего больше хочется вкуса сельдерея или яблока, так и смешивать.

[azalea]

Если яблоки любите печёные , д

Люблю. Готовлю частенько. И крамбл, и просто печеные.

[Izumka]

И на днях готовила Rôti de porc de Dijon (Дижонскую свинину).

С горчицей очень люблю соусы! Беру на заметку!

[Izumka]

А я сегодня с дочкой ревеневый пирог приготовила - дань сезону и региону. Обычно эльзасская версия с меренгой - настоящий калорийный удар - мы делаем без. Ещё не пробовали, стоит отдыхает....

[Azzaz]

Мне досталось в подарок к покупке у рыбника две огромные рыбьи головы от лосося Сделала бульон . Мне не понравился особо вкус. Заморозила его для ризотто. Не поняла, в чем проблема. Положила лаврушка, лук, морковку, соль . Не ленилась сеять пену, процедила. Но не вкусно как/ то . Что надо было ещё положить?

[Ptu]

Azzaz, может жабры не удалили?

[Azzaz]

Ptu, я про это даже не подумала а надо было?

[Ptu]

Azzaz, вообще рекомендуют, так как у многой рыбы жабры придают неприятный привкус, горечь.

[Azzaz]

Ptu, да, спасибо. Я об этом не подумала . Очень давно уже не варила из голов ничего, просто выпало из головы . Вы правы , конечно. Горечи нет , но нет того насыщенного вкуса, который я ждала. Ну не беда пойдёт отлично на ризотто с лососем свежим и соленым

[Ptu]

Если что можно заморозить.

[Small_birdie]

лаврушка

Лавровый лист лучше класть за 5 минут до окончания варки, иначе он может придать горечи супу. Так что, может, и он виноват.

Но он же снижает давление, если надо :-).

[помпадур]

Мне досталось в подарок к покупке у рыбника две огромные рыбьи головы от лосося Сделала бульон . Мне не понравился особо вкус. Заморозила его для ризотто. Не поняла, в чем проблема. Положила лаврушка, лук, морковку, соль . Не ленилась сеять пену, процедила. Но не вкусно как/ то . Что надо было ещё положить?

Точно-не удалили жабры. Это обязательно!!!И качественно надо удалить жабры-они придают любому изделию из рыбы плохой вкус (хоть бульон, хоть жарить-тушить). Я уверена, что вы купили хорошую свежую рыбу. Тогда -жабры . Условно-мой диагноз (проверено на собственном опыте когда не удалила жабры из свежайшей рыбы-варила уху)

[Azzaz]

помпадур, ясно Ну будет теперь наука и с лаврушкой я тоже долго держала. Горечи нет в бульоне. Просто он не такой вкусный, как был у мамы

[Azzaz]

Девы, у меня положительный опыт домашней тушенки я нахватала мяса и надо было делать выбор в пользу других продуктов в морозилку . Короче я положила все мясо, какое было в мультиварку в поставила режим тушение на 5 часов . На выходе отличная советская тушенка!!!! На завтра варю гречневую кашу к ней ) Ура! Всем советую, у кого есть такая лапушка- помощницаЯ , к сожалению, не умею делать консервы - стерилизовать банки и немного побаиваюсь неправильного процесса с плохими последствиями . Но кто умеет- это же радость какая! 10 минут все порезать , положить в машинку и забыть никаких других временных / энергоёмких затрат.
Хочу в следующий раз сделать из курицы, поставив на ночь программу

[azalea]

Точно-не удалили жабры. Это обязательно!!!

Да. Жабры удалять в первую очередь.

[Azzaz]

Да. Жабры удалять в первую очередь.

девы, ну застыдили меня Ну забыла я , забыла о них. Я уде давно не варила рыбный суп

[azalea]

девы, ну застыдили меня Ну забыла я , забыла о них. Я уде давно не варила рыбный суп

Ничего, бывает. Я тоже не варила. Начала года два назад. И мне сразу сказали: жабры вырезать. Завтра как раз сварю финский суп из семги или лосося. Башки нет, буду из филе. Он не такой наваристый, но все-равно вкусный.

[Ren]

Башки нет, буду из филе. Он не такой наваристый, но все-равно вкусный.

А у меня как раз кроме башки лосося ничего больше нет

Кроме супа, ничего не сделать ?

[azalea]

и с лаврушкой я тоже долго держала.

Лаврушку я могу и в бульон положить, в начале варки. Он горечь не дает.

Меня интересует свежие белые луковицы, те, что с зелеными перьями.
Можно ли их в бульон или они дают го речь? Мне иногда их хочется положить в бульон, когда их много (покупаю зеленый лук для салата), но всегда думаю, вдруг бульон будет горчить.

[Azzaz]

семги или лосося

что- то у меня западает нота это разве не одно и тоже здесь? Лосось- он и в Африке лосось . Где семгу берёте?

[azalea]

А у меня как раз кроме башки лосося ничего больше нет

Кроме супа, ничего не сделать ?

Дык из башки суп - самое то. А каркаса, случайно нет?

[azalea]

что- то у меня западает нота это разве не одно и тоже здесь? Лосось- он и в Африке лосось . Где семгу берёте?

Я не знаю, это семга или лосось. Знаю, что одна семья - лососевые. Наверное, лосось. Форель могу отличить, а семгу от лосося - нет.

[Azzaz]

Меня интересует свежие белые луковицы, те, что с зелеными перьями

не знаю теперь я бы не положила . В следующий раз положу как обычно лаврушка- лук репчатый- морковь . Девы, я же тупица! Я только сейчас рукой вспомнила, что кинула туда 4 горошины перчика. Не кидать в следующий раз. Может это тоже попортило мне вкус?

[azalea]

Может это тоже попортило мне вкус?

Перец вкус не попортит. Он даст пряность бульону.