Кухонные посиделки - 2

[Silky]

Колада, здесь где-то есть тема с диетическими рецептами.

[MEDEЯ]

Подскажите муку для теста пиццы. Последнее время не получается тесто, может из-за муки..

[alfi]

Подскажите муку для теста пиццы. Последнее время не получается тесто, может из-за муки..

я покупаю муку в пакетах в супермаркете и делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=NQa01a1TWW8 , всё получается

[MEDEЯ]

я покупаю муку в пакетах в супермаркете и делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=NQa01a1TWW8 , всё получается

У меня такой же рецепт, но я из лени делаю тесто в хлебопечке. Но у меня проблемы с мукой, я не помню какую я покупала раньше и с той, что беру сейчас тесто не поднимается и мука не подходит вообще. Оттуда и вопрос. Какую муку брать. Потому что методом тыка занимает много времени. Если Вы напишете какую именно Вы берете муку, буду признательна.

[alfi]

MEDEЯ,
я беру самую простую - обыкновенную , даже не заморачиваюсь , тесто делаю именно по этому рецепту

[Бармалесик]

... я из лени делаю тесто в хлебопечке. Но у меня проблемы с мукой, я не помню какую я покупала раньше и с той, что беру сейчас тесто не поднимается и мука не подходит вообще. Оттуда и вопрос. Какую муку брать.

Вы в хлебопечке в каком режиме тесто готовите, с подогревом и расстойкой? Может настройки сбились и температура подогрева слишком высокая? Я бы сначала попробовала из подозрительной муки *пробный колобок* руками замесить и посмотеть как подходит, заодно и дрожжи проверить не помешало бы. Тесто для пиццы с малым количеством дрожжей делают и в холодильнике держат.
Для пиццы "сильная" мука не нужна, можно даже использовать тип 00 ( или 045 во французском варианте). Но я для пиццы покупаю в супермаркете тип 065 Bio

[MEDEЯ]

Вы в хлебопечке в каком режиме тесто готовите, с подогревом и расстойкой? Может настройки сбились и температура подогрева слишком высокая? Я бы сначала попробовала из подозрительной муки *пробный колобок* руками замесить и посмотеть как подходит, заодно и дрожжи проверить не помешало бы. Тесто для пиццы с малым количеством дрожжей делают и в холодильнике держат.
Для пиццы "сильная" мука не нужна, можно даже использовать тип 00 ( или 045 во французском варианте). Но я для пиццы покупаю в супермаркете тип 065 Bio

Спасибо Бармалесик.

[Ren]

Сделала потрясающие тальятелли с белыми грибами по рецепту http://couteaux-et-tirebouchons.com/...ecette-facile/

Офигительно быстрый рецепт, делается все за 15 минут (если грибы уже помыты). Вкус - как в итальянском ресторане, коянусь )) Главное, следовать рецепту.

[MARGOO]

если грибы уже помыты

Грибы не моют. Их очищают от прилипших к ним листочков и травинок. Т.к. они очень впитывают воду, что не очень хорошо.

[Yuta]

Грибы не моют

Я их и мыла и не мыла - у готовых вкус одинаковый. Но когда не помыты, иногда песок (земля) скрипит на зубах. Так что, предпочитаю мыть.
Французы в шоке, для них мытье грибов, а так же мяса - непростительный грех.
Мою, когда они не видят

[Grizzzly]

Всем привет! Прошу помощи дорогие девушки!) я - кулинар не айс, четкой закономерности получится-не получится -нет! у меня скоро День Рождения, и нужно пригласить новую французскую семью на обед! это мой первый "прием")) пожалуйста, помогите с меню, советами и рекомендациями!) будут его родители, брат с девушкой и ребенком 4х лет, бабушка и дедушка + мы (9 человек). Неоднократно была у них на праздничных ужинах и обедах, все изысканно, вкусно, продуманно, вот и мне не хочется краснеть) SOS!!!!

[Ren]

Grizzzly, если гости едят рыбу,

то есть волшебный рецепт лосося по-сибирски, справится даже ребенок, и это волшебно вкусно. Поищите на форуме, я давала несколько лет назад. К нему - картошку запечь в фольге прямо в плите. Будет а ля "русская кухня".

На антрэ - есть шикарный рецепт форшмака с брусничным релишем, французам очень нравится, к нему нужен черный хлеб, он продается сейчас, можно найти.

https://www.youtube.com/watch?v=NyIHIfnrN8c

Это еврейская кухня pays de l'est.

Вкус селедки - очень нежный, релиш прекрасно его оттеняет, рецепт - прелесть.

Ну и на десерт можно испечь шарлотку, рецепт классический в яндексе - стакан сахара, стакан муки, 4 яйца

Получится русский стол, блюда легкие и нарядные.

[Sasa]

то есть волшебный рецепт лосося по-сибирски, справится даже ребенок, и это волшебно вкусно.

Я его до сих пор готовлю,это действительно вкусно.
Огромное спасибо от моей семьи за него!

[Silky]

Я его до сих пор готовлю,это действительно вкусно.
Огромное спасибо от моей семьи за него!

А где искать? Про него отдельная тема была? Sasa, если не трудно, дайте ссылку, пожалуйста.

[Sasa]

А где искать? Про него отдельная тема была? Саса, если не трудно, дайте ссылку, пожалуйста.

Вы в кулинарных темках древних гляньте в оглaвлениях.

[MARGOO]

А где искать? Про него отдельная тема была?

Вот он

[Ren]

Я его до сих пор готовлю,это действительно вкусно.
Огромное спасибо от моей семьи за него!

Не за что ! Я теперь его делаю еще и порционно, в индивидуальных кокотт, получается также вкусно, но аккуратнее и наряднее при подаче )

[Sasa]

Не за что ! Я теперь его делаю еще и порционно, в индивидуальных кокотт, получается также вкусно, но аккуратнее и наряднее при подаче )

У меня это блюдо шикарно получается и в общем блюде.Я беру прозрачное и получается очень и очень аппетитно даже когда смотришь.Но,я уже давно не добавляю сыр(для меня жутко жирно и потом подташнивает) ,а иногда май онез мешаю на половину со сметаной.
Думаю, в индивидуальных блюдах хорошо тем что готовится быстрее и мило выгладит при порц подаче.Спасибо за идею

[Silky]

Хочу обратиться к Ren и Sasa по поводу этого рецепта

Проходит под названием "Лосось по-сибирски".

На дно формы для запекания - обжареный немного лук, сверху порционные куски лосося, посолить, сверху - залить соусом "половина сметаны + половина майонеза + мелко порезанный укроп", слегка посыпать тертым сыром. Печь в духовке минут 30. Делать крайне просто, нго получается очень вкусно, главное только - не переборщить с сыром и соусом, чтобы не было очень тяжело.

Главное, что я делала этот рецепт много раз во франции и всегда улетало на "ура" - даже на обедах и ужинах с большими знатоками фр. кухни.

Лосось получается очень нежным, соуса нужно не очень много, главное, главное, чтобы он покрыл рыбу. Вкус укропа придает "северный" оттенок...

К нему можно подать просто вареную и печеную картошку.

По поводу майонеза - у меня сначала тоже удивлялись, как это я майонез грею. Во-первых, я его мешаю со сметаной и с травами. Во-вторых, ВСЕ, кто ел - очень хвалили, блюдо улетает без остатка.

Девушки, сколько лосося вы берете и какого размера форма для выпекания? Например: 1 кг лосося, майонеза 100 гр, сметаны 100 гр, укропа 100 гр, форма размером 20х30 см. Каковы ваши пропорции?
Я так понимаю что соус должен полностью покрыть лосось в форме? Вот с такими вещами у меня всегда проблема, не могу правильно расчитать кол-во соуса с размерами формы для запекания.

[Grizzzly]

Спасибо большое! сейчас гляну рецепт)))

[Azzaz]

Grizzzly, пока Вам ответят советую не терять времени и просмотреть самой раздел Секреты хорошей кухни. Там было столько хороших и нужных тем! Возможно, что Вам что-то понравится по фото и покажется аппетитным и несложным для приготовления. И Вы не уточнили, какую кухню Вы хотите приготовить, русскую или французскую? Все ли едят Ваши гости?

[Grizzzly]

Спасибо! нууу живут в Эльзасе. У них всегда аперитив (вино, шомпанское, пиво) какие то мелкие закуски, потом за столом несколько салатов простых, овощи, и какое то одно основное блюдо с гарниром, другое вино, на десерт всегда 2 торта (вся семья сходит с ума по шоколаду и кремовым десертам) + кофе.
Рецепты отдельно поищу и есть наметки, но я боюсь что неправильно скомпаную или не то вино...и мой вкус покажется дурным)))) Я уже однажды в виду своего русского радушия пригласила его маме случайно между делом перекусить после похода в мэрию, а она согласилась)) я от стресса так наперчила овощи, что без слез есть нельзя было ....так и ели...ели и плакали))) теперь надо мной тихонечко подтрунивает иногда!
Я человек простой))) врач, всегда ела "наскоку",иногда готовлю и впринципе могу неплохо приготовить, но невсегда уверена в результате! вот и сейчас - замужем уже год, но мы живем в Канаде, много путешествуем. Тут попроще, но не так изысканно ..что ли)) французскую кухню люблю - есть)) готовить не приходилось.
У всей семьи вкус хороший, тонкий)) муж готовит очень вкусно, но в этот раз хочу сама. Сказал - делай борщ и пельмени))))думаю, пошутил)

[Sasa]

Гризззлы, если все сходят с ума по шоколаду,то советую приготовить Шоколадное чудо. Это очень вкусный пирог,готовится очень просто и даже неумеха сможет его приготовить. Рецепт я тоже давала в древних темах,гляньте.
Вот рецепт и там дальше идут всякие детали :
http://www.infrance.su/forum/showthr...861#post929861

[Iryna13]

Grizzzly, Если гости хотят русскую кухню,то я бы не стала рисковать с борщом,не будучи уверенной,что именно это блюдо хотят попробовать. Если вы не самый искусный кулинар,то выбрала бы что-нибудь полегче в приготовлении. Если не принципиальна французская кухня,то можно сделать фаршированные перцы или как готовят на юге Франции,фаршированные маленькие овощи "а ля нисуаз" (по-нисуазски). Все очень просто и вкусно:фаршируете не только перцы,а половинки помидоров,луковиц средней величины,половинки (разрезанные вдоль!) небольших кабачков. Или сделайте голубцы, или картофельные зразы и подайте с грибным соусом. Можно и кулебяку несложную с лососем,шпинатом,яйцом и рисом сделать. Эффектно,вкусно и очень легко. На закуски посмотрите рецепты аперитивов,на десерт можно и выше рекомендованную шарлотку (французы шарлотку по-другому делают), или шоколадный тортик. Давали давно очень легкий,но, необычайно вкусный рецепт такого тортика,приготовленного в микроволновке. Даже я,ненавидящая все шоколадные торты и пирожные,ела его с удовольствием.А,уж для любителей шоколада-это класс! Задайте на форуме поиск по ключевым словам и найдете множество простых,но очень вкусных рецептов.
Удачи!

[Trocadero]

Не могу не поделиться хорошим с народом
Вчера сделала экспресс-беляши по рецепту сестры, очень хотелось чего-то домашнего и нашего, курица-фасоль лосось и прочие томаты моцареллы страшную тоску уже вызывают)
Вся семья меня ну очень, очень любила
Пара кругов теста brisée (так и не знаю, как оно по-русски?), нарезать небольшие круги блюдечком, в середину фарш, у меня говядина 5% с лентой подс.масла без запаха, соль-перец-зелень (замороженная если мало времени), большая луковица мелко порезанная и еще я потерла чуть кабачка, для нежности, ну и вроде как овощи добавляю. Чуть воды наливаю, чтоб не очень сухо было.
И заципать юбочкой поверху, чтобы осталась дырка в середине. капля майонеза в дырку, кружок (пол-кружка) помидора, на него еще каплю майонеза и укроп.
В духовку пока не зарумянятся.
Получилось 14 штук из двух кругов теста, если очень хочется и надо, можно немного раскатать тесто, чтоб еще тоньше получилось, но не сильно. Мне кстати из brisée даже больше понравилось, оно не такое жирное.
Начала где-то в 7 и в 8 практически мы сели ужинать. Нам порезала огурец брусочками, ребенку салат из морковки дополнительно.
Мне даже готовить заново захотелось...)) Только чтобы вот такое, вкусное-простое-быстрое)

[Oksy75]

Trocadero, ой, я постараюсь так сделать !
А мясо и лук предварительно не обжариваются ?

[Trocadero]

Oksy75, нет! В том и дело, что обжарки-жирности ноль, мясо получается вкусным-сочным, фарш со всеми добавками хорошо вилкой перемешать, на тесто и в духовку, и время на обжарку экономится

[Oksy75]

Trocadero, супер ваш рецепт, постараюсь сделать
ват такие примерно по форме должны получиться? дырочка прикрыта помидоркой

[Trocadero]

Trocadero, супер ваш рецепт, постараюсь сделать
ват такие примерно по форме должны получиться? дырочка прикрыта помидоркой

Окси, дадада! Ну она для сочности что ли, помидорка и зелень туда же
Мои как будто еще тоньше внешне были, я о тесте, брала био brisée в лидер прайсе, а так вид примерно такой и получается. Приятного аппетита, как сделать соберетесь!

[Sasa]

Я тут недавно вспоминала про конвертики из теста брик.Помните какой ажиотаж был и все делали...а теперь и не вспомню какие мне нравились больше...Может кто делает до сих пор ?Какие вам нравились больше всех?