Кухонные посиделки - 2

[Лииля]

Я беру в Grand Frais

Аналогично. Только там. Обычная белокочанная, к которой мы привыкли. На закваску надо брать позднюю капусту.

У всех своя формула закваски. Каждый выбирает что вкуснее ему. Я никогда не забочусь плотно ее уложить, утрамбовать и никогда не "жмякаю", не перетираю.

[Ptu]

Я никогда не забочусь плотно ее уложить, утрамбовать и никогда не "жмякаю", не перетираю.

Можно и так, но нужно учитывать, что рыхлая капуста , в которой осталось много воздуха не киснет, а гниет и плесневеет.

[Ptu]

А раньше у нас на работе была доставка овощей от местных производителей, что сейчас в моде. Тоже была отличная капуста. Но сейчас я просто от этой формулы отказалась, так как мне много , мы не съедаем и портится.

[Ptu]

Да я по самому обычному рецепту делаю. В голове пропрорции не держу, заглядываю в интернет, и делаю. Капуста, морковь и соль. Даже не кладу других прибамбасов , и сахар тоже не кладу.
Соль - продается в супермаркетах в мешочках 1 кило, слегка серого цвета. Обязательно именно такую - НЕйодированную, и серую. Серые примеси способствуют брожению, а йод брожение просто убивает.
Соль приблизительно такого типа http://www.sel-de-mer.com/index.php/...de-re-247.html

[chtoutchka]

Д
Соль - продается в супермаркетах в мешочках 1 кило, слегка серого цвета. Обязательно именно такую - НЕйодированную, и серую. Серые примеси способствуют брожению, а йод брожение просто убивает.
Соль приблизительно такого типа http://www.sel-de-mer.com/index.php/...de-re-247.html

извините, но по Вашей ссылке соль именно йотированная, серая соль морская

[Ptu]

chtoutchka, может я ошиблась, но нигде не написано , что соль йодированная, я не увидела. Да и не продают йодированную соль в мешках, так как йод очень быстро испаряется.

[Ptu]

Ну это обязательно для любой капусты, и для российской тоже. Чтобы пошло брожение. в капусте не должно быть практически воздуха, она должна быть залита собственным соком с солью и ооооочень плотно "вбита" в посуду.

[Sasa]

Пту, спасибо.Раз с заливкой это не адаптированный рецепт,а обыкновенный,то сделаю по- своему рецепу. Я его дома делала часто,очень вкусно получалось.

[MARGOO]

На прошлой неделе купила в Лидле капусту, она такая сочная оказалась - я ее засолила, она сразу много сока выделила. Не часто мне такая сочная капуста попадается.

[c3465]

Целиком запекаю , поливаю маслом, посыпаю специями, накрываю фольгой- и в духовку на 1 час.
Затем фольгу снимаю , капуста подрумянивается, минут 30.
Если делать с карри или паприкой- цвет более интересный, яркий .
А здесь натуральная, с соусом ( рокфор и сливки).

[Roupy]

c3465, то есть предварительно нисколько не отвариваете капусту? И в форму для запекания жидкость не добавляете. Одного сока достаточно? ( неприменно сделаю, как куплю капусту на рынке, своей в этом году не вырастила. Спасибо за рецепт.

[c3465]

Roupy, капуста сырая, накрываю фольгой ( беру глубокую форму, стеклянную).
Никакой жидкости кроме масла ( у меня подсолнечное).

Oksy75, я " отталкивалась " от этого фото .

[Oksy75]

c3465, выглядит очень аппетитно

[Ptu]

Я покупаю каменную серую морскую соль. Она точно не проходит обогащение йодом, просто морская соль и все. Вот соль в укупоренных упаковках - та обогащается йодом , а так же добавляются добавки чтобы соль была мелкая, не слипалась, сухая, песчинка к песчинке как в Сахаре.

[Azzaz]

Пожалуйста, научите меня использовать тапенаду (кроме как на сухарик намазать есть еще что-то?. И с каким вином она идет лучше всего? Спасибо.

[Roupy]

Azzaz, наши друзья подают на аперо к шампанскому, когда в Реймсе и к clairette de die, когда на даче на югах. Ну да, на сухарики.

[Iryna13]

Azzaz, кроме как на тостиках из поджаренного хлеба,тапенад можно подавать на кружочках отваренного картофеля,на половинке редиса, на половинке помидоров "черри",на кусочке сыра типа "бри" и "камамбер". Тапенад можно подать в отдельной посуде и к нему овощи-гриль или сырую морковь,стебельки сельдерея,нарезанные вдоль. С итальянскими "криспини". В маленьких корзиночках из слоеного теста.Или в формочках,как для "орешков",но из пресного теста. Так же добавляют тапенад к пасте или в соус для салата. Подают тапенад и к основным блюдам:каре ягненка,белой рыбе и куриному филе.Подают на аперитив, поэтому нет одного напитка,идеально подходящего к тапенаду,может быть и белое вино, и розовое, и красное, итальянское "Просеко" или др. игристые вина. С мартини неплохо сочетается. Шампанское на мой взгляд требует более деликатной закуски,но,если кому-то нравится,то почему бы и нет. Если тапенад входит в состав основного блюда,то в выборе напитков ориентируются на это блюдо.

[Iryna13]

...

[Бармалесик]

Silky, спасибо! это все благодаря Люде и ее журналам

[Ren]

Azzaz, можно с тапенад делать козий сыр в тесте брик (aumônières), очень вкусно получается и быстро.

http://lacuisinedangie.over-blog.com...-32773874.html

рецепт для примера : просто берешь тесто, chèvre frais + tapenade, делаешь кулечек, завязываешь стебельком ciboulette. В печь на 5-7 минут ! Очень вкусно.

[Azzaz]

Дамы, большое спасибо за советы!!! Мне Подарили с барского плеча большую банку . А я никогда ее дома не держала , не было привычки. В гостях только ела. вот хочу баночку прикончить, пригласив в гости друзей, а то нам с мужем ее не осилить без привычки

[Roupy]

Azzaz, Хм, совсем не французское использование, конечно. Но я и муж добавляем иногда ложку в борщ или тыквенный супчик. ( нам тоже переодически дарят, начнешь и забудешь банку в холодильнике).

[Пчелка-Светлана]

Подскажите, пожалуйста рецепт сладких булочек с изюмом на дрожжевом тесте. Я с дрожжами никогда не выпекала, но надо начинать :-) Что старший, что младший сын обожают булочки. Я им их покупаю в Германии, но это получается редко, чувствую что надо учиться самой.

[Azzaz]

Пчелка-Светлана, у нас была тема про быстрые рецепты сладкой выпечки ( или что- то похожее) посмотрите там. Я оттуда в своё время много идей брала, особенно хороши были пропорции форумчанки умка.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, у нас была тема про быстрые рецепты сладкой выпечки ( или что- то похожее) посмотрите там. Я оттуда в своё время много идей брала, особенно хороши были пропорции форумчанки умка.

ок, буду искать

[Sasa]

Подскажите, пожалуйста рецепт сладких булочек с изюмом на дрожжевом тесте. Я с дрожжами никогда не выпекала, но надо начинать :-) Что старший, что младший сын обожают булочки. Я им их покупаю в Германии, но это получается редко, чувствую что надо учиться самой.

Мой тоже любит булочки,особенно с творогом.Как домой приезжали,так приходилось их постоянно покупать.Пришлось научится делать,теперь вкуснее магазинных делаю
советую потратить вреmя и почитать в нете кучу рецептов и нюансов,это важно.
Могу дать небольшую подсказку.Ищите ТОЛьКО рецепты где тесто получается жидковатым,тогда это будут нежнейшие и вкуснейшие булочки.булkи"зaбитые" мукой такими никогда не будут,хоть на голове стой.

[Пчелка-Светлана]

Мой тоже любит булочки,особенно с творогом.Как домой приезжали,так приходилось их постоянно покупать.Пришлось научится делать,теперь вкуснее магазинных делаю
советую потратить вреmя и почитать в нете кучу рецептов и нюансов,это важно.
Могу дать небольшую подсказку.Ищите ТОЛьКО рецепты где тесто получается жидковатым,тогда это будут нежнейшие и вкуснейшие булочки.булkи"зaбитые" мукой такими никогда не будут,хоть на голове стой.

в том то и дело, что ищу рецепт, как говорится с проверенными пропорциями. А вы своим рецептом не хотите поделиться?

[Бармалесик]

Подскажите, пожалуйста рецепт сладких булочек с изюмом на дрожжевом тесте. Я с дрожжами никогда не выпекала, но надо начинать :-)

Тут посмотрите. Булочки получаются просто восхитительные.
P.S. К сожалению, журнал, откуда скопирован рецепт, хозяйка закрыла, поэтому нет некоторых фотографий, но там все так подробно расписано, что вы легко справитесь

У меня с первого раза вот такие булочки получились

[Silky]

Бармалесик, какие шикарные булочки!

[Колада]

Спасибо большое за рецепты))А я вот в свое время злоупотребляла выпечкой, теперь приходится морить себя диетами.

Диетическими салатами сложновато наесться, приходится всячески изощряться. В этом помогает итальянская кухня, есть рецепты, которыми можно, к моему удивлению, насытиться.

Вот теперь интересно найти что нибудь похожее и из французской кухни. Буду благодарна за совет знатоков.