Карантинная кухня

[помпадур]

Я раньше писала о салатах, где упоминала салат из эндивия: с яйцом, поджареной грудинкой,луком-эшалотом и с салатной заправкой (оливковое масло, горчица, уксус Мельфор). Только вчера делали. У нас дочка его любит

P.S. jambon - вроде ветчина по-русски

Izumka--Спасибо! Записала в свою книгу. Это все мне важно. Уксус Мельфор не пробовала -он из чего состоит, что его надо добавлять к маслу и горчице? Что он дает -какой вкус?
Да, бог с ней, с ветчиной-jambon-... А может корейка..или грудинка

[Oksy75]

Уксус Мельфор не пробовала -он из чего состоитб

это очень вкусный альзасский уксус, у него кисло сладкий вкус

https://www.alsacesaveurs.com/condim...es-melfor.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Melfor

[помпадур]

Oksy75, спасибо. Не пробовала.

[lenegre]

Цикорием вашим вы меня раздразнили Где бы его сейчас купить...

[помпадур]

Цикорием вашим вы меня раздразнили Где бы его сейчас купить...

Я всегда покупала в магазине Aldi- минимальная цена за кг около 2 евро. Или 6 штук молоденьких по такой же цене. А что-исчезли? Ну вот..

[lenegre]

помпадур, не знаю ничего про Aldi. Мне надо в России.

[mouette 2]

помпадур, не знаю ничего про Aldi. Мне надо в России.

Я цикорий видела в Москве только в «Азбуке вкуса « , но ,может , где то и вдругих местах есть, может на модных рынках . Но беда в том, что он у нас жутко дорогой , прям « деликатес»
Во Франции я его много ем как обычный салат 🥗 , и на потушить не жалко - там же все уваривается сильно , а в Москве на такое баловство никаких денег не хватит хотя я не понимаю, почему у нас его не выращивают в больших количествах : это Как салат или капуста , в принципе . Наверное , просто спрос маленький , люди в массе с ним не знакомы .
Вообщем, если вдруг найдёте рыбные места с цикорием по нормальной цене - поделитесь , пожалуйста с любителем сего продукта 😊

[lenegre]

mouette 2, спасибо и обещаю

[помпадур]

помпадур, не знаю ничего про Aldi. Мне надо в России.

ЭЭЭ...нет слов. lenegre-извините-Вы что-ли сейчас в России-как и Я? Если так-здесь вряд ли...если только одуванчики..потому что эндивий из их семейства. Если серьезно- я в своем, крупном, городе-не наблюдала в продаже ....

[lenegre]

нет слов. lenegre-извините-Вы что-ли сейчас в России-как и Я?

Я всегда здесь Забеги во Францию только туристические.

[lenegre]

Если серьезно- я в своем, крупном, городе-не наблюдала в продаже ....

Найду.

А я была уверена, что наоборот
Надо же, Вы - знаток многих культур!!!

Так сложилось.
Спасибо, но все в меру сил и из-за огромного интереса к тому, как все устроено на самом деле. Всегда есть окошко, через которое можно войти

[Small_birdie]

У меня с цикорием не особо складывается. Сама я люблю только красный маленький.
А муж любит всякий. И я, кроме другого салата, покупаю иногда цикорий, но подаю всегда вперед те, другие виды салата. В результате не всегда доходит до цикория, и я его несколько раз выбрасывала :-(. Покаялась :-).

Мы только, как салат его едим. Горячие блюда с ним я не готовила никогда. Вот думаю попробовать как-нибудь.

[помпадур]

Горячие блюда с ним я не готовила никогда. Вот думаю попробовать как-нибудь.

Small_birdie-надо. Горячими. Если с медом (карамелизуется и мне нравится)-горечь вообще не чувствуется. Я отрезаю немного корешок. А вот в другом случае-чувствуется. Поэтому эндивий -на любителя. Моя знакомая печет в духовке в слоеном тесте-рецепт есть на форуме-я оттуда И с медом и взяла. Говорит-необыкновенно вкусно.Но у меня все руки не доходят. Я люблю быстро все... Но полезный овощ...слов нет. Я его и просто в салате ем. Только вот не пробовала с сыром и орешками-не додумалась..А по цвету-да особо не отличается. Лишь бы не был перезрелый .

[Nathaniel]

Только вот не пробовала с сыром и орешками-не додумалась

И с грушей! У неё та же роль, что и у мёда в Вашем рецепте.

как вы готовите зеленую спаржу ?
Я его отвариваю, потом жарю с луком и яйцом

О, интересный вариант, надо попробовать. Я ем со сливочным соусом с копчёной рыбой (по наитию, сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь, кусочки рыбы) или в смесях овощных - из того, что под рукой. Люди часто делают velouté d'aspèrges, но у меня как-то до него всё руки не доходят, я их просто так люблю, без особых трансформаций.

[помпадур]

Я ем со сливочным соусом с копчёной рыбой

Вот что. Надо попробовать. Я уже все пишу и пишу сегодня....куча рецептов. Спасибо. Опять вопрос-соус сливочный я правильно поняла-делаете сами. (... сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь..)?

[Nathaniel]

Опять вопрос-соус сливочный я правильно поняла-делаете сами. (... сливки, горчица, яйцо, сыр какой-нибудь..)?

Я не кулинар совсем, поэтому всё очень просто. Разогреваю в кастрюльке сливки, добавляю горчицу, яйцо (в этот момент энергично мешаем, чтобы разошлось), рыбу (копчёной времени много не надо: разогреться и отдать немного вкуса соусу), под конец сыр тёртый (чаще делаю без) и всё это на спаржу.

[Ren]

Сделала за неделю два раза аж тальятелле с лососем - один раз со свежим (размороженным), второй - с копченым. Оба рецепта - удачные, не знаю даже, что больше понравилось.

С копченым по этому рецепту : https://www.marmiton.org/recettes/re...ume_29803.aspx

Со свежим по этому : https://www.marmiton.org/recettes/re...ais_11354.aspx

Вообще в сети огромное количество рецептов тальятелле с лососем. Я пробовала первый раз в гостях когда-то давно, решила повторить, результат радует. Да, и я раньше еще делала с форелью, у нее нежнее вкус.

[MARGOO]

С копченым по этому рецепту : https://www.marmiton.org/recettes/re...ume_29803.aspx

Спасибо за идею, завтра опробую.

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

[Ren]

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

Вы не одна ) https://www.750g.com/acheter-le-from...dee-a29591.htm

[MARGOO]

Вы не одна ) https://www.750g.com/acheter-le-from...dee-a29591.htm

О, супер. Значит, этот сыр морозится без проблем.

В картошку можно грудинку и лук положить для вкуса....

Аж слюнки потекли. На ночь глядя.

А где так говорят ?

Эээ, не знаю, я раньше такое часто слышала. Лук репчатый. Вот

для соленых пирогов

Самое легкое это покупное.

[Lyonella]

Самое легкое это покупное.

Легкое - да, но не полезное. Добавок разных ненужных много. Пытаюсь переходить на всё домашнее. Вчера вот ньоки сделала, семья одобрила!
Муторнее, но зато знаешь, что внутри!

[Izumka]

Спасибо за идею, завтра опробую.

С оказией у меня появился большой кусок сыра для раклета, примерно 1/5 головы. Сейчас вроде не время для ракета, как можно еще использовать этот сыр? Заморозить можно?

Мы морозим, если остаётся . Главное, хорошо упаковать или лучше в вакуумную упаковку запаять и заморозить

А так можно типа картофельной запеканки сделать . Я такое практикую из остатков: отваренную картошку дольками порезать, положить слоями вместе с сыром, если столько картошки, конечно, есть и сверху тоже сыр и в духовку на 150-160 - разогреть картошку и расплавить сыр . В картошку можно грудинку и лук положить для вкуса....

[azalea]

Со свежим по этому :

Тоже готовлю по этому рецепту



На днях приготовлю запеканку с лососем, шпинатом Gratin de pâtes au saumon, épinards et crème https://www.cuisineactuelle.fr/recet...t-creme-236067

[MARGOO]

Я помнила, что был на форуме рецепт соуса к спарже и я его нашла! 2011г между прочим.

Вот такой еще соус у Белоники видела.
Цитата:
Хорошо перетрите желтки (я перетираю через сито).
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте желтки, лимонный сок, посолите, добавьте перец, тщательно перемешайте, влейте сливки, дайте пару минут слегка покипеть и всё

[MARGOO]

Марина, я думаю, что уже можно.

[Marine Saf]

MARGOO, понял, перехожу в детскую тему
Думаю начать с колобка

[помпадур]

MARGOO, понял, перехожу в детскую тему
Думаю начать с колобка

Marine Saf, приближу ваш диалог с MARGOO к кухне и жизни.. Все взаимосвязано...

А Мне что-ли начать с курочки Рябы ( в карантинной теме этот юмор очень даже съедобен..)..-хотя одинаково-Колобок-курочка Ряба). Главное-чтоб не старые и не засохли.. а так -есть можно..и вкусно во все времена.... так что на возраст и прочее не жалуйтесь-все в норме

[Marine Saf]

помпадур, да, хорошая сказка. Говорят...
Давайте рецепт . А то вчера как раз купила.
Чтобы хоть как то разнообразить жизнь в условиях карантина, решила готовить новые блюда

[помпадур]

..

[помпадур]

повтор