Кефир

[MARGOO]

Подскажите по кефирному грибку: если он плавает на поверхности, то это нормально?

[Alena77]

Подскажите по кефирному грибку: если он плавает на поверхности, то это нормально?

Нормально. Только нужно в течении дня помешивать. Я помешиваю деревянной ложкой. Я читаоа, что при постоянном встряхивании, идёт лучше и быстрее брожение.
И я в первую партию закваски добавляю совсем немного сливок.

[MARGOO]

Alena77, спасибо.
Вчера достала грибок и промыла. Увидела, что он частично плавает на поверхнсти, а частично на дне лежит.
За неделю его количество увеличилось почти в два раза.

И я в первую партию закваски добавляю совсем немного сливок.

Что это дает, густоту?
Я в этой теме вычитала,ч то в принципе не важно из какого молока делать кефир: из цельного или обезжиренного, на выходе получается одинаковый результат. Так ли это?

[Alena77]

Alena77, спасибо.
Вчера достала грибок и промыла. Увидела, что он частично плавает на поверхнсти, а частично на дне лежит.
За неделю его количество увеличилось почти в два раза.

Что это дает, густоту?
Я в этой теме вычитала,ч то в принципе не важно из какого молока делать кефир: из цельного или обезжиренного, на выходе получается одинаковый результат. Так ли это?

При первой закваске не вкусный кефир получается из обезжиренного молока и бродит долго. Я добавляю, чтобы сквасилось молоко быстро. А последующие уже делаю из обезжиренного. И на творог добавляю сливки, чтобы творог был, как домашний.

[MARGOO]

Alena77, спасибо. У меня еще вопросы:
1.если грибок измерять чайными ложками, то сколько примерно ложек надо чтобы сквасить, например, поллитра молока?
2.где держать лучше сквашиваемое молоко: в холодильнике или не обязательно? (мне как-то больше нравится в холодильнике, больше уверенности что не испортится, что я не забуду, спрятав его в кухонный шкафчик, например, или кто-нибудь не выльет по ошибке)?
Получив грибок (примерно 1 десертную ложку) у меня с первого раза получился отличный кефир (держала в холодильнике, использовала примерно 300 мл цельного молока), а вот вторая закваска не получилась, молоко не превратилось в кефир по консистенции, но ошибка моя в том,ч то было слишком много молока (1 литр) на недостаточное количество грибка (примерно 1 столовая ложака).

[Alena77]

Alena77, спасибо. У меня еще вопросы:
1.если грибок измерять чайными ложками, то сколько примерно ложек надо чтобы сквасить, например, поллитра молока?
2.где держать лучше сквашиваемое молоко: в холодильнике или не обязательно? (мне как-то больше нравится в холодильнике, больше уверенности что не испортится, что я не забуду, спрятав его в кухонный шкафчик, например, или кто-нибудь не выльет по ошибке)?
Получив грибок (примерно 1 десертную ложку) у меня с первого раза получился отличный кефир (держала в холодильнике, использовала примерно 300 мл цельного молока), а вот вторая закваска не получилась, молоко не превратилось в кефир по консистенции, но ошибка моя в том,ч то было слишком много молока (1 литр) на недостаточное количество грибка (примерно 1 столовая ложака).

Я сегодня только заквасила поллитра, а остальное убрала в морозилку. Столовая ложка грибка и завтра будет готов кефир. А когда обезжиренное молоко долго заквашивается. Если проморгаешь, то уже простокваша.
Я не держу в холодильнике. При комнатной температуре и мне же трясти нужно. Холодильник открыть, холодильник закрыть...Дальше, я сливаю готовый кефир и в холодильник, или делаю творог. Грибки в новую закваску. Когда переисбыток, грибки в банку с водой и в холодильник до следующей партии.
Но, сквашивается очень быстро. Хоть молочный комбинат открывай.

[MARGOO]

Alena77,
Sava1805,
спасибо.

И ещё удивила концентрация гриба на поллитра молока- пишут что надо 3-4 ч л. Я кладу 2 чайных max - это где- то 1 столовая.

У меня 1 литр молока + 1 столовая ложка грибка за 2-3 дня в холодильнике не сквасился.((( Молоко цельное, но не фермерское.

[Sava1805]

MARGOO, на пол литра молока нужно где-то 3-4 чайные ложки гриба. И сутки - это оптимальное время для закваски.