Блюда без глютена (клейковины)

[Noemie]

Azzaz, не пробовала, только для жарки использую.

[Лека]

Если я правильно понимаю, топленое масло не взбивается, то есть в рецептах где используется растопленное масло, прекрасно подойдет топленое, для сабле тоже. А вот если его надо взбить для теста, то не подходит.

[Silky]

Silky, не знаю, муку мне муж принес, отсыпал в контейнер, они для работы оптом большими пакетами по своим каналам покупают. Я думаю, муки можно было бы еще поменьше, где-то 1 и 2/3 стакана, тем более если орехов набубухать от души

Да, муку желательно просеивать.

Noemie, поняла, спасибо.

[Azzaz]

Лека, его можно растереть с яйцами.

[Лека]

Лека, его можно растереть с яйцами.

Растереть и взбить это две большие разницы. И основной вопрос для чего.

[grenne]

Аззаз, вы под топленым масло Ghee подразумеваете?

[Azzaz]

grenne, я Ghee подразумеваю под топленым маслом, которое топлю сама (знамо дело)

[Azzaz]

Noemie, как ВАм мнение о том, что сладкий картофель дает большую нагрузку для печени по метаболизму фруктозы? Меня всколыхнуло Чего тогда есть-то?

[Noemie]

Noemie, как ВАм мнение о том, что сладкий картофель дает большую нагрузку для печени по метаболизму фруктозы? Меня всколыхнуло Чего тогда есть-то?

Azzaz, посмотрела содержание фруктозы в батате - 0,7 г в 100 г, это меньше чем в огурцах (0,87), брюссельской капусте (0,93), белокачанной капусте (1,45г).

Я ем корнеплоды, не много, но ем - батат, корень сельдерея, морковку, свеклу, репку и прочее. Картошку редко, но как-то не тянет просто.

[grenne]

я Гхее подразумеваю под топленым маслом

оригинальный ответ! Спасибо! и Браво!

[Azzaz]

Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?

[Eternelle]

Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?

Maizena?...

[svinka]

Azzaz,
знакомая делала по этому рецепту - https://www.cuisineaz.com/recettes/b...ine-82671.aspx

[Azzaz]

Девочки, Спасибо! Похимичу

[Silky]

Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?

Azzaz, я делаю с тапиокой, перемалываю ее в кофемолке в муку. Но я вообще люблю ее, в тесто для блинов ее тоже использую, пополам с мукой из киноа.

[Noemie]

перемалываю ее в кофемолке в муку.

Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет

[Azzaz]

Silky,
Noemie, спасибо. Попробую. Не известно, правда, как она себя будет вести в соусе Похимичу)))

[Silky]

Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать

[Silky]

Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет

Noemie, спасибо, за рецепт хлеба особенно

[Azzaz]

Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать

Вот! И Ваша терпеть не может рисовую, не одни мы такие

[Лека]

А заменить муку аррорутом не пробовали?
Цитата"Благодаря тому, что марантовый крахмал хорошо загустевает при низких температурах (до 50 градусов), он великолепно сочетается в жидких заварных кремах и соусах на основе сырых яиц, которые при сильном нагревании свертываются. Отличительная особенность аррорута заключается в том, что при его использовании блюда не меняют цвет, вкус, запах. При добавлении крахмальной муки в оладьи или печенье она создает пышную кремнистую текстуру, которая похожа на плотность теста из пшеничной муки. Аррорут очень эффективен как загуститель начинок пирогов."

[Azzaz]

https://ru.m.wikihow.com/приготовить...-соус-бешамель
Вот интересный рецепт бешамеля

[Noemie]

Миндально-яблочная шарлотка с корицей.

Сама придумала рецепт, получилось очень вкусно, поэтому делюсь.

Прототипом выступила обычная шарлотка, которую я раньше часто пекла, где много нарезанных яблок заливаются тестом из 3-5 яиц, стакана сахара, ч.л. соды и 5 столовых ложек пшеничной муки.

Мой вариант.
Ингредиенты:

2 крупных яблока (количество яблок можно менять по вкусу, я в следующий раз возможно больше положу).

4 яйца. У меня были небольшие по размеру яйка, очень крупных можно три.

Щепотка соли.

1 ст. ложка сахара. У меня был неочищенный кричневый. Можно и с сахарозаменителями наверное, но я их не употребляю и тем более ребенка ими не буду кормить, а пекла в основном ей на полдник, ну и себе конечно.

Корица (порошок) по вкусу, я насыпала около чайной ложки без горки.

1 ст. л. соды или хим. разрыхлителя, погашенные соком лимона.

150 г миндальной муки. Amandes en Poudre

Приготовление.

Яйца хорошо взбить с маленькой щепоткой соли.
Добавить сахар, корицу, миндальную муку, соду политую лимонным соком.

Яблоки предварительно очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками я вмешала в тесто.

Форму смазать топленым или сливочным маслом. Вылить тесто. (я брала форму в виде бублика с дыркой внутри.

Выпекала минут 50 при температупе 170 градусов пока не подрумянится.

Пирог получился отменный, нежный внутри и чуть хрустящий снаружи, вкуснее чем из обычной муки, даже дочь так сказала.
Одна проблема, как не объесться.
Буду еще печь время от времени.

[Roudoudouce]

Noemie,

Ммм... спасибо! Прямо слюнки потекли! Обязательно попробуем!

А разрыхлителя именно 1 столовая ложка, не чайная?

[Roudoudouce]

Мягкий шоколадный пирог

Пирог получается нежным, "мокрым". Любителям сухой выпечки он не подойдёт.

Мой подробный пошаговый рецепт:

https://youtu.be/L0ZXG_ggtwI

Ингредиенты:

200 гр черного шоколада
200 мл сливок или сметаны 30 процентов жирности
4 яйца
2 ст.ложки миндальной муки

Шоколад поломать на кусочки.
Сливки/сметану закипятить и вылить на шоколад. Мешать до растворения шоколада.
Добавить желтки, а белки поместить в отдельную ёмкость.
За желтками добавить миндальную муку, перемешать.
Белки взбить и осторожно ввести в шоколадную массу.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекать 35 минут при температуре 150 градусов в предварительно разогретой духовке.
Остудить в форме.

[Лека]

Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.

[Azzaz]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

[Roudoudouce]

Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

[Roudoudouce]

Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой

Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.

[Droopy]

Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.

У меня тоже сметана не сворачивается. Это та самая, что в пластиковых круглых банках в холодильнике. Беру самую жирную, но лучше всего в русском магазине. Там настоящая, жирнее французской.