Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Marine Saf]

nogames2006, мерси.

[nogames2006]

nogames2006, мерси.

[olena_k]

Croissant, спасибо! Сделала шубу, нетерпится попробовать, но пусть постоит еще.
Делала с селедкой маринованной, боюсь, что ее овощи забьют но все равно, так давно ее не делала, соскучилась!

[olena_k]

Irbis, сделала немного оливье с лососем на пробу. Огурцы не стала класть, остальное -традиционно. Очень вкусно и нежно получилось! Спасибо за идею!!

[Silky]

olena_k, а я положила туда свежие огурцы, квашеные не стала, еще не пробовала, но думаю что будет нежно и вкусно.

[olena_k]

Silky, я свежий не догадалась ну ничего, все равно очень понравилось.

[Irbis]

Irbis, сделала немного оливье с лососем на пробу. Огурцы не стала класть, остальное -традиционно. Очень вкусно и нежно получилось! Спасибо за идею!!

Пожалуйста.
Сделал вчера Оливье с соленой форелью. Огурцы добавлял маринованные за неимением соленых и т.к. лично я больше люблю маринованные.
Уплели весь салад даже после обильного аперитива

Всех с Новым годом!!!

[olena_k]

Irbis, я тоже люблю с маринованными. Но вчера побоялась вкус испортить ) теперь буду знать, что можно))

[Irbis]

Irbis, я тоже люблю с маринованными. Но вчера побоялась вкус испортить ) теперь буду знать, что можно))

Видел в одном видео, которое обьясняет как делать салат оливье, что можно соленые/маринованые огурцы порезать и положить на сито, чтобы маринад стек.
Я вчера, когда делал оливье, положил порезанные огурцы на салфетку (essuie-tout) на 5 мин. перед тем как добавить в салат.

[Ptu]

а как делали?

Я делала из двух свиных маленьких ножек бульон. Разобрала кости и оставила только желатиновые части, а кожу с жиром выбросила. Кожу я люблю, конечно, но не люблю жирный студень. Поэтому пожертвовала ей. И выбрала все кусочки жира.
А кролика отварила отдельно, его не нужно варить три-пять часов.
Побоялась если будет мало двух ножек, и добавила полпакетика желатиновых гранул. Но можно было и не добавлять.
Кролик в итоге не целиком пошел. Нам это было бы слишком много, полкролика где-то пошло в студень, а часть пошлов оливье, белое кроличье мясо. В итоге на студне практически нет жирной пленки и нет жира в мясе.

[MARGOO]

Оливье, шуба, холодец (из свиной рульки и куры (да! я проигнорировала советы не готовить куру, но ведь китайский НГ наступает только через месяц!, холодец получился нежный, не жирный, вкусный), мимоза, шпроты и красная икра (на канапе и по отдельности), тирамису (не в тему, но зато легко и быстро делается).

[Croissant]

Я делала из двух свиных маленьких ножек бульон. Разобрала кости и оставила только желатиновые части, а кожу с жиром выбросила. Кожу я люблю, конечно, но не люблю жирный студень. Поэтому пожертвовала ей. И выбрала все кусочки жира.
А кролика отварила отдельно, его не нужно варить три-пять часов.
Побоялась если будет мало двух ножек, и добавила полпакетика желатиновых гранул. Но можно было и не добавлять.
Кролик в итоге не целиком пошел. Нам это было бы слишком много, полкролика где-то пошло в студень, а часть пошлов оливье, белое кроличье мясо. В итоге на студне практически нет жирной пленки и нет жира в мясе.

Если добавлять желатин, то и ножки не обязательны, и так застынет, можно из любого мяса. А от жирной пленки я избавляюсь таким образом:
Когда студень еще не разобран, но кастрюля хорошо остыла, тщательно снимаю весь жир сверху. Он к тому времени становится уже полужидким или даже почти твердым, что облегчает задачу. После этого приступаю к разбору костей, нарезке мяса и разливаю по судочкам.

Да, насчет кроличьего мяса в оливье - интересная мысль, надо попробовать.

[Croissant]

У нас была заливная рыб - сиг. Добавляла желатин. В тарелки раскладывала тонкие ломтики лимона и клюкву. Получилось красиво и вкусно, лимон к рыбе очень неплохо идет.
Тонкость. Лучше сильно не солить, тогда рыба лучше застывает.

[Mme Colette]

Мне после Финляндии очень не хватает во Франции сига) Так и не смогла его найти тут, а рыба очень вкусная, жалко.

[Ptu]

Мне после Финляндии очень не хватает во Франции сига) Так и не смогла его найти тут, а рыба очень вкусная, жалко.

А чем же вам сиг féra не подошел?

[Ptu]

Croissant, так это и ежу понятно, что без ножек но с большим количеством желатина можно все. Хотелось без желатина. А чуток я добавила для подстраховки, так как кролик хоть и желирует но ооооооочень мало.

[Ptu]

Когда студень еще не разобран, но кастрюля хорошо остыла, тщательно снимаю весь жир сверху. Он к тому времени становится уже полужидким или даже почти твердым, что облегчает задачу.

Конечно, все это обязательно делается, классика жанра.

[Olga.K]

На следующий год загадываю желание отмечать НГ дома с традиционными нашими блюдами! Все кто так делает, 100 раз правы! :-)

Меня в детстве у родственников угощали салатом с печенью трески. Помню что понравился, может кто-то делает и может поделиться рецептом?

[Croissant]

Меня в детстве у родственников угощали салатом с печенью трески. Помню что понравился, может кто-то делает и может поделиться рецептом?

У нас дома делали такой:
- печень трески
- зеленый горошек
- крутое яйцо
- сладкий лук
Хорошо поперчить

[Соседка]

У нас дома делали такой:
- печень трески
- зеленый горошек
- крутое яйцо
- сладкий лук
Хорошо поперчить

А заправка какая? Сладкий лук - это любой красный?
А то я тут наладилась бороться с гиповитаминозом Д. Запаслась печенью трески. Теперь хочется разнообразия.
Вчера уже экспериментировала с печенью трески. Сделала на скорую руку салат со свежим огурцом, кукурузой, авокадо, красным луком и совсем немножко майонеза. Получилось вкусно.

[Azzaz]

А заправка какая? .

так никакая! Попробуйте без заправки, очень хорошо получается, даже если слить все масло из баночки.

[Azzaz]

А чем же вам сиг féra не подошел?

это не одно и тоже!

[Azzaz]

Ptu, спасибо за рецепт!!

[Irbis]

,шпроты и красная икра

Многие писали про шпроты.
Советую не злоупотреблять ими , т.к.
"Шпроты могут содержать бензопирен. По крайней мере, производимые в Европе содержат его в больших количествах, чем отечественные. А сам бензопирен — один из онкологических агентов."
http://sostavproduktov.ru/produkty/konservy/shproty

[Ptu]

Не "могут", а "содержат". Утешиться можно, что раз в году можно себе позволить. ТЕм кто их ест.

[MARGOO]

Утешиться можно, что раз в году можно себе позволить. ТЕм кто их ест.

Да, едим редко, примерно раз в год и российские\прибалтийские.

[Azzaz]

Irbis, спасибо! Учтём а то я злоупотребляю ими если случается из Москвы получит подарок, то как минимум 5-6 банок и не задерживаются в шкафу

[Nathaniel]

Меня в детстве у родственников угощали салатом с печенью трески. Помню что понравился, может кто-то делает и может поделиться рецептом?

Наш семейный (мурманский, как и печень) рецепт: печень, варёное яйцо и обжаренный репчатый лук. Всё. Никаких заправок.

Иногда для сытности рис и для разнообразия солёный огурец. Что-то я написала и засомневалась. По-моему, и яйцо не всегда добавляли.

[Azzaz]

Nathaniel, добавляли, помнится. У меня в Париже подруга из Мурманска. Ей всегда нравится, как я делаю этот салат , но подаю на гренках ( на аперо для французов тоже вкусно)

[Nathaniel]

Azzaz, да, точно, про гренки забыла. Дома мы никогда этого не делали, но для французов я как-то попробовала так подать, и очень понравилось.