Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "без названия" 07 апреля 2019

Немецкий яблочный пирог - Штройзел
Для теста
1 стакан (130 г) муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
50 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 яйцо комнатной температуры
1 пакетик ванильного сахара
80 мл молока комнатной температуры
4 больших зелёных яблока
для посыпки
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1/2 ч.л. корицы
125 г холодного сливочного масла
- смешать муку, разрыхлитель и соль
- взбить масло, добавить сахар, ванильный сахар и снова взбить, добавить яйцо и ещё взбить
- смешать смесь муки, смесь масла и молоко пока тесто не станет однородным
- выложить тесто в форму
- яблоки тонко порезать и выложить сверху теста
для верхней части пирога смешать пальцами масло, корицу, муку и сахар до образования комочков и высыпать сверху пирога
- выпекать около 50 минут на 180°

Суп-пюре из спаржи
500 г зелёной спаржи
3 ст.л. сливочного масла
1 пучок зелёного лука
2 ст.л. муки
3 стакана куриного бульона
2 желтка
2/3 стакана сливок или сметаны
соль, перец
- спаржу помыть, порезать, срезать твёрдые кончики, почистить
- верхушки варить в подсоленной воде три минуты
- масло растопить в небольшой кастрюльке и тушить спаржу и порезанный зелёный лук около 5 минут
- добавить муку, размешать, постепенно добавить бульон и варить около 25 минут
- смолоть суп в пюре блендером и процедить через сито
- желтки взбить, добавить немного горячего супа, соль, перец, добавить сметану и вылить обратно в суп
- добавить в суп вершки спаржи, снова разогреть

Рыбное рагу
1 луковица
1 болгарский перец
3 зубчика чеснока
немного оливкового масла
1 банка консервированных помидоров
2 средние картофелины
1 стакан белого вина
1 ст.л. фенхеля
1 кг филе рыбы
базилик, орегано, соль, перец
- лук, перец и чеснок потушить в оливковом масле и добавить помидоры, картошку, вино и фенхель
- тушить вместе около 30 минут
- добавить рыбу, зелень, соль и перец и тушить 5 минут