Какой солью засолить рыбу?

[MARGOO]

Azzaz, просто соленой рыбкой не довольна. Не та рыбка, не та...
№1 - нужна хорошая, жирная рыбка, она жирее из северных морей.
№2 - посол я все же сухой предпочитаю.

Вот солю же я норвежскую семгу, она жирная, жир на капает с пальцев при разделке - я шкуру с нее снимаю т.к. она толстая. И очень она у меня вкусная получается.
А вот со скумбрией и селедкой не то вышло.
Но в замаринованом виде мне скумбрия очень понравилась.

[ferina]

Azzaz, просто соленой рыбкой не довольна. Не та рыбка, не та...
№1 - нужна хорошая, жирная рыбка, она жирее из северных морей.
№2 - посол я все же сухой предпочитаю.

Вот солю же я норвежскую семгу, она жирная, жир на капает с пальцев при разделке - я шкуру с нее снимаю т.к. она толстая. И очень она у меня вкусная получается.
А вот со скумбрией и селедкой не то вышло.
Но в замаринованом виде мне скумбрия очень понравилась.

+1, Мне тоже сухой засол больше нравится. Хотя, если кильку солить, без "мокрого" не обойтись. P/S/ У нас в супермаркете шикарную жирнючую скумбрию продают. Купила много, засолила на весь пост хватит!

[Silky]

Есть отличный способ засолки скумбрии, называется "скумбрия провесная", но Ливи и Марго правы - рыбка должна быть "взрослая",
вот здесь хорошо описано и с картинками:
http://www.proza.ru/2009/10/08/704

[ПППчёлка]

А какую рыбу еще, кроме лосося можно солить ? Хочу попробовать селедку, но нигде не нахожу ее в свежем виде.

ДА любую рыбу!!!!! Из больших, правда от кг и больше. И очень вкусно - мы так всю жизнь делаем. Теперь, правда, я ее по-умному делаю - морской солью и сахаром-рападурой.

[ПППчёлка]

Зачем вообще, покупать в аптеке витамин Омега-3 и платить 20 евро за баночку таблеток. Каждый день можно сьедать бутерброд с ломтиком семги с маслом и черным хлебом.
Что касается повторной заморозки, то на вкусовые качества это не отражается.

Вы себе что думаете, я промолчу? А вот ф...г вам, не промолчу!

Для того, чтобы покрыть потребности организма в Омеге3 Вам нужно примерно 125-150 г семги в день (в зависимости от конституции - это на даму 60-75 кг доза, на мушшин дозы больше на единицу веса ГЫЫЫЫ). К тому же, есть энтот бутерброд нужно вечером. А если днем - то сиесту организуйте себе. (Хотя Я ЛИЧНО - только за натуральное покрытие потребностей организма в витаминах и микроэлементах.... Но не всегда и не во всех это возможно. ГЫЫЫ)

А повторная заморзка запрещена. По закону. Много чего нехорошего с рыбой при этом происходит.Потому как :

В размороженых - быстрее и активнее. Спешат жить бактерии.
При повторной заморозке возникает повышенный риск пищевых отравлений.

Но это так, между прочим. Гы...

[ПППчёлка]

стоит рассказать почему нельзя солить йодированой солью любые продукты включая и рыбу....
А вот для засолок и прочих переботках использовать ее нельзя.

Спасибо, не знала этого!

[ПППчёлка]

А вообще интересно, почему семга при повторном замораживании-размораживании не теряет вкусовые качества, а витамин Омега-3 (Альфа-линолевая к-та) сохраняется.
В лососе очень много жирной ненасыщенной к-ты и при заморозке, эта Омега-3 не дает рыбе "замерзнуть". Поместите бутылку растительного масла в морозилку холодильника, оно никогда не замерзнет. Заморозка-разморозка не действует на жирных рыб. Что касается нежирных рыб, морепродуктов, мяса, разморозка - заморозка является нежелательным элементом, т.к. теряются вкусовые качества и изменяется структура продукции.

Ух!!!! Правда, что ли?! Т.е. когда мы покупаем замороженную семгу- лосось-скумбрию, то они НЕ замороженные, обман-с зрения....

Да и масло в морозилку я лично помещала - замерзает-с......

Видимо, у нас разые холодильники или масло-рыба.... ГЫЫЫЫЫ

[Marine Saf]

Я сегодня взяла лосося, 13 с копейками за 1 кг. Большой кусок, 1200. Буду солить.

Если получится вкусно, поделитесь плиз рецептом

[Марина2010]

Если получится вкусно, поделитесь плиз рецептом

Могу поделиться. Испробованный рецепт. 3 к 1 соль/сахар.то есть, в зависимости от величины рыбины, берёте, например, 3 ложки соли к 1 ложке сахара. В холодильник на три дня( если толстый кусок). Раз в день переворачивать. Если не толстый кусок, то два дня и хватит.
Сори за офф

[Marine Saf]

Марина2010, спасибо за рецепт.

[Алена_74]

Ещё один испробованный на 500г лосося: 350 соли, 80 сахара, 50 можжевельника, 20 кориандра, 20 оригано, 10 зелёный анис, 10 чабер и 10 маржолен. Специи прогреть по отдельности на сковородке и смиксировать с солью и сахаром. Застелите плёнкой форму, насыпать треть смеси, уложить рыбку, засыпать сверху и с боков, плотно завернуть в пленку. Выдержать от 6 до 13 часов в холодильнике.
Тоже офф, но очень хотелось поделиться.

[Iryna13]

Marine Saf, я солю еще проще. Когда солю сардины или селедку, добавляю специи,а у лосося предпочитаю сохранить натуральный вкус. Режу филе на куски. Соль/сахар в пропорции: 2/1 и иногда чуть сухого укропа. Через пару часов рыбка готова.

[Marine Saf]

Iryna13, спасибо большое. Тааак рыбки захотелось

[Marine Saf]

Алена_74, спасибо за рецепт, но у вас много незнакомых мне приправ.

[Azzaz]

Droopy, azalea, Sasa, спасибо за ответ. Я лучше тогда горбушу куплю и засолю выловленную. Конечно не тот вкус, но и не та цена и качество.

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

[Люлют]

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

Аззаз, во франции только один сорт лосося - лосось, поскольку приходит из скандинавии, а там других не выращивают. О том, что лососевые могут быть разных пород, вряд ли кто-нибудь из них (французы или норвеги) слышал. Про кету,нерку, горбушу, кижуч, чавычу вряд ли кто знает. А соленый или копченый лосось проходит под кодовым названием семга.

[Ptu]

Люлют, ну не знаю, тут горбуши ни разу не ела. У горбуши мясо намного плотнее лосося.

[Iryna13]

Люлют, ну, все не так запущено. В Алди я иногда покупаю копченую кету,но, она редко бывает. И на упаковке написано "кета", и цвет рыбы яркий, и вкус другой. А так, да, лососевых тут мало. Мне на днях привезли в подарок свежайшую икру кижуча с Камчатки. Вот где кайф!

[Лииля]

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

Посмотрите в холодильниках в крупных магазинах. Я всегда покупаю в карфуре или леклерке. Кстати, рыба там долго не задерживается, быстро разбирают. На этикетке написано saumon rose, потрошеная и без головы. Как по мне, так это горбуша. Рыба выловлена и сразу там заморожена. Один раз купила рыбу непотрошеную. Оказалась с икрой. Засолила и икру. Объедение было

Рыбу тоже всегда солю 2 к 1. Потом могу регулировать вкус. По мне приправы портят вкус самой рыбы. Один раз добавила укроп. Мне не понравилось

[Dude]

В ашане видел лосось названный канадский дикий за неадекватные продукту деньги. Скорее всего это sockeye, нерка

[Azzaz]

Люлют, ну не знаю, тут горбуши ни разу не ела. У горбуши мясо намного плотнее лосося.

я вот тоже не видела. Везде написано лосось. Я не очень разбираюсь в лососевых на глаз , поэтому верю этикеткам плотное и более яркое и одновременно темное мясо у канадского дикого выловленного лосося , он продаётся в магазинах. Я не знала, что это называется горбуша

[svets]

я вот тоже не видела. Везде написано лосось. Я не очень разбираюсь в лососевых на глаз , поэтому верю этикеткам плотное и более яркое и одновременно темное мясо у канадского дикого выловленного лосося , он продаётся в магазинах. Я не знала, что это называется горбуша

Как правило, здесь sauvage замороженная и недорогая - горбуша.

Я, правда, покупала пару раз только замороженную в больших кусочках (darne?)
Она темнее лосося и без жирных прожилок. С настоящим «лососем» никак не спутаешь, даже в замороженном виде. Просто для жарки она суховата, но хорошо подходит для тарт/пирогов, запекания в духовке - короче, при готовке к кремовым соусом или яйцами/омлетами

А ещё горбушу дикую продают в копченом виде в нарезке в Ошане.
Она получается дороже аналогичных выращенных лососевых марки Ошан, но примерно по той же цене, что выращенные лосось и форель labeyrie и прочие марки. Хотя вкусовые качества не сравнить . Горбуша совсем нежирная = не такая вкусная + более соленая.
Поэтому просто в виде траншей «на закуски» я ее не использую.
Но если для себя на бутербродик с маслом - то вполне ничего себе.

И ещё я ее покупаю для всяких апперетивных штучек. Там она идёт обычно в сочетании с каким-нибудь жирным продуктом (типа petit swiss или авокадо), так что все нормально

[Ptu]

svets, да, сейчас припоминаю, что попадалась горбуша. НА вкус и плотнее, и жестче и суше лосося. Она более мелкая, т к дикая и в природе скачучи из реки размера не нарастишь, и живут они мало, и в нарезке поэтому достаточно мелкие куски.

[Viki]

Чтобы рыбка после засолки получилась янтарная, нужно добавить ст.ложку коньяка на полкилограммовый кусок. Я еще с ромом делала. А на худой конец можно и водкой заменить. Реально лучше рыба получается.
Кстати, специалисты говорят что солить вот так нужно только размороженную рыбу. При заморозке убиваются всякие бяки, типа личинок червей.

[Viki]

Еще читала, что ели покупать уже замороженную рыбу в супермаркете, то лучше ее солить в тузлуке - солевом растворе. Типа когда рыбу замораживают, добавляют консерванты, а в тузлуке эти консерванты как бы смываются. После засолки в тузлуке рыбу просто обсушить, можно не промывать. И коньяк в тузлук, конечно, не добавляется.

[durdonia]

Иногда солю по рецепту - лосось порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. промазать смесью горчица, лимонный сок мед и соль,перец. Готова через 2-4 часа.
Да. про соль - соль беру серую и крупную

[svets]

Иногда солю по рецепту - лосось порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. промазать смесью горчица, лимонный сок мед и соль,перец. Готова через 2-4 часа.
Да. про соль - соль беру серую и крупную

Ужасная тема!
Прям всего сразу хочется и ноги сами к холодильнику движутся..
А рыбки там сегодня нету-ти....

добавила в список покупок лосося - хочется Ваш рецепт попробовать

[Azzaz]

суше лосося

ага, именно это ! суше. Точно.

[Ptu]

Кстати, про искуственно разведенную горбушу я не слышала, можно ли вообще ее разводить.. Не любой вид лососевых разводится искусственно.

[Dude]

Кстати, специалисты говорят что солить вот так нужно только размороженную рыбу. При заморозке убиваются всякие бяки, типа личинок червей.

Минимум 7 дней @ -20