Кухонные посиделки - 2

[Лека]

Как и куриные и перепелиные яйца, по вкусу есть различия, но перепелиные тоже отличаются по вкусу. В киш точно подойдут, в заливку

[Лека]

В советское время говорили, что вероятность наличия сальмонеллеза у уток выше, чем у кур. Поэтому их, яйца, обязательно надо подвергать "тщательной термической обработке". Правда, с тех пор много воды утекло и вет контроль наверняка на другом уровне.

[Roupy]

Кстати , какие нарядные блины получились с утиным яйцом. Тесто было слегка оранжевое. Блинчики тоже очень румяные. Желток у яйца ярко оранжевый был. Намного ярче куриного , ( яйца с одной фермы). Все заметили. Никакого специфического вкуса не заметила.
Лека, ну так сваренное в крутую - это очень тщательная обработка, мне кажется. Хотя тетя мужа не советовала варить.

[Лека]

Roupy, в детстве ела вареные утиные яйца, но в крутую. Точно помню что вкус отличался от куриных, но не так чтобы "ужас-ужас". На вопрос почему не " всмятку", бабушка сказала, что утиные так не делают. Но это было в далекие времена. Однажды, лет пятнадцать назад, ела бисквит из утиных яиц, почти оранжевый и очень воздушный, вкусный. Просто нужен навык использования продукта. Те, у кого они постоянно в наличии, явно знают как их использовать наилучшим образом

[Roupy]

Лека, спасибо. Вот я думаю, может покупать на той ферме и утиные яйца? Я мало пеку десерты, но регулярно делаю блины и луковый пирог. Сегодня вот в луковом пироге опробую.

[titan]

Добрые выходные всем.
Бездумно шатаюсь по интернету в поисках вдохновения.
Др без претензий в кругу друзей.
Будет разумеется барбекю мясное ( птица-мясо)
Хотела сделать верины разные, но что то идей нет
В холодильнике и шкафах:
Вареная свекла,
Кукуруза и в банке и в початках(?)
Горошек
Огурцы и соленые и свежие
Тофу
Saint Moret
Твердые сыры так же есть
Козий сыр
Помидоры
Редиска
Шампиньоны
Мини морковки
Картошка
Черри
Maquereaux fumée
Harrengs fumée
Разные всякие рыбные rillettes
Крабовые палочки
Хумус
Tarama
Рис
Lentilles vertes
Яйца...
Так же можно в магазин заскочить если что ещё может пригодиться


В общем чувство что есть все необходимое, но нет идей

Help

[MARGOO]

titan, где то тут есть тема про барбекю и закуски сопровождающие.
https://www.infrance.su/forum/showth...F0%E1%E5%EA%FE

[titan]

MARGOO, спасибо, с барбекю все понятно, хотелось бы на аперо сделать verrines.

[MARGOO]

хотелось бы на аперо сделать verrines.

И про них есть тема.
Verrines

[titan]

MARGOO, спасибо!

Azzaz, да у нас не фуршет был, а просто барбекю с друзьями.
По мне так они разбавляют немного чипсы/орешки/морковки.
Да и моим тараканам как то спокойнее в плане гигиены хотя орешки/морковки все равно есть.Ну и я не люблю эти контейнеры с салатами.
А готовить я не люблю и не умею.
Так вот убиваюсь небольшим

[Roupy]

titan, я делала для французов на фуршет для коллег мужа верины из из натертой свеклы . Двух типов . Во принципу нашей селедки под шубой , и свёкла + маринованные огурцы + орехи ( можно и чеснок при желании). С майонезом все , но немного, ибо украшала взбитыми сливками, те , которые не сладкие и с укропом. Народу ну очень понравилось. И очень нарядно было . А редиску на аперо красиво можно подать на « грядке». А мелкую плошку выложить сметану, ( лучше которая поплотнее), засыпать все мелкопорубленной зеленью. ( цибулет, петрушка , укроп , все равно в принципе, и туда «посадит» редиску , хвостики отрезать, в вот зелени немного оставить подлинне, чтоб брать удобно было.

[titan]

Roupy, спасибо, я в прошлом году делала шубу в веринах этим же друзьям, никто не захотел пробовать ))

[Roupy]

titan, ну сделайте свёкла , огурцы и орехи. ( странно про шубу , честно. Меня вот шефиня мужа и другие дамы после того фуршеты пригласили и попросили дать нечто вроде мастеркласс по приготовлению. Что я и делала. Может от региона зависит? ( в нашем свеклу выращивают, блюда из свеклы интересны). Кстати неплохой вариант со свеклой сейчас - свёкла с клубникой. ( нарезать свеклу надо шинковкой , очень тонко. Можно и сырую , молоденькую, если сейчас найдёте.). Я со взбитыми сливками подаю.

[titan]

Roupy, семья мужа любит шубу. А эти именно друзья почему то не рискнюли, хотя одна из них даже украинский борщ готовит ( француженка). Регион не знаю, мы все бывшие banlieusards
Интересно про клубнику спасибо, стоит попробовать. Свекла сырая есть.

[azalea]

Можно и сырую , молоденькую, если сейчас найдёте.).

Roupy, спасибо за идею с клубникой.
Молодая свекла уже есть.
Как раз подумываю приготовить свекольник.

[Azzaz]

titan, в нашем окружении уже как- то больше не в тренде делать verrines . Никто не подаёт ни дома, ни на фуршетах. А я так вообще никогда не любила их.

[Azzaz]

Получила в подарок от своего славного приятеля технологию приготовления шефа одного роскошного ресторана в горной Италии pommes au four , но не традиционно в духовке, а на сковородке. Сегодня опробовала. На нужной сковороде плотно встали 7 яблок. Уже сняла пробу. Вкусно, нарядно и даже в разрезе, легко и беспроигрышно. Буду подавать сегодня на десерт с ванильным мороженым . Нет пока замены привычному радикалу, а то ты выложила фото в теме « что я сегодня готовила», чтобы похвалиться. Теперь никогда не буду делать в духовке, не вижу смысла, тем более летом, при жаре. Результат одинаковый.

[Kandy]

Azzaz, а что на дно налили: масло или воду ? сколько выпекали ? под крышкой ? Мерси.

[paulina77]

Что делать с виноградом, лежит много, ума не приложу куда пустить.

[Monika]

Что делать с виноградом, лежит много, ума не приложу куда пустить.

Сок? Из него уже желе, сорбэ…
Или просто друзьям- соседям раздать.

[paulina77]

Monika, соковыжималки нет . Раздать придется, по-видимому.

[Azzaz]

paulina77, если есть марля ( или что/ то похоже) , дуршлаг и время. То виноград в марлю , закрыть ! и на дуршлаг , его на кастрюлю , и простой толкушкой для пюре ( если нет , то бутылкой) толочь, как картоху, остатки отжать, выкручивая марлю .

[Roupy]

Monika, да вполне можно всякие открытые фруктовые тарт печь. Даже клафути , как с черешней. А салаты добавлять. Я летом в салаты постоянно фрукты добавляю. красную смородину, крыжовник . Можно и виноград, конечно. Да и когда готовлю добавляю фрукты. В мясо например. Горстка винограда вполне пойдёт. Утку , свинину , ( те что принято готовить с черносливом ). ( я вчера креветки делала с имбирём и крыжовником, обалденно получилось). Вполне можно и виноград. Вино из столового винограда делать смысла нет , особенно тут, во Франции. Уж лучше в чачу перегнать, если его много . Ещё виноград , если кислый попадается, можно замариновать. Тоже неплохо.

[Small_birdie]

Вино в большой бутыли замутить.

Сначала, не моя, но без веточек, закинуть в бутыль.
Добавить часть подавленного винограда.

Есть много рецептов. У меня была целая брошюрка :+).
Потом отводную трубку сделать или банальной перчаткой из винила закрыть горлышко.
Как давно это было...

Работы не так много, как может показаться.
Главное, иметь подходящие ёмкости.

[paulina77]

Small_birdie, спасибо, но этим точно не буду заниматься, тем более уверена, что мы его в итоге выбросим .

[paulina77]

Я как-то не додумалась- я у соседей могу сходить отжать, ведь и верно! Всем спасибо. Непростая ягода оказалась в кулинарии. Либо так ешь, либо….

[Roupy]

А скажите , кто- нибудь готовит маниоку ? ( маниок ?) поделитесь рецептами , пожалуйста. Вчера в Ашане увидела - прямо овощи из детских приключенческих книжек. Так захотелось попробовать ( кстати и мне и мужу ). Но прочла , что как - то замачивать надо и прочие заморочки. Пока не купили. ( я только мукой из маниоки - тапиокой пользовалась вместо крахмала и ела какое - то блюда в гостях , вроде наших голубцов , в листьях тапиоки. Честно говоря, и асус особо не запомнила ). А во Франции она мне и не встречалась. Буду благодарна за советы.

[Roupy]

Скажите , что входит в тот самый « русский салат « , что подавали на саммите НАТО ? Меня просят приготовить. Прочла , что у испанцев в русский салат морепродукты входят . Я знаю « Дальневосточный Оливье «, это с крабом . Но что именно на саммите подавали ?

[lipa1]

что входит в тот самый « русский салат « , что подавали на саммите НАТО

Поиск сразу выдает:

Гостей накормили блюдами, которые готовили сразу несколько именитых кулинаров под руководством знаменитого испанского шеф-повара Хосе Андреса. «Я бы очень хотел пригласить в Мадрид и поваров из Украины, но они слишком заняты, им нужно кормить собственную страну, так что это было невозможно», — признался он в интервью El Mundo.

По-испански оливье называется Ensaladilla Rusa или «русский салат». Но дипломатического скандала удалось избежать, поскольку Андрес переименовал оливье в «салат по-киевски». Его рецепт, который он раскрыл еще несколько лет назад, остался тем же. Андрес кладет в оливье картофель, морковь, горошек, яйца, майонез, брюшко тунца, оливковое масло и хрустящий средиземноморский хлеб пайес. На саммите НАТО блюдо дополнительно украсили нарезанными помидорами.

[Roupy]

lipa1, спасибо. Значит с тунцом надо. Странно только сочетание и майонеза и оливкового масло вместе.