Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты

[Sasa]

Поняла.
Хочу квашеной капусты! Соль какая?

Не иодированная только ,в иделе -каменная. Но я пользуюсь самой простой, крупной только.

[azalea]

крупной только.

Ясно.

[Lastotchka]

Не иодированная только ,в иделе -каменная. Но я пользуюсь самой простой, крупной только.

А почему нельзя квасить капусту с йодированной солью? По моему, в прошлом году я квасила с моей обычной йодированной солью, получилось вроде нормально.

[KOLIBRY]

А почему нельзя квасить капусту с йодированной солью?

Она мягкая становится. В последний раз у меня стала мягкая при засолке розовой гималайской солью.

[Ptu]

на мягкая становится. В последний раз у меня стала мягкая при засолке розовой гималайской солью.

Йдированная и гималайская это разные вещи.

Йодированная соль убивает молочнокислые бактерии. Поэтому ей нельзя вообще заквашивать капусту, так как процесс квашения не пойдет.

Если йодированная соль выветрилась, а соли йода очен летучи, и их хранят в укупоренной посуде, то может и пойти квашение.

[KOLIBRY]

Йдированная и гималайская это разные вещи.

Ну, это всем известно.

[Ptu]

KOLIBRY, поэтому я и пояснила, в чем разница. ГИмалайской солью можно квасить, все получается. А йодированной нет, разве что ее оставить в открытой посуде или она долго в плохо закрытой бумажной банке и уже йод улетучился.

[KOLIBRY]

ГИмалайской солью можно квасить, все получается.

Вот поэтому я и написала, т.к. у меня не получилось. Я сама удивилась, потому что весной в Париже квасила тоже гималайской и все было ок. Капуста в обоих случаях био. Вот и не знаю, то ли в соль что-то подмешали, то ли в капусту...

[Lastotchka]

Нечитаемо