Кухонные посиделки - 2

[lotos111]

Лииля, если вы в 69 деп.живете, то le Coq dOr должен быть во всех супермаркетах, посмотрите в отделах с холодильниками, не там, где долгоиграющее молоко продают, там обычно несколько марок сливок есть.

[Лииля]

Лииля, если вы в 69 деп.живете, то le Coq dOr должен быть во всех супермаркетах, посмотрите в отделах с холодильниками, не там, где долгоиграющее молоко продают, там обычно несколько марок сливок есть.

Спасибо огромное! Обязательно посмотрю сегодня. Я действительно всегда искала в отделе "долгоиграющего" молока)

[Sasa]

Девы, требуется помощь.
Начиталась я новых рецептов синеньких и загорелась!!!
А тут засада, написано их нужно грилить/или как правильно?/.
Как вы делаете? В духовке? На ребристой сковородке?
Как вкуснее и менее жирно?

[Allanya]

Sasa, вы бы написали рецепт Потому как для разных рецептов баклажаны можно по-разному "грилить", как вы выразились. Если нужно целиком, то я, например, пеку их в духовке, а если ломтями, то чаще всего на ребристой сковороде жарю.
Только что выключила духовку, будет завтра нам замечательная икра

[Sasa]

Саса, вы бы написали рецепт Потому как для разных рецептов баклажаны можно по-разному "грилить", как вы выразились. Если нужно целиком, то я, например, пеку их в духовке, а если ломтями, то чаще всего на ребристой сковороде жарю.
Только что выключила духовку, будет завтра нам замечательная икра

Если целиком,то данное действие называется-запекать
А мне надо чтобы получилось как на гриле.
А как вы на сковородке запекаете?Маслом мажете?

[Allanya]

Sasa, я режу баклажан на ломти, присаливаю, оставляю на полчаса (хотя со здешними баклажанами этого можно и не делать), потом я их промакиваю бумажным полотенцем, кисточкой смазываю оливковым маслом и жарю на сковороде-гриле. Ну вот как-то так вкратце

[KOLIBRY]

А мне надо чтобы получилось как на гриле.

Я режу на ломтики, раскладываю на papier cuisson, чуть соли и перца, сбрызнуть оливковым маслом и в духовку. Это так для mille feuilles баклажан-томат-моцарелла.
А если просто тушить-жарить как гарнир, то режу кубиками и на сковородку (тоже соль-перец-масло) или в духовку. Горькими никогда не бывают и шкурку у них не срезаю. Но я био использую.

[Sasa]

КОЛИБРЫ,
Алланя, спасибо.
Сделала по строй памяти в духовке без масла ,потом сделала баклажаны Пармиджано.И все же баклажаны без масла мне показались суховатыми,даже если потом было много сыра и соуса.
Буду делать по вашему способу.

[Sasa]

Девы, у меня вопрос про красители для теста и кремов.
Помню был тут разговор много лет назад о хороших ,качественных красителях и где их мужно купить в Париже.Давали и название магазина и марки красителя.Я даже ездила и покупала,но ,увы,ничего не помню.Знаю еще что их можно было купить по интернету.
Может кто вспомнит?В любом случаем,может кто знает такие места/сайты.
Заранее благодарна.

[MARGOO]

Про щавель: сегодня мне рассказали про рецепт блюда из щавеля, но я невнимательно слушала и чусть упустила. Помогите восстановить рецепт.
Щавель надо освободить от черенков, протушить в сковороде со сливочным маслом, откинуть на дуршлаг. Далее вот не помню, а в конце надо добавить вареные яйца.
Возможно, что в утраченной части было про соус бешамель.
Кому знаком подобный рецепт?

[Roupy]

MARGOO, мне кажется, там голландский соус, как для спаржи. Бешемель требует еще " прогресс" , а голландский и так хорош. Но не уверена на 100%. С человеком, кто так щавель готовил, давно не вижусь, спросить не могу.

[MARGOO]

Roupy, спасибо за вариант.

[BYU]

Кому знаком подобный рецепт?

очень похоже на польский соус для рыбы. Здесь в ресторанах такой к рыбе тоже подают, про яйца не знаю, возможно, они протертые.

[MARGOO]

BYU, спасибо, польский соус я хорошо знаю. А тут про отдельное блюдо.
Тем временем я выяснила название блюда: Far poitevin à l'oseille и еще один рецепт, немного отличающийся.
Но я пока не готовила, интересно, вкусно ли это. Мне очень хвалили вкус, но "меня терзают смутные сомнения" (с).

[Oksy75]

http://www.demotivateur.fr/food/deco...-et-kasha-9417

не пойму, здесь сырую гречку предлагают использовать ?

[KOLIBRY]

Oksy75, нет они сами пишут, что graine de sarrasin grillée. В био магазине продают эти прожаренные(?)и нормальную гречку. Так с graine de sarrasin grillée кашу не сваришь, зато можно видно вот так использовать.

[Iryna13]

Так с граине де саррасин гриллéе кашу не сваришь

как не сваришь? Это обычная слегка обжаренная гречка, это из зеленой(не обжаренной) бог знает что,а не каша получается.

Oksy75 да, крупа слегка поджаренная,она суше и при дополнительном обжаривании становится хрустящей.

[KOLIBRY]

А я наоборот зеленую покупаю, из этой "грие" у меня какое-то месиво получилось - вся разварилась. Может ее как0то особенно варить надо, не знаю.

[Iryna13]

А я наоборот зеленую покупаю, из этой "грие" у меня какое-то месиво получилось - вся разварилась. Может ее как0то особенно варить надо, не знаю.

Я такую гречку промываю,засыпаю в кастрюльку с толстым дном,заливаю крутым кипятком,чтобы вода только чуть покрыла крупу,укутываю кастрюльку и оставляю на часик. Каша готова.

[KOLIBRY]

Iryna13, А, вот что оказывается, вообще варить не надо! Интересно, а что они с ней делают, ведь если простую гречку обжарить на сковородке, ее все равно надо варить...
В любом случае спасибо зо подсказку, поробую теперь сделать как вы.

[Iryna13]

KOLIBRY, , я не варю,потому что не очень люблю сваренную гречку. Я люблю пропаренную. Но,это дело вкуса. В воду добавляю чуть соли.У меня когда-то был чудесный глиняный котелок,так его и укутывать не надо было,просто плотно закрывала крышкой.

[KOLIBRY]

не очень люблю сваренную гречку. Я люблю пропаренную. Но,это дело вкуса.

Получается, что я никогда не ела пропаренную. А если при этом еще и вкус меняется (надеюсь, в лучшую сторону), то еще больше хочется скорее попробовать ваш рецепт

[Ren]

Я такую гречку промываю,засыпаю в кастрюльку с толстым дном,заливаю крутым кипятком,чтобы вода только чуть покрыла крупу,укутываю кастрюльку и оставляю на часик. Каша готова.

Обожаю гречку. У меня есть термос с широким горлом, я туда засыпаю гречку, заливаю кипятком в 9 утра и в 12 наслаждаюсь шикарным натуральным гречневым вкусом.

[Virgula]

Каждую весну вижу в магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями и каждый раз мучаюсь, купить или не купить. Что французы с этим луком делают, готовят и как его едят? Перья толстенные, так не съешь, а стоит пучок недёшево. Один раз купила, луковицы крошила в салат, было вкусно, но позже так дискомфортно в животе...

И еще один овощ меня озадачивает - "пустые" стручки зеленого горошка (pois mange tout?). Мы в детстве ели молоденький зеленый горошек сырым, а стручки выбрасывали, а тут они продаются по негуманной цене . Что с ними делают?

[Oksy75]

магазинах пучки полупрозрачных головок лука с толстыми зелеными перьями

poireaux ?
https://www.google.fr/search?q=poire...w=1635&bih=893

суп из них варят

[Virgula]

Oksy75, ни то, ни другое. Порей и стручковую фасоль я знаю. Я говорю именно о том, что я описала.

[Oksy75]

Virgula,
haricots plats ?
https://www.google.fr/search?q=haric...w=1635&bih=893

[Virgula]

Oksy75, pois mange tout: https://www.google.fr/search?q=haric...e+tout&spf=190

А лук спец.названия не имеет.

[Oksy75]

"пустые" стручки зеленого горошка

haricots verts ?
на сковородке поджаривают с маслом и чесноком. Очень вкусно
https://www.google.fr/search?hl=fr&s...39.SXJkNF8IqKw

[Azzaz]

haricots verts ?
на сковородке поджаривают с маслом и чесноком. Очень вкусно
https://www.google.fr/search?hl=fr&s...39.SXJkNF8IqKw

Разве на сковородке? У нас только в воде готовят всегда, никогда не жарят