Вареники, манты, пельмени

[Angie Lily]

замесила другой рецепт,который я тут 300 лет назад нашла и по которуму делаю всегда.Тесто получилось мягчайшее,раскатывается тонко,ничего назад не вылазит.

Sasa, заинтриговала рецептом мягчайшего теста. Если не трудно,пожалуйста, вышли мне его в личку или здесь напиши.
Спасибо большое.

[Sasa]

Саса, заинтриговала рецептом мягчайшего теста. Если не трудно,пожалуйста, вышли мне его в личку или здесь напиши.
Спасибо большое.

Ну,не мягчайшего из мягчайших ,но мне нравится.

В тесто - 1 яйцо, 200 гр воды, 500-600 гг муки - воду добавлить из морозилки (не лед, конечно, но ледяную). Месить минут 15-20. Дать постоять под крышкой 30-60 мин.
В фарш тоже добавить немного (1-2 стол ложки) ледяной воды. Тесто получается очень эластичное, легко месится и варится очень быстро.
Мне кажется секрет именно в долгом вымесе теста. Я всегда долго мешу.
Обязательно надо сначала поставить в морозилку, дать замерзнуть готовым пельменям, а потом уже отваривать.
Читала,что для пельменницы можно использовать вместо яйца 2,3 ложки раст масла. Все время хочу попробовать,но забываю.

[Angie Lily]

Sasa,большое спасибо
На выходных сделаю

[Azzaz]

Sasa, сколько пельменей выходит из этого количества теста? Сколько фарша взяли? Спасибо

[Sasa]

Sasa, сколько пельменей выходит из этого количества теста? Сколько фарша взяли? Спасибо

Спациально для вас сделала сегодня пельменьки,тк никогда не задумывалась о подсчете.
Вышло ровно 4 захода.У меня в пельменнице 37 штук. Но я очень тонко раскатываю.Именно поэтому готовлю в пел-це,тк руками так тонко никогда не получится.
Вот с фаршем засада
У меня профессиональная мясорубка.Все что мне надо делать -нажимать на кнопку.Поэтому я всегда сразу делаю много фарша.Не люблю мыть мясорубку.
Фарша,наверное,грамм 700. В крайнем случае сделаете котлетки из остатков
Хитрости мои.
Замораживаю пельменьки в отделе для заморозки льда. Раскладываю их плотненько одну рядом с другой.Туда входит аж 3 захода!когда они хорошо заморозились,перeкладываю в пакеты и так храню.
Ооооочень удобно!

[Azzaz]

Sasa, благодарю!

[Iryna13]

Мне кажется секрет именно в долгом вымесе теста. Я всегда долго мешу.

месить нужно долго,если добавлять холодную воду. Месить и оставлять тесто минимум на полчаса,чтобы из муки вышла клейковина и тесто стало эластичным. Если используют для замеса теста горячую воду,то нет необходимости ни долго месить,ни оставлять тесто на "расстройку",так как в этом случае клейковина высвобождается быстро. Растительное масло придает тесту эластичность и плюс к этому тесто не прилипает к рукам и скалке,когда его раскатываете. Я всегда и скалю смазываю растительным маслом.РАскатать тонкое тесто-дело сноровки, можно заварное и тесто,замешанное на холодной воде. У меня всегда тонко раскатанное тесто,я не люблю толстостенные пельмени. Делаю только вручную и маленького размера.

[Sasa]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

[Iryna13]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

так я вас и не пытаюсь ни в чем переубедить. Я только объяснила в каких случаях надо долго вымешивать тесто,а в каких нет в этом необходимости.Это всего лишь вопрос технологии и не более того. И,как вы правильно сказали, все остальное-дело вкуса и привычки. Для вас шов на пельмене,слепленном руками-грубо;для меня пельмени из пельменицы-не пельмени. Главное,чтобы каждый нашел свой идеальный вариант и делал так,как ему нравится.

[Dude]

Iryna13, я вниамтельно перечитала все ваши рекомендации перед тем как делать заварное тесто. Так и делала. Тесто получилось такое же мягкое как и по рецепту с ледяной водой.
Каталось тонко, как я и писала. Но вот с начинкой просто беда!!! Тесто его выталкивало и все тут.
Я мне крайне важно чтобы начинки было очеь много, тк я люблю тоненькое тесто и много начинки. Поэтому оно мне, увы, не подошло.
А вручную не делаю никогда, тк мне швы пельменя уже получаются толсто и грубо.
Но на вкус и цвет....

Можно значительно упростить изготовление пельменей. Купите упаковку порционных кусков раскатанного до миллиметра теста для вонтонов. Бывают круглые и квадратные разных размеров.

[Ren]

Купите упаковку порционных кусков раскатанного до миллиметра теста для вонтонов.

Для чего ???

[Dude]

Для чего ???

Для вонтонов или дамплингов -китайских пельменей. Покупаются в ближайшем азиатском магазине.