Promesse d'embauche. Обязательства работодателя и работника

[Veronique]

Получается лучше выйти на работу и затем разорвать контракт.

я бы сказала, что всегда лучше договориться по-хорошему, мир тесен.
Я сама несколько месяцев назад подписала promesse d'embauche, потом решила принять другое предложение и отказалась (по мейлу) от первого предложения по которому подписала promesse d'embauche.
Юридически. компания могла меня заставить выйти на работу или потребовать компенсацию, но реально, так как я могла бы в первый же день работы подать заявление об уходе, то часто компании (нормальные) не занимаются такой ерундой как преследование таких несостоявшихся сотрудников. Вполне возможно, что они этим занимаются начиная с определенного уровня, например, директора и т.п. - но у меня нет такой информации. поскольку это не мой уровень.

я же просто написала вежливый мейл с отказом, извинениями и наилучшими пожеланиями и всё.

Это все в том случае, если вы еще не начали работать.
Если же уже начали, то вы уже сотрудник и можете уволиться в установленные законом (и контрактом) сроки.