Как пьют кофе во Франции ?

[Allanya]

Azzaz, а вы как читаете сообщения? Видно, по диагонали и выборочно. Потому как я не спрашивала совета по поводу покупки проф.машины как в барах. Вопрос стоял о кофемашине, кот.мелет зерна и делает кофе в домашних условиях. Плюс, был озвучен бюджет и примечание об упущении личных предпочтений. Все. А ответ был дан как-будто я для своего бара покупаю и что вообще за 1000 евро вы мало что путного найдете. Не дословно, конечно, но как-то так.

Вам же никто не мешает хлопать кому вы хотите, так почему другим нельзя?

[Roupy]

Allanya, Присмотритесь к марке Krups. Я очень довольна. Были две рожковые, вторая, не потому, что первая сломалась, а отдали дочке. Теперь Кофемашина, которая мелет зерна. Мне очень нравится кофе, сравнивал с деЛонге, что у сына, в моей кофе лучше. Кстати, делают их во Франции. И еще , у этой фирмы часто акции, возмещают от 50 до 100 евро при покупке их продукции.

[Allanya]

Roupy, спасибо за совет. У меня рожковая именно Krups, очень неплохая. Обязательно присмотрюсь. Я пока составляю себе списочек марок кофемашин с их техническими данными, скоро начну выбирать))

[Roupy]

Allanya, Я несколько лет присматривалась и выбирала, потом примерно год " пасла" чтоб купить со всевозможными скидками и в рассрочку. В итоге все удалось, примерно полцены получилось я довольна очень и за три года не разочаровалась. Удачи вам.

[Small_birdie]

Полезная тема, однако. Я поняла, что наша кофеварка - рожковая.
А также, что кто-то покупает промышленные кофемашины домой.

Не подозревала ни о том, ни о другом :-).

[XIII]

А вот небезызвестная российская телеведущая кулинарных передач, "кофеголик", как она говорит, утверждает, что дома невозможно приготовить такой же кофе, как в кафе-барах, даже имея аналогичную машину, потому что нужно заварить сначала 20 чашек и "раскочегарить" машину, чтобы получить отличный кофе. Может, поэтому дома кофе не такой при прочих равных условиях?

Утверждение о "невозможно", конечно преувеличено.
"Требует опыта, знаний и немного навыка" - было бы более правильно.

20 чашек варить не надо. Обычно, достаточно одной - т.н. оросительной.
Дальше уже качество будет ровным. Хотя в целом, да. Чем больше и чаще используется машина, тем это лучше сказывается на качестве напитка.
И если машина настроена раз хорошо, можно настройки не трогать годами.
А вот настройки кофемолки придется корректировать чуть ли не каждый день. А иногда и несколько раз в день.

[XIII]

Но есть небольшой секрет приготовления кофе в , как тут называют, рожковой кофеварке, чтоб достичь качество близкое к достигаемому в профессиональной кофеварке. Первую чашку варишь " пустую" , без зарядки кофе, и вслед за ней сразу же вторую, уже с кофе. Таким образом все элементы кофеварки получаются прогретыми и достаточно подготовленными.

Секретов много. Они не секреты даже, а именно алгоритмы, скорее.
Вы правы, вся система должна быть прогрета. Именно этого Вы достигаете "холостой" порцией. А портафильтр(рожок) должен быть всегда в рабочей группе, т.е. вставленным в машину. Его нельзя холодным достать их ящика стола и начинать закладывать в него таблетку. Он должен быть непременно сухим. Поэтому его горячим необходимо перед приготовлением таблетки протирать сухой тряпочкой или салфеткой.
А вставляя в группу, тоже спустить немного воды через группу, которая успела потерять пару градусов, пока вы возились с портафильтром.

И таких небольших нюансов огромное количество.
В баре они делаются на автомате. А вот обыватель может недоумевать, почему у него не получается хорошего кофе. И даже звездным кофефилам приходится варить по 20 чашек каждый день, чтобы "набить руку"

[XIII]

...а вы как читаете сообщения? Видно, по диагонали и выборочно.

А ответ был дан как-будто я для своего бара покупаю

Вы тоже по диагонали читаете?
Насколько я помню, ответ был дан. Поэтому несколько обескураживают Ваши нападки сейчас. Что Вас так могло задеть...

...если прямо уже надумали, то посмотрите автоматы JURA, Miele, Saeco.
Они будут лучшими в этой категории.

[Allanya]

XIII, Вы мне посоветовали марки и я Вас поблагодарила за это. Я их старательно записала)) и отнюдь на Вас не нападала. Но, в целом, дискуссия потом пошла в ключе того, что только проф.машины делают самый вкусный кофе. Никто сей факт не отрицает, ну, скажем, большинство не отрицает. Но не всегда высокая цена оправдывает ожидания.

Я заехала сегодня к родственникам на кофе, спросила за сколько они купили свою машинку. Сказали, что покупали ее 4-5 лет назад в именном магазине Saeco за около 400 евро.

[Azzaz]

Roupy, я кофе варю так, как меня учат мои итальянские подруги, причём в каждом регионе Италии по- своему.

[SvetaLes 36]

Как интерессно почитать про кофе во Франции

по утверждениям "рупи", я давно и часто езжу по дорогам Франции и ни разу не видела, именно на стоянках, людей готовящих кофе на газовой горелке , в кемпингах - да видела , а на автостоянках иногда встречала семьи со своими сендвичами / салатами и термосами , а газовые горелки и кофейники , часто можно увидеть у профессиональных шоферов, мой бывший муж до сих пор ими пользуется в дороге и по утрам коллег угощает !

про кофе в пиале по утрам , тоже часто видела и вижу до сих пор в семейном кругу ( в оосновном у старшего поколения ) или в частных маленьких гостиницах или гостевых домиках, и даже в больницах . А про круассаны, "мадлен", "бриош" в кофе или багет с вареньем, это тоже встречала и даже в Париже или Версале по утрам в местных кафешках , но правда 25 лет назад и тоже была удивлена но потом привыкла и сама так делаю иногда по утрам

[Azzaz]

Кстати , сегодня утром звонила одна знакомая из Тревизо с поздравлениями с Новым годом.)) Сказала мне, что вчера она была в том самом кафе..., куда она нас водила этим летом, но еще при входе поняла, что "кофе сегодня будет не бог весть что" , поскольку бармен временный. И знаете как? Хм ) утверждает, что по стуку рукоятки с кофе, ну когда бармен ее выколачивает и набивает, может определить на слух о качестве приготовленного кофе. ) Такие дела.)0

[Iryna13]

В нашем городе итальянская семья открыла ресторан,работают сами, наемных работников нет. Милое местечко, я туда очень часто забегаю выпить чашку правильного капучино. Разговорились с ним,он рассказал,что сначала прошелся по многим итальянским ресторанам нашей "деревни" и нигде не смог найти хорошего капучино. Поудивлялся,посокрушался и пошел на курсы по варке кофе(только чтобы научиться варить капучино там отводилось два полных рабочих дня). И это -не новичок в ресторанном бизнесе,а человек,беспокоящийся о репутации своего ресторана и своей собственной.И еще сказал,что истинному итальянцу стыдно подавать клиентам какую-то бурду вместо знаменитого напитка.

[XIII]

утверждает, что по стуку рукоятки с кофе, ну когда бармен ее выколачивает и набивает, может определить на слух о качестве приготовленного кофе.

Наверное, по ловкости движения бариста, с которой он выбивает таблетку можно понять уровень его профессионализма, а значит и качество приготовляемого им кофе. Это да.

А вот по виду отработанной таблетки можно заочно сказать о вкусе. Есть такое.

[Рыжая]

А кстати, господа, как вы справляетесь с проблемой жесткой воды? Даже с использованием фильтрованной воды у нас кофеварки дольше года не живут. Никакие "спецсредства" очистки не помогают - слишком слабые. Кроме того, они оставляют привкус. Поэтому я давно на кофеварки забила и делаю кофе в джезве. Когда народу много - то в прессе. Но его вкус ни в какое сравнение с джезвой не идет. В прессе готовлю только тогда, когда знаю, что данным гостям вкус кофе по барабану А если делать в кофеварке, то при нашей супер-жесткой воде никаких денег на кофеварки не напасешься. Повторяю, что я воду из-под крана никогда не использую, всегда фильтрую, но от нее и от фильтрованной через месяц слой накипи в пол-пальца толщиной.

Вы пользуетесь бутилированной водой или как? И если да, то какой именно?

[Iryna13]

Вы пользуетесь бутилированной водой или как?

да, для кофеварки и чайника только бутилированная вода. Не принципиально какая марка воды,главное-нейтральный вкус

[blanca94]

и пошел на курсы по варке кофе(только чтобы научиться варить капучино там отводилось два полных рабочих дня).

а что там такого неподьемного что надо 2 дня осваивать?
или это были какието специальные курсы для те доя кого как "до утки доходит на четвертые сутки"

[Virgula]

Вы пользуетесь бутилированной водой или как? И если да, то какой именно?

Надо смотреть минеральный состав на бутылках с водой, чтоб все показатели были минимальные, особенно всяких бикарбонатов, сульфитов, кальция и прочего.

[blanca94]

да, для кофеварки и чайника только бутилированная вода. Не принципиально какая марка воды,главное-нейтральный вкус

А у меня чайник железный из нержавейки. На нем столько всего изгутри накипает - страсть божья. Но я никаких средств туда не заливаю. Химию не хочу. А от уксуса вонизм. Я проще делаю. Как там нарастет очередной раз я его без воды денек подсушиваю. А потом как подсушится - я его хлесть об стенку все и отпадает естественным способом. А если что не отпадет так я его еще пару раз хлесь об стенку и все, как новенький!

[blanca94]

Надо смотреть минеральный состав на бутылках с водой, чтоб все показатели были минимальные, особенно всяких бикарбонатов, сульфитов, кальция и прочего.

Может тогда проще дестилированную (ну ту что для угюга) брать: там точно никаких сульфитов - все девственно и стирильно

[Флора Ф.]

я его хлесть об стенку все и отпадает естественным способом. А если что не отпадет так я его еще пару раз хлесь об стенку и все, как новенький!

Спасибо, blanca94, Вы мне очень подняли настроение!

[Allanya]

blanca94, ну Вы и шутница

[Irinafrance0302]

А кстати, господа, как вы справляетесь с проблемой жесткой воды? Даже с использованием фильтрованной воды у нас кофеварки дольше года не живут. Никакие "спецсредства" очистки не помогают - слишком слабые. Кроме того, они оставляют привкус. Поэтому я давно на кофеварки забила и делаю кофе в джезве. Когда народу много - то в прессе. Но его вкус ни в какое сравнение с джезвой не идет. В прессе готовлю только тогда, когда знаю, что данным гостям вкус кофе по барабану А если делать в кофеварке, то при нашей супер-жесткой воде никаких денег на кофеварки не напасешься. Повторяю, что я воду из-под крана никогда не использую, всегда фильтрую, но от нее и от фильтрованной через месяц слой накипи в пол-пальца толщиной.

Вы пользуетесь бутилированной водой или как? И если да, то какой именно?

Ирэн, приветик- наша кофеварка живет уже "сто" лет с водой из под крана))Никогда не пользуемся никакими фильтрами, да у нас их и нет и пьем воду из под крана ))

[Roupy]

Рыжая, Я сначала наливаю воду в кувшин brita, а потом в кофемашину. Там свой фильтр, только его надо менять раз в месяц. ( дороговато, правда). Из воды в бутылках мне кофе не нравится, сколько не пробовала делать. Минеральная вода хороша сама по себе, а не " вареная". Вода из источников, l'eau de source мне вообще не вся нравиться, все чувствуется какой- то привкус.

[Iryna13]

а что там такого неподьемного что надо 2 дня осваивать?
или это были какието специальные курсы для те доя кого как "до утки доходит на четвертые сутки"

. пусть хоть два года учатся,мне важен результат учебы,желательно успешный.

[XIII]

Не принципиально какая марка воды,главное-нейтральный вкус

Почему так особо славится кофе в Риме или Неаполе?
Да и потому, что вода приходит в города по еще древним акведукам из естественных источников. Поэтому она там самая что ни на есть минеральная и имеет вкус.
Как раз если брать очищенную или дистиллированную воду, эффект может быть не самым впечатляющим. Но тут слишком всё индивидуально и зависит от конкретного города и воды в нем. Где-то очистка улучшит результат. Где-то получится "лучшее - враз хорошего"

[XIII]

а что там такого неподьемного что надо 2 дня осваивать?

Если это машина-автомат, то достаточно найти кнопку ВКЛ/ВЫКЛ и знать где находится розетка.
В профессиональном кофейном мире этот вопрос шире.
Много шире.
Даже чемпионаты проводятся, когда люди годами оттачивают своё мастерство и весь свой профессиональный путь открывают и находят какие-то новые секреты и тонкости.

[Small_birdie]

Может тогда проще дестилированную (ну ту что для угюга) брать: там точно никаких сульфитов - все девственно и стирильно

На бутылке написано, что пить её нельзя, воду для утюга :-)

[blanca94]

На бутылке написано, что пить её нельзя, воду для утюга :-)

Спасибо. Не буду.

[Roupy]

XIII, Нет, это не минеральная, а " вода из источников". Минеральная, с определенным сочетанием разных минеральных солей. Как " виши" , " вольвик" и прочее. Кипятить ее точно не стоит.