Сливочное масло, маргарин и животные жиры

[Boulogne]

Хорошее масло должно быть твердым!
Нет, не должно быть.

Разве? Я, как и другие в этой теме, считала, что масло из холодильника - твердое. Описание текстуры, которое дал горький_перчик, мне также кажется соответствующим качественному маслу:

Хорошее масло должно быть твердым! Когда достаешь его из холодильника, на хлеб оно практически не мажется, но при этом, когда пытаешься отрезать ножом, не должно ломаться (быть хрупким)

Горький перчик, я вот совсем вкуса и запаха маргарина не знаю (я так понимаю, его только в готовку? А в моем детстве мама не кулинарила, а потом я уже жила во Франции и маргарина ни разу в жизни не покупала. И не нюхала ). Но не может ли быть такого, что запах, который Вы воспринимаете как "маргариновый" связан просто с другой технологией и с другим сырьем, а вовсе не с ингридиентами? Т.е. никто не пытается никого обмануть и не то подсунуть, просто разные ожидания? Для Вас масло должно пахнуть определенным образом, а для французов - иным?
По поводу качества масла - я от знатоков аюрведы, к примеру, знаю, что настоящий ги (аюрведический аналог топленного масла) можно сделать далеко не из любого продукта. Сама не пробовала, но там нужно такое масло, которое при растопке вообще ничего лишнего не выделяет, а это, говорят, редкость. Они берут био, и то не любое (могу уточнить марку, мне передают уже банки топлёного ).
Попробуйте в супермаркете ориентироваться на: вощённую бумагу, в которую завернуто масло, надпись beurre doux (я лично фанат солёного, но пуристы говорят, туда чего только не подмешивают...), beurre de baratte, цену ближе к верхнему регистру. Можете еще пройтись по гастрономическим магазинчикам или всё же заглянуть на рынок, вдруг?