Кухонные посиделки - 2

[Trocadero]

Silky, тоже была мысль попросить поделиться рецептом!
А как вы их подаёте, на антре?
Вроде и маловато будет, нужно что-то рядом
Для аперо кажется, что трудозатрано, если остальное ещё все делать
Можно ли здесь готовые тарталетки купить? Я вряд ли в запасах формочки найду
И по языку главное - вкус ведь будет просто нежного мяса?
Муж к сожалению не ест, я язык очень люблю. Для меня это психологическое, надеюсь в нарезке не прознает)
Всё-таки спрашиваю, тк про печень тоже была уверена, что это в голове у него, делала по началу и оладьи вкусные печеночные, и ещё блюда, где она не в чистом виде, с ужасом распознавал быстро)
Но у печени опять же вкус более выраженный

Я в сезон тыквы начну делать тарт, предзачетный ломтики тыквы 10-15 мин с оливковым маслом на противне и выложить на тесто веером вперемешку с козьим сыром (мягкий, полено...); порей потушить с белым вином или просто в масле, сверху заливка яйца-сливки, хорошо идёт чабрец сюда
Очередность слоёв точно не помню, варьирую

[Silky]

Trocadero, конечно, это один из entrées, всегда еще что-то делаю, канапе, на шпажкаж что-нибудь. Я еще нашла итальянские овощи-гриль в масле, масло сливала и раскладывала их на блюде: кабачки, артишоки и перцы, красиво получилось, а кабачки по вкусу - самые любимые, я одна могу банку сьесть.

Можно и готовые тарталетки купить, но мне кажется тесто там суховатое. Но если Вы знаете проверенного производителя - почему нет, сэкономите время.

[Лека]

Можно ли здесь готовые тарталетки купить? Я вряд ли в запасах формочки найду

Можно и без формочек: Покупаете слоеное тесто, слегка раскатываете и нарезаете на квадратики на 0,5 см больше чем вам нужно. На противоположных углах отступая 0,7см прорезаете по сторонам тесто на расстоянии 05-07 см от края. Т.е. углы разрезаны через один. И прорезанное тесто перекидываете на противоположный угол. Получаете что-то вроде лодочек. Смазываете разбавленным желтком и выпекаете.

[Ren]

Silky, спасибо за рецепт, обязательно попробую !

[Лииля]

Ren, пробовала петуха по вашей ссылке. Может, вы подскажете что не так у меня было и что важно, как вы делаете

[Ren]

Лииля, ну я не знаю... я делаю ровно так, как написала. Очень жаль, что вам не понравилось, я не знаю, что именно у вас не получилось. Я покупаю петуха в карфуре, в мясном отделе, мне рубит тушку мясник. Потом все по схеме - долгий маринад, предварительное тушение, окончательное тушение. Не могу сказать, в чем ваш прокол....

Вот основной ход событий :

http://couteaux-et-tirebouchons.com/...gastronomique/

Я с костями не заморачиваюсь вообще. Просто первый день замачиваю в маринаде. Дальше - по рецепту выше.

[Azzaz]

дамы, на праздничное аперо у всех проверенных мною людей прекрасно идет соленый кекс с лардоном и оливками. Сделать можно в любой форме, формочках, и размерчиках. Также прекрасно идет самостоятельно засоленная жирная печень (утиная или гусиная работы минимум, как на засолку красной рыбы) на любых любимых сухариках.

[Trocadero]

Спасибо за ответы по тарталеткам! Тоже буду готовить

[Sasa]

Темки про глисты в мясе не нашла(только про рыбу).
Купила я кусок свинины и помолола.Стала обжаривать фарш и нашла вот такое.Непонятно,это глист?
Ведь он не промололся машинкой,а значит достаточно плотный.
Вот теперь думаю,есть или выбрасывать мясо?

[KOLIBRY]

Sasa, вот тут "товарищ" похож на вашего
https://zhkt.guru/glisty-2/prichiny-...y-salo-svinina
Пишут, чтобы не заразться, нужно или морозить 4 суток или варить-жарить 30 минут.
А я бы взяла и все это отнесла назад. они бы и деньги вернули и более внимательны на будующее были.
Это мясник или магазин?

[Sasa]

КОЛИБРЫ, когда пошла к мяснику,то подумала об этом.Но мясо все улетело уже в помойку.Не решилась его есть.Мясник сказал,что это не глист.Мы посмотрели похожие куски и действительно,точно может сказать только анализ.Но стоит он ,я уверена....
Вот сижу и размышляю... у меня еще в холодильнике лежит 3 кг этого мяса.Выкинуть его или же нет.Денег за это все вывалено немало.

[azalea]

Второй раз жалею, что на этом форуме нельзя фото и сообщения скрывать под спойлером.
Первый - это когда спойлеры про новый фильм или сериалы.

[irinasrd]

Добрый вечер, хозяюшки! Я после праздников, есть вообще уже не могу, но в субботу будут у нас гости,сама виновата пригласила. Так я в раздумьях что бы такого на горячее приготовить? Накидайте идей, ПОЖАЛУЙСТА!!!!!

[Iryna13]

Добрый вечер, хозяюшки! Я после праздников, есть вообще уже не могу, но в субботу будут у нас гости,сама виновата пригласила. Так я в раздумьях что бы такого на горячее приготовить? Накидайте идей, ПОЖАЛУЙСТА!!!!!

-курицу в рукаве запеките-быстро и легко,
-кролика с луком и грибами в сметанном соусе-так же легко и быстро;
-кулебяка с лососем и шпинатом-легко, но требует немного времени;
-осо-буко из индейки;
-курица " а ля баскез";
-буженина ;
-фаршированные перепелки и т.д.
Все зависит от того, сколько времени и усилий вы готовить потратить на приготовление блюда и на сколько человек надо приготовить.

[elo]

Ирина, как Вы делаете

-осо-буко из индейки;
-курица " а ля баскез"

Большое спасибо!

[Iryna13]

elo, вечером напишу

[Iryna13]

еlо, ловите.
Оссо букко из индейки:
стейки из голени индейки -6 шт,
морковь-2 шт,
лук -1 шт,
стебли сельдерея (без листьев)-3-4 шт,
мука, соль, перец, лавровый лист
куриный бульон -1 литр
вино белое-100-150 мл
помидоры в собственном соку-1 маленькая баночка 400 гр
оливковое масло для жарки
Для гремолаты:
зелень петрушки -1 пучек,
чеснок-2 зубочка
цедра одного лимона
соль
Стейки из голени индейки натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в оливковом масле до образования румяной корочки (не более 2 мин с каждой стороны. Обжаривать на хорошо прогретой сковороде). Сложить стейки в кастрюлю с толстым дном,если есть в утятницу. Накрыть крышкой, чтобы мясо не остыло. В сковороду, в которой обжаривались голени,добавляем морковь, порезанную на мелкие кубики и стебли сельдерея, так же порезанные на кубики, чуть позже добавляем порезаный лук, обжариваем, солим, перчим, добавляем белое вино. Тушим 5 мин. Добавляем порезанные на кубили консервированные помидоры и томатный сок, в котором они были. Тушим еще 10 мин. Овощную смесь перекладываем в кастрюлю к индейке, добавляем куриный бульон и несколько листиков лаврового листа. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час (можно на плите или в духовке).
Гремолата: мелко нарезаем пучек петрушки, мелко режем чеснок (лучше резать,а не давить), соль, цедра одного лимона.
Гремолату добавляем уже в тарелке, выкладывая ее сверху на мясо с овощами.

Курица по баскски (à la basquaise)
Скажу сразу, что видела много рецептов этого блюда, много пробовала, но лучшим на мой сромный вкус, считаю рецепт нашей форумчанки ЖЕНИ. С тех пор готовлю только по ее рецепту, иногда немного импровизирую.
Привожу ЖЕНИН рецепт:
"- 1 курица порезанная кусочками
- 4 помидора или 1 банка томатов в собственном соку
- 2 болгарских перца
- 2 головки лука
- 2 зубчика чеснока
- 200 гр грибов(можно и без них)
- стакан белого вина
- зелень,соль,перец
Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета в масле.Курицу выложить ,а в оставшемся масле обжарить кольца лука,позднее добавить порезанный дольками болгарский перец,потом томаты,чеснок и в конце грибы.посолите,поперчите.
Тушить полученную смесь в течении 10 минут.Потом добавьте обжаренные кусочки курочки,влейте стакан вина ,закройте крышкой.Тушите курочку ещё 20 мин.
PS:Иногда к овощам я добавляю морковь ,оливки или кусочки копченого бекона."
От меня: Перец я беру разных цветов, тогда и вкус , и внешний вид блюда интереснее. Беру не менее 4 перцев, а не 2,как у ЖЕНИ. В сезон добавляю один-два свежих, хорошо созревших помидора.Готовлю это блюдо только из куриных ножек.

[irinasrd]

-буженина ;
-фаршированные перепелки и т.д.

Ирина спасибо, про перепелок особенно. Может и мне вечером черкнете Ваш рецепт перепелок. Заранее спасибо.

[Iryna13]

irinasrd,
фаршированные перепелки:
Перепелки моем, обсушиваем полотенцем. Натираем смесью из : соли, перца, чуточку куркумы для цвета, соус "Беарнез" (можно без соуса, но смазать птичку надо, чтобы не была сухой.)
Фарш может быть любой:
-печень куриная с каштанами+арманьяк;
-грибы с каштанами;
-мясной фарш+куриная/утиная печень+арманьяк;
рис с луком, морковью, изюмом;
картофельное пюре с добавлением мускатного ореха
и др.
Выбирайте по вашему вкусу.
Если фарш мясной с добавлением печени, то в него надо добавить сырое яйцо для связки и немного жира, чтобы фарш не был сухим.
Каштаны и грибы предварительно измельчают и обжаривают, дожно добавить лук.
Если рис с морковью и луком, рис предварительно отваривают, морковь и лук обжаривают, соединяют и добавляют вымоченный в роме или комьяке/арманьяке, изюм.
Главное, чтобы в фарш не был сухим. Фаршируют перепелок и смазав птичек сливочным маслом, запекают в духовке до образования румяной корочки ( до готовности куропаток). Иногда, за несколько минут до готовности, поливаю куропаток арманьяком (не больше, чем по столовой ложке на птичку).
Можно вместо того, чтобы смазывать куропаток, обернуть их полосками бекона, который потом снимается (или остается, если есть желание).

Буженина:
берем хороший кусок "roti de porc" , нитки не снимаем. Делаем ножом много надрезов и в эти надрезы вставляем кусочки свежей моркови и небольшие дольки чеснока. Солим, перчим, укладываем мясо в жаропрочную посуду ( у меня блюдо с высокими бортиками из пирекса), на мясо -веточку розмарина. Сверху плотно закрываем фольгой и ставим в духовку минимум на 50 min-1 час (примерно 800-100 гр свинины). Важно проверять готовность мяса, чтобы оно было хорошо пропеченным, но не пересушеным (все зависит от духовки). Если мясо недостаточно готово, снова плотно укрыть фольгой и отправить в духовку. Подавать горячим или холодным(предварительно снять нитки с мяса),поливая соусом, образовавшимся при запекании мяса.

[KOLIBRY]

Iryna13, ну повезло вашему мужу! Это же не жена, а гастрономический ресторан на дому!
А я вот ленивая стала, наверное свою норму "готовки" в молодости выполнила..
А как вас почитаешь - так прямо хочется на кухню идти, т.к.слюнки текут

[tyupa]

Iryna13, спасибо за рецепт буженины. Хотела спросить:
1. Духовку нагревать и держать до какой температуры?
2. Вместо фольги можно накрыть крышкой? В принципе, она плотно прилегает. Или обязательно фольгой?
Спасибо.

[elo]

Iryna13, большое спасибо! :-)

[azalea]

фаршированные перепелки:

Спасибо.

[Флора Ф.]

-кулебяка с лососем и шпинатом-легко

Ирина, пожалуйста, если будет возможность, напишите рецепт.

[Iryna13]

Ирина, пожалуйста, если будет возможность, напишите рецепт.

Кулебяка с лососем и шпинатом ( и не только).
Для настоящей кулебяки используют дрожжевое тесто, Вы тоже можете, но я иду по пути наименьшего сопротивления и использую готовое слоеное. Да и это тесто я больше люблю.

Тесто слоеное (3-4 листа) или беретете дрожжевое,раскатываете не очень тонко.
Так как я обычно делаю это блюдо для гостей (для себя лень возиться) , то кулебяка у меня получается немаленькая.
Делаю десяток тоненьких несладких блинов. Можно обойтись без блинов, но в аутентичном рецепте они обычно присутствуют.
На протвень кладу пекарскую бумагу в два слоя, смазываю ее оливковым маслом, чтобы тесто не прилипло. Далее два листа теста, два листа потому что одного не хватает, кладу их не один на другой, а так, чтобы один немного заходил на другой. Если сделаете тесто сами или найдете листы большого размера, то тогда не будет возни с двумя листами. Далее, отсупив сантиметров по 5-7 см каждой стороны теста: слой отварного риса,блинчики, слой порезанного на кубики сваренного в крутую яйца, блинчики, слой припущенного на сковороде шпината (можно натюр,а можно немного добавить сметаны или сливок), блинчики, слой отварного лосося (этот слой центральный, поэтому я его делаю толще других),блинчики, и в обратной последовательности:шпинат, яйцо, рис. Слои разделяю блинчиками. Блинчики должны быть очень тоненькими, иначе будет много теста. Или можно перекладывать через два слоя. Накрываю листом(двумя, так как одного обычно не хватает) теста, хорошо защипываю со всех сторон красиво и сверху придумываю,если не лень, какой-нибудь декор из теста , смазываю яйцом. Делаю вилкой пару проколов и отправляю в горячую духовку (170-180°С) до готовности теста.. Внутри кулебяки все слои уже приготовлены, поэтому нет смысла долго запекать.
Достаю из духовки и даю немного остыть перед тем как разрезать на порции.
Пропорции продуктов не даю, так как все делаю на глаз.Как и соль, перец, любимые травки-все по вашему вкусу. Да и можно делать разные варианты: более легкую без блинов или ,например: мясной фарш, грибы, обжаренные с луком, яйцо, рис (или без него) и в принципе все, что подскажет фантазия. Очень вкусная получается кулебяка с капустой, зеленым луком, яйцом.
Можно делать не обязательно в форме рулета, как у меня,а можно сделать любую по форме: прямоугольную, квадратную. Но, мне нравится именно рулетом, она особенно выигрышно смотрится. Слои тоже не обязательно дублировать, можно сделать по одному слою.

[Флора Ф.]

Iryna13, большое Вам спасибо, что взяли на себя труд написать такой интересный и подробный рецепт. Я очень люблю сочетание шпината и лосося и частенько делаю обычный киш с этими ингридиентами. А, прочитав Ваш рецепт, который всё-таки довольно трудоемкий, подумала: а можно ли сделать закрытый пирог по мотивам этой кулебяки? Т.е на лист слоеного покупного теста положить чуть риса + яйцо + шпинат + лосось, чуть-чуть туда масла и закрыть вторым листом теста, и выпекать?

[Nathaniel]

Можно делать не обязательно в форме рулета, как у меня,а можно сделать любую по форме: прямоугольную, квадратную. Но, мне нравится именно рулетом

Я не очень понимаю, как получается рулет. По описанию получается прямоугольник, вроде.

[azalea]

-фаршированные перепелки

Iryna13, расскажите, пожалуйста, как вы готовите и чем фаршируете.

[Oksy75]

Iryna13, расскажите, пожалуйста, как вы готовите и чем фаршируете.

так ведь Iryna13 написала уже

[azalea]

Oksy75, точно. Что-то я прочитала про перепелки и ушла из темы. Спасибо, читаю.