Кухонные посиделки - 2

[ulitochka]

Я такие нежирные бульоны замораживаю в банках и использую при приготовлении ризотто, или отвариваю на них крупы к гарниру (гречку, перловку).
Можно просто лёгкий овощной суп сварить с кабачками и помидорами.

[ElenaElena13]

Может в солянку мясную или сделать бигос(это тушеная капуста с колбасными и мясными изделиями)....

[Iryna13]

Девушки,спасибо большое за идеи. Заморозить не получится по самой банальной причине-нет и сантиметра свободного в морозильнике.
Про ризотто я и забыла! И для бигоса все есть.
Эх, говорила же,что кризис жанра.
Спасибо всем большое.

[Azzaz]

Iryna13, бульон просто в чашке пьем после ужина. Регулярно Вы себе даже не представляете, как это полезно оказалось. И моему организЬму это очень нравится, даже в летние жаркие дни

[Iryna13]

Iryna13, бульон просто в чашке пьем после ужина. Регулярно Вы себе даже не представляете, как это полезно оказалось. И моему организЬму это очень нравится, даже в летние жаркие дни

Здорово! Только я, пожалуй, на завтрак попробую. У меня завтраки не французские-сладкие с углеводами и жирами, а соленые-белковые. За идею спасибо! Я тут вспомнила,что в "осо буко" тоже бульончик сгодится.

[Solomka]

Iryna13, перечитываю тему и очень нравятся Ваши советы, не могли бы Вы поделиться рецептом Вашего любимого супа и свинины?

[Iryna13]

Iryna13, перечитываю тему и очень нравятся Ваши советы, не могли бы Вы поделиться рецептом Вашего любимого супа и свинины?

спасибо за добрые слова в мой адрес.Но, рецептов,как и любимых блюд, у меня множество. Вы,пожалуйста,конкрeтизируйте чтобы Вам хотелось. Из свинины я люблю делать буженину, делаю рулетики,фаршированные салом с чесноком( тут часть моих хохлятских генов дает о себе знать ) или черносливом/курагой, запекаю в духовке в луком и картофелем, мариную и жарю на барбекю,тушу с овощами,шашлык, тефтели, фарширую фаршем картофель и овощи, с горчичным соусом и мн. другое. Супы готовлю разные под настроение и из того,что есть в холодильнике с учетом сезона. Очень люблю супы-пюре из разных сортов тыквы, из запеченых помидоров ( велюте) с рисом, суп из морепродуктов, легкие овощные супчики на курином или овощном бульоне, супы-гаспаччо ( это каждый раз разные овощи и полная импровизация,свекольники (горячий и холодный), морковный с апельсинами, разные борщи, рассольники, щи,солянки, рыбные супы, уху, мясные, сырные и т.п. Вы мне, конкретизируйте задачу, пожалуйста, а я тогда подберу пару рецептов.

[Azzaz]

Iryna13, я чуть слюной не захлебнулась какая же Вы молодец!

[Iryna13]

Iryna13, я чуть слюной не захлебнулась какая же Вы молодец!

Azzaz, merci, я-не молодец, а лентяйка, поэтому рецепты, за очень редким исключением, не записываю. Я люблю готовить, но люблю делать это легко, без напряга.Спасибо моей первой свекрови за такое отношение к кулинарии. Какие-то вкусовые сочетания и рецепты рождаются экспромтом. Но, в жизни не буду готовить те блюда, в рецептах которых нужно все высчитывать до граммов. Мои друзья и подруги привыкли,что подавая блюдо,я могу спросить :"Ну,как? ", потому что иногда я даже не пробую во время готовки.
Слюной захлебываться не надо, а надо приехать в гости.

[Solomka]

запекаю в духовке в луком и картофелем, мариную и жарю на барбекю,тушу с овощами,шашлык, тефтели, фарширую фаршем картофель и овощи, с горчичным соусом и мн. другое. Супы готовлю разные под настроение и из того,что есть в холодильнике с учетом сезона. Очень люблю супы-пюре из разных сортов тыквы, из запеченых помидоров ( велюте) с рисом, суп из морепродуктов, легкие овощные супчики на курином или овощном бульоне, супы-гаспаччо ( это каждый раз разные овощи и полная импровизация,свекольники (горячий и холодный), морковный с апельсинами, разные борщи, рассольники, щи,солянки, рыбные супы, уху, мясные, сырные и т.п

потрясенным голосом из под лавки куда упала отвечаю
ну Вы и мастер!
Свинина: или тефтели (никогда у меня не получается их вкусно сделать - или с) или что- то тушеное - В поедании будет участвовать и ребёнок посему хотелось чего- то не особо вредного

Суп: или овощной суп - пюре или опять же овощной на бульоне. Точно без тыквы и без сельдерея - у нас как-то они,к сожалению,не идут


СПАСИЮО ОГРОМНОЕ!!

[Iryna13]

Solomka, учтите, что я все делаю "на глаз",поэтому никаких точных пророрций дать не могу. Да они и не нужны, уменьшайте/увеличивайте тот или иной ингредиент по Вашему вкусу.
Итак:
Тефтели. Делаю фарш из свинины и телятины ( или мяса курицы, не обязательно из филе, можно и мясо с куриных ножек, или говядины). Соотношение мяса примерно 1:1. Если делать только из свиного фарша,,то будет жирно, а я не очень люблю очень жирные блюда. Понятное дело, что может быть использовано не только мясо курицы,а любой птицы или мясо кролика. Короче: 50( 30-60)% -синина, остальная часть -более постное мясо. Могу по желанию добавить в фарш немного кабачков или моркови (примерно 10%, не больше, иначе тефтели будут разваливаться), предвариченьно натертые на терке или измельченные в комбайне. Соль, перец по вкусу. 1-2 ст.л. сметаны (нормальной! не обезжиренной), смотрите по количеству фарша сколько добавлять. Сметана придаст мягкость тефтелькам. Далее добавляю рис, сваренный до полуготовности ( не более 1/4-1/5 от общего объема мясного фарша) или сырую гречку (ее не нужно отваривать, а только перебрать и хорошо промыть). Рис в тефтелях будет чувствоваться, гречка разварится и не будет чувствоваться,а только придаст легкий привкус. Все ингредиенты хорошо перемешиваю, добавляю чуть-чуть сухой смеси для салатов (опционно), мокрыми руками скатываю небольшие шарики (люблю небольшие,но Вы делайте того размера,который Вам нравится) . Выкладываю в кастрюлю и заливаю соусом. Соусы могут быть любыми: овощной/мясной бульон, томатный соус, сметанный соус, "белый" соус, др.овощные соусы. Я предпочитаю томатный ( томатный сок или пюре из томатов+сливки жирные или сметана +сухой базилик+соль+перец(опционно) или сметанный (сметана+вода+соль+перец(опционно)+чуть-чуть выдавленного чеснока (тоже по желанию,можно заменить сухим, тогда вкус будет немного отличаться). Предварительно на дно кастрюли наливаете немного соуса,а потом укладываете тефтели, можно в несколько "этажей". Заливаете все соусом, чтобы он покрыл полностью тефтели. Ставлю на огонь, довожу по кипения и тут же уменьшаю огонь,чтобы соус не кипел,а как бы потихоньку "булькал", иначе тефтели разваляться. Готовлю не более 30 мин, иначе будет каша, на маленьком огне после закипания. Подаю с любым гарниром, щедро поливая соусом. По желанию в готовое блюдо ,уже сервированное, можно добавить любых специй или ароматических травок. Для ребенка можно сделать сметанный соус без чеснока. К сметанному соусу подаю мелко нарезанный лук-сибулет или свежий укроп.

[Iryna13]

Тушеная свинина с овощами: нарезаю мясо на небольшие кусочки , наливаю в кастрюлю/сотейник воду, довожу ее до кипения и в горячую воду закладываю мясо. Вода должна покрыть мясо (даю вариант с водой,а не с маслом, чтобы для ребенка было более диетично). Уменьшаю огонь и тушу мясо почти до готовности на медленном огне, если надо доливая по чуть-чуть воды. Вариант второй: сначала обжариваю мясо на очень горячей сковороде с добавлением капельки растительного масла до образования румяной корочки и только потом перекладываю в сотейник для дальнейшего тушения. Важно,чтобы вода/бульон, в который закладываете мясо, был очень горячим, тогда мясо останется сочным. Если положите в холодную воду, мясо будет жестким. В конце немного солите (оставьте немного недосоленным мясо, добавите соли в конце,когда уже будут и овощи). Когда мясо почти готово, закладывает овощи: морковь, порезанную кружками ,не очень тонкими, или брусочками, чуть позже добавляете картофель, порезанный достаточно крупно нарезанный лук (по желанию), порезанный на достаточно крупные куски, пару целых зубочков чеснока и по желанию чернослив. Тушите почти до готовности овощей, добавьте соль-перец по вкусу. Если не добавлять чернослив, то можно добавить в конце кабачки(следите,чтобы они не разварились и не превратились в кашу!) и томаты,с предварительно снятой кожицей или томаты в собственном соку. Ароматические травки по вкусу. Аккуратно перемешивайте пару раз, но, так,чтобы готовые овощи не развалились и не получилась овощная каша.
Это "детский" вариант, без специй, для взрослых я добавляю разные специи,с ярко выраженным вкусом или подаю с горчичным соусом. Уже в тарелки добавляю свежий шалфей,мелко порезанный или майоран, он хорошо сочетается со свиноной. Жирное мясо свинины хорошо сочетается с острыми или кислыми соусами. Кислы соусы убирают жирный вкус и улучшают переваривание мяса.

[Iryna13]

Картофельный суп-велюте (основа):
Отвариваете картофель, измельчаете картофель, добавляя воду, в которой он варился, сливочное масло, соль. СУп не должен быть очень густым. А далее множество вариантов. К этой картофельной базе добавляете: тертый или мягкий сыр (для ребенка без резкого вкуса и запаха), хорошо прогреваете,постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Или добавляете бекон (можно перемолоть,а можно добавить кусочками или поджарить пластинки бекона на сковороде до хрустящего состояния и просто добавить в тарелку такой хрустящий бекон); добавить к картофельной базе мускатный орех или уже в тареку капельку трюфельного масла и немного тертого трюфеля или трюфельные пластинки ( не для ребенка); кусочки отваренного лосося или перемолоть его вместе с картофельной базой; обжаренные на раст. масле грибы с луком; сухарики и пластики пармезана (если не добавляли сыр); морковное пюре; мясо (любое) кусочками или перемолотое в пюре; половинки перепелиных яиц, целый зеленый горошек (свежий лучше, но и консервированный подойдет) и любые другие ингредиенты,которые сочетаются с нейтральным вкусом картофеля и которые любит Ваш ребенок.

[Iryna13]

Овощной суп (легкий).
Можно делать на воде/овощном/курином/говяжем(обезжиренном) бульоне.
Бульон+картофель+морковь+лук(отвариваю целую луковицу,а в конце выбрасываю ее)+соль+перец+в конце свежая петрушка+лук-сибулет( ни в коем случае не варить,а только добавить в тарелки!)+ за 5 мин до конца варки добавляю свежий зеленый горошек. Если суп варился на курином бульоне, то можно добавить кусочки курицы.Зелень по вкусу, но немного.В готовый суп можно добавить половинки ерепелиных яиц.

[Iryna13]

Томатно-рисовый суп:
разрежьте томаты на половинки, сбрызнете оливковым малом (для взрослых добавьте чуть чеснока) и запеките в духовке. Остудите томаты, снимите кожицу и пропустите в блендере. Добавьте молоко (густоту супа выбирайте сами), посолите и добавьте отваренный рис. Соедините все ингредиенты и хорошо прогрейте, не доводя до кипения. Для взрослых можно добавить травки по вкусу.

[Silky]

Девушки-красавицы, подскажите, пожалуйста, какое готовое тесто купить (и где?) для рулета (штруделя) с маком? Купила большую банку перетертого мака с цукатами, теперь вот ищу готовое тесто чтобы хорошо пропеклось в свернутом виде.
Можно замороженое.
Буду очень признательна.

[Yuta]

Девушки, подскажите что-нибудь интересное на entre.
Жара началась, хочется чего-то легкого. Но не салаты и не морепродукты.

[MARGOO]

Yuta, есть у нас замечательная летняя тема и эта.

[Yuta]

MARGOO, Спасибо! На первой же странице нашла то что надо! Гаспаччо

[Пчелка-Светлана]

Кто-нибудь пробовал морозить отварной говяжий язык? Называется, отправила мужа в магазин, а он купил язык кг на три. Нам на двоих это очень много, вот сейчас в раздумьях толи разрезать и отварить половину или сварить и часть заморозить.

[Croissant]

Кто-нибудь пробовал морозить отварной говяжий язык? Называется, отправила мужа в магазин, а он купил язык кг на три. Нам на двоих это очень много, вот сейчас в раздумьях толи разрезать и отварить половину или сварить и часть заморозить.

Я бы заморозила отварной. Язык не морозила, мясо - да.

[Azzaz]

Пчелка-Светлана, я всегда режу сырой пополам. Одну часть замораживаю, вторую тут же варю.

[Suare]

Я думаю, что лучше морозить в сыром виде.

[KOLIBRY]

В Picard чего только не морозят! И сырое, и готовое. Значит все можно.

[Silky]

Товарищи женщины, а кто тут писал о том как вкусен жареный батат? Таки да!
Забрела недавно в Пикар, и увидела его там, порезаный как картошка фри и слегка обжареный. Так как уже устала придумывать гарниры, решила рискнуть еще раз (первый раз жарила свежий, с луком, тонкими пластинками как картошу, мне тогда не очень поранвилось).
Ух как мне понравилось! Потом вспомнила соус про котоный Irina13 писала: в сметану мелко порезать цибулет. И вот стала к нему такой соус делать. В общем, лучшего гарнира для меня сейчас нет!
Свежий тоже иногда дарю, но пикаровский мне больше нравится.

[Azzaz]

Silky, вот! Я же говорила , что он вкусЕн , как обычный жареный картофель. Жарить лучше на оливковам масле. И только вконце попробуйте присыпать крупной морскоц солью. Я еще тру на него куркуму свежкю. Гарнмр этот идет с любым мясом и рыбой. Мне , кстати, его иной раз хватает и с салатом поесть просто

[Silky]

Azzaz, да! Мельница с солью у меня выставлена на крупный помол, так дейсвительно очень вкусно! Спасибо за идею с куркумой, обязательно попробую.

Verunyafr, еще не пробовала, спасибо что напомнили. Сколько нужно запекать клубни среднего размера?

[Verunyafr]

Silky, а печени какой вкусный !

[Azzaz]

Verunyafr, вы его запекаете в фольге или без?

[Verunyafr]

Ой, в тему не заходила, а меня тут спрашивали.

Запекала, как обычный картофель, резала на кусочки