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[Helena]

Мне стало интересно и вот что я нашла в Википедии:

Le boudin blanc est une préparation charcutière hachée de viande blanche, cuite, enserrée dans un boyau1,2.
Le boudin blanc se mange froid ou chaud (poêlé ou grillé), cuit « nu » dans du beurre ou avec son boyau. Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue.
Ingrédients de base[modifier | modifier le code]
Le hachis est fait de viande blanche, de gras de porc ou de veau, parfois de poisson, de lait, d’œufs, de crème, de farine ou de mie de pain et d’épices, mis dans un boyau et cuit1, 2. Le boudin blanc « classique », de porc, de veau ou de volaille est présenté en portion de 12 à 15 cm. Il est embossé dans des boyaux de porc2.

Ingrédients complémentaires:
Il existe de nombreuses variétés de boudin blanc, avec des choux, poireaux, raisins, noix, truffes, cèpes ou morilles. Ces variétés sont disponibles pour certaines fêtes.
Spécialités et variantes régionales[modifier | modifier le code]
Le boudin blanc est produit dans de nombreuses régions belges et françaises, il est une spécialité culinaire de Liège en Belgique, de Rethel et d'Essay en France. Les variétés suivantes existent:

le boudin blanc catalan, dans les Pyrénées-Orientales, contient des œufs2 ;
le boudin blanc havrais, de couleur jaune clair, est sans maigre de porc, avec du gras de porc, du lait, des œufs, de la mie de pain et de la farine. Une recette inventée dit-on par les moines privés de viande le vendredi2 ;
le malsat, boudin blanc de pays dans le Sud-Ouest a une longueur de 3,5 à 4 cm, est dans du boyau de bœuf2 ;
le boudin à la Richelieu, à la volaille, peut-être truffé, est dans une crépine de porc2 ;
le boudin blanc de Rethel (Ardennes), titulaire d’une indication géographique protégée (IGP)8, est fabriqué sans produit amylacé2 ;
la bougnette de Castres (Tarn), avec du porc et des œufs, est emballée dans une crépine et cuite au four2 ;
le coudenou de Mazamet (Tarn), est avec moitié couennes et panade d’œufs2.
le blanquicos spécialité pieds noirs, contient des œufs.

Прошу прощения за офф