Вареники, манты, пельмени

[Roudoudouce]

Я с уксусом никогда не ела. Даже не знаю, какой и как нужно и сколько его лить

Ой, в те времена в России мы разбавляли обычных белый уксус водой. К сожалению, не помню %. Нужно будет спросить у мамы. Пельмени с уксусом очень любил дедушка. Когда я была маленькой, предпочитала пельмени с маслом, а повзрослела - и мне тоже стали нравиться пельмени с уксусом. Но для французов я сделаю соус-винегрет (растительное масло, горчица и уксус), как Рупи посоветовала. Просто уксус, особенно белый, они скорее всего не будут добавлять

[irazai]

maribija, Я тоже тесто с яйцом делаю. Но я и рассказываю его итальянской машинкой для лапши. Там только такое хорошо рассказывается. Пропорции- на 100 гр муки одно яйцо, ( если яички очень маленькие- подливаю столовую ложку ледяной , не просто холодной воды. Фарш- смешиваю фарш говяжий и свиной из ЛИДЛ, а не свиной сосисочный, который в других магазинах встречается. Иногда и фарш телятины добавляю. А вот сделала как- то из только телячьего фарша, для французских гостей, не знаю, им понравилось , а нам с мужем нет.
Замораживать- я на посыпанную досочкой решетку раскладывал тонким слоем, и чтоб не соприкосались. и в морозилку. По мере заморозки только ссыпаю в пакеты. Иначе они могут " склеиться" .

Уточнить рецепт я прошу. Попробовала что тут указано. Но пелучилось безобразие...

[Roupy]

irazai, Не знаю, у меня нормально всегда. Рецепт теста из инструкции к машинке для лапши.

[Соседка]

irazai, Не знаю, у меня нормально всегда. Рецепт теста из инструкции к машинке для лапши.

У всех разная мука. Вернее, ее влажность. Я вообще очень приблизительно смотрю на количество муки в рецепте. Добавляю, сколько тесто возьмет.

[Roudoudouce]

irazai,

А Вы, после замешивания, оставляли тесто под влажным полотенцем? Нужно оставить, чтобы тесто стало эластичнее.

[Oksy75]

можно пельмени подать в горшочках, у кого они есть

[Roupy]

Oksy75, Я пробовала. Французам не особенно понравилось. Они все едят с ножом и вилкой, даже хрен на пельмень ножом наматывают. В горшочке не удобно. Да и нет возможности разные специи по бортику " разложить". А вот были с дочкой в пельменной в Москве, там именно в горшочках подают. Практично- они не стынут.мы долго сидели за обедом, не так быстро эти пельменьки проглотили как дома, обычно.

[Roupy]

Кстати, в той же племенной обратила внимание, как их ели из горшочка за соседним столиком. Со столовой ложкой и вилкой. Как спагетти итальянские часто едят с помощью ложки. Вилкой извлекали из горшочка на ложку, добавляют всякие приправы и в рот. Мне как то давно в книжках о национальной кухне попадалась информация ( кажется у Похлебкина, но не поручусь) что пельмень надо есть только ложкой. Не нарушается целостность теста и не вытекает " сок".

[Соседка]

Мне как то давно в книжках о национальной кухне попадалась информация ( кажется у Похлебкина, но не поручусь) что пельмень надо есть только ложкой. Не нарушается целостность теста и не вытекает " сок".

Вооот! И я интуитивно так делаю. Конечно, и с помощью вилки пельмени все равно будут вкусные. Но когда их ешь с соком внутри... ммм...

в пельменной в Москве, там именно в горшочках подают. Практично- они не стынут

Ну, я вот только поэтому не буду выставлять все пельмени на стол в красивой посудине. Пельмени же надо есть горячими. Только что сварили и на тарелку сразу. С пылу, с жару. Но ни с кем спорить на эту тему не буду. У меня муж их уничтожает с такой скоростью, что у них нет шанса остыть

[Roupy]

Соседка, Так у нас дома то же самое. Леплю два часа. И 10 минут не пройдет, как за стол сети , все- есть не чего. Можно из- за стола выходить. Но французы к такой скорости не привыкли, поэтому я, наученная опытом, не раскладывал все по тарелкам сразу, а держу в супнице с крышкой.

[azalea]

Ruzana, ясно.

[Oksy75]

Вооот! И я интуитивно так делаю. Конечно, и с помощью вилки пельмени все равно будут вкусные. Но когда их ешь с соком внутри... ммм...

и я не люблю, когда сок вытекает
Но иногда пельмени бывают крупноватые и за раз заглотить сложновато )))

[Roudoudouce]

Мы дома ели пельмени ложкой, чтобы не вытекал сок. Поэтому делали их небольшими, чтобы в любой рот влезли

А подавали в пельменнице большой горкой именно для того, чтобы они не остыли: пока хозяйка с каждой тарелкой будет бегать на кухню, пока гости будут ждать, что всех обслужат, вот и остынут пельмени. А в блюде под крышкой их просто донести из кухни до стола, а дальше уже все сами себе пельмени накладывают, с разных сторон блюда.

[Roudoudouce]

Налепили мы пельменей, заморозили до субботу. Всё получилось - и фарш, и тесто. Я также сделала часть пельменей из теста без клейковины - помещу рецепт в соответствующий раздел.

[Veronique]

Есть задача : угостить коллег пельменями в обед на работе.
Имеется : замороженные маленькие пльмени и микроволновка с холодильником без морозилки на работе.
Вопрос : можно ли приготовить быстро их в микроволновке или может приготовить дома и на работе разогреть?

[Iryna13]

Veronique, приготовить дома и на работе разогреть

[Лёля]

Veronique, немного недоварить,чтоб они из теста не выскакивали.И хорошо сливочным маслом обложить

[Veronique]

Iryna13, Лёля, спасибо!

[Azzaz]

Налепили мы пельменей, заморозили до субботу. Всё получилось - и фарш, и тесто. Я также сделала часть пельменей из теста без клейковины - помещу рецепт в соответствующий раздел.

В какой теме Вы поместили рецепт из теста без клейковины? Не могу найти

[Sasa]

Девы, а что вы в фарш добавляете чтобы не был сухим. Я в этот раз бочек добавила, тк простого сала тут не найдешь. А без него суховато получается , чего бы я не добавляла.
Может вы какие секреты знаете?

[Iryna13]

Sasa, пару ложек сметаны

[Соседка]

простого сала тут не найдешь. А без него суховато получается , чего бы я не добавляла

Тертый кабачок добавляли? Или йогурт. И то, и другое дает сочность. Не одновременно, конечно.

[Ruzana]

Sasa, я лью обычную воду.

[Sasa]

Саса, пару ложек сметаны

Спасибо .Вспомнила что я добавляла в котлеты маскарпоне
но все равно не то.Я сегодня добавила бочек и получилось столько мяса, что даже в кастрюлю не влезло и я с остатка сделала котлеы.Котлеты получились изумительные ,сын сьел 2 порции ,а муж моими котлетами восхитился.Правда,когда узнал о сале попытался выплюнуть,но поздно
А я котлеты терпеть не могу,мечтаю о тех что в детстве в столовке делали.Сколько я маме мозга проела чтобы она узнала рецепт ,но та так и не сделала.А какие они были вкуснючие!Деревянные с зажаристой корочкой....ммм.Мама говорила,что туда добавляли черный хлеб.Возможно,нохотелось бы рецепт.Никто ,случаем, не в курсе?

[Sasa]

Соседка,
Рузана, и воду лила и кабачек и карошку,чего только не добавляла-сухие!
Вот сегодня кусок сала добавила и получились -шикарные!Вот бы еще этот бочек не стоил так дорого....

[maribija]

Соседка,
Рузана, и воду лила и кабачек и карошку,чего только не добавляла-сухие!
Вот сегодня кусок сала добавила и получились -шикарные!Вот бы еще этот бочек не стоил так дорого....

Мякиш белого хлеба попробуйте. Жирнее не будут, но будут "пушистее". Для сочности я рублю лук на фарш, но это на любителя

[ulitochka]

Я сегодня добавила бочек

Что-то я никак не могу понять, что такое "бочки". Сало я часто вижу на рынках и в мясных отделах супермаркетов.

[Sasa]

Что-то я никак не могу понять, что такое "бочки". Сало я часто вижу на рынках и в мясных отделах супермаркетов.

Бочек это сало с мясом.Его обычно берут для копчений и солений,тк оно жирное очень. Я здесь беру Poitrine de porc,тк ничего другого не вижу в наличии .
И как это сало называется и выглядит?Меня интересует одно сало чтобы было.(как у нас)

[Small_birdie]

Что-то я никак не могу понять, что такое "бочки"

Бочок, видимо, от слова бок.

[Лёля]

Sasa, мне кажется что именно сало нужно специально заказывать мясникам.Оно наверное почти даром вам достанется.Но так как люди не покупают в магазинах сало,они его перерабатывают в топленый жир,смалец.