Травы, специи и пряности

[Olga.K]

В очередной раз вернулась ни с чем из азиатского отдела. Грустно прогуливалась по рядам заманчивых специй, соусов, ароматных и ярких упаковок . Снова думалось, что мы чужие на этом празднике жизни.
Хочется разнообразить повседневную готовку, особенно супы. Разочаровалась в наших традиционных бульонных кубиках, потихоньку заменяю их специями и получается очень здорово! К сожалению мои познания тут очень ограничены - знакомы только кориандр, карри, зира (кумин), куркума и т.д., короче, то что все знают. А есть ещё такие загадочные сумах, пажитник, галангал А уж молчу про всё остальное, что завлекательно блестит на прилавке.
Возник вопрос к знатокам и любителям азиатской кухни - какие специи стоит включить в обиход и что вообще стоит попробовать из уже готовых продуктов?

[c3465]

Olga.K, знаю только пажитник. Его использую, когда говядину делаю по методу "бастурма".

Во Франции продается в биомагазинах, семенами, называется Fenugrec.

Вот такой я и покупаю


Здесь его чаще проращивают, я пробовала, интересный вкус, но мороки....


А кто нибудь использует cerfeuil ? как ?

[MARGOO]

А кто нибудь использует cerfeuil ? как ?

Вы мои мысли читаете, я тоже о нем хотела спросить. И где его найти. Вычитала в Википедии, что он родом из России.
Ке́рвель ажу́рный, или Купырь бутенели́стный, или Кервель обыкнове́нный (лат. Anthríscus cerefólium) — вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae).
А еще сегодня узнала, что cive это старинное название ciboulette.

[Roupy]

Olga.K, Мне в свое время очень помогла книга Похлебкина " все о пряностях". Очень оветую. Я в средние 80 десятых оказалась на восточных базарах, глаза разбегаються, а что с чем надо готовить - никакого понятия. Постепенно пришел и опыт и вкус. У меня коллекция пряностей собралась со всего мира. Но все же чаще всего и самое употребимое, помимо названных вами. Это смесь светлого перца с имбирем, paprika doux, мускатный орех. Но у меня в семье особо острое практически никому нельзя.

[Maina]

Возник вопрос к знатокам и любителям азиатской кухни - какие специи стоит включить в обиход и что вообще стоит попробовать из уже готовых продуктов?

К рису - шафран попробуйте. К жареной картошке - семена горчицы либо шамбалы вначале на масле поджарить несколько секунд, потом картошку. Шамбала еще хороша с цветной капустой. Листья карри можно бросать во все супы, как лавровый лист. Дает хороший аромат.
Еще паста мисо для разных азиатских блюд хороша.

[Olga.K]

Спасибо всем кто откликнулся! Замечательные идеи буду внедрять
Уже зачиталась про загадочную шамбалу-пажитник . Интересно и хочется пряного ветерка на кухне, да и муж иногда критикует. У меня действительно тенденция в сторону а ля натюрель и минимум жиров животного происхождения. Могу просто есть сырые или отварные овощи с таком.

Еще паста мисо для разных азиатских блюд хороша.

А куда её можно добавить? Я пробовала в местном японском ресторане суп мисо, очень понравился!!!

[Maina]

Olga.K, можно делать, например, соус с тапиокой и пастой мисо. Берете тапиоку с водой, делаете как там на упаковке написано, примерно минуты 3 варить и добавляете ложку мисо. Насчет добавления масла и других специй - это по желанию. Этим соусом можно залить броколи, приготовленную на пару, получается неплохое диетическое блюдо, почти как в китайских ресторанах.
В суп из чечевицы тоже можно добавлять мисо. Но главное не пересолить при этом.
И иногда я беру какую-нибудь тонкую рисовою китайскую лапшу, смешиваю с поджаренными кусочками тофу, недолго проварить, не выливать воду, и туда эту пасту мисо и зелень, получается быстрый суп.

[Olga.K]

Maina, Спасибо за рецепты. Я даже и не предполагала, что суп Мисо можно организовать в домашних условиях. А тапиока у меня есть, свекровь научила с ней суп варить, но больше не знала куда её применить. Жалко было, что она простаивает.

В суп из чечевицы тоже можно добавлять мисо. Но главное не пересолить при этом.

Вчера в первый раз в жизни наткнулась в Турецком магазине на жёлтую чечевицу, вот как раз с ней и опробую. Как думаете, подойдет?

Целая история всем закупиться. Сначала ходила смотрела на яркие пакетики, казалось всего много, а потом проблема найти нужный ингредиент. Наварила брокколи, а пасты Мисо в Лёклере на нашла. Сейчас собрала всё из рекомендованного списка. Кроме пажитника-шамбалы. я так понимаю это одно и то же? "накошмарила" с переводом, перепутала отделы.... Зато кервель попался в лукошко

[Maina]

Olga.K, суп с чечевицей и мисо я делаю чисто по наитию. Так что наверное, подойдет любая чечевица.
А можно сделать вообще очень простой и быстрый суп, вот тут видео:
https://www.youtube.com/watch?v=ZAuGnTg8eB8
Я взяла этот рецепт за основу, но от себя добавила цветную капусту и тофу, предварительно обжаренные на сковороде плюс кое-какие специи еще. Ламинарию беру в разделе азиатской кухни, листы для роллов. Беру пару листов, разрываю на кусочки и бросаю в суп. Черный соус уже содержит соль, так что подсаливать суп или нет - надо пробовать.