Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Земляника]

Рецепт этого блюда мне попался лет 10 назад, когда перед Рождеством я искала что-нибудь эдакое.
Ничего сложного, но очень вкусно.
Это английская кухня.

===============================================

Ингредиенты:

1 ч л свежей мяты, порезанная
1 ч л меда
50 гр сливочного масла
тертая цедра 1 лимона
соль и черный молотый перец
утка весом 1.8-2.25 кг
50 мл воды

Для мятного соуса:

2 ст л лимонного мармелада (джема)
2 ст л воды
2 ч л меда
сок 1 лимона
1 ст л свежей мяты, порезанной

Процесс:

1. Смешать мяту с медом, половиной масла, тертой лимонной цедрой и приправить, Положить эту смесь внутрь утки. Втереть остальное масло в утиную грудку.

2. Положить утку в форму для запекания, полить водой и запекать в духовке при 200 гр С в течение 1 - 1 1/2 часа, часто поливая. Чтобы проверить, готова ли утка, проткнуть самое толстое место палочкой - если сок течет чистым, утка готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для мятного соуса: медленно нагреть лимонный мармелад в кастрюле с водой. Добавить мед и лимонный сок (не добавляйте соки из формы, где готовилась утка, они слишком жирные). Быстро довести до кипения. Добавить порезанную мяту.

4. Украсить лимоном и свежей мятой. Соус подавать отдельно.
================================================== =

От меня:

Лимонный мармелад я делала сама ( если то, что я сделала можно мармеладом назвать, но это не важно).
Лимон (без шкуры) порезать на кусочки, добавить сахар (ну пусть 2-3 ст.ложки) и на огонь. Все время мешать. Несколько минут. Когда начнет загустевать - снять. Всё.
А дальше - по рецепту.
Мяту использовала самую обычную.

Гарнир я никакой не делала. Честно говоря, даже и не знаю, какой гарнир тут подойдет. Просто утка.
Но возможно подойдет рис.
Утка получается очень вкусная, нежная. Соуса, как правило, не хватает. Можно сделать чуть больше, чем по рецепту.

[Bond]

[QUOTE=Земляника;1060725949]Рецепт этого блюда мне попался лет 10 назад, когда перед Рождеством я искала что-нибудь эдакое.
Ничего сложного, но очень вкусно.
Это английская кухня.

===============================================

[
Идеальный рецепт утки! Тока в утятнице и никакого сахара (мне низзя!). А утку фаршируют яблоками и черносливом...

Земляника, советую на новый год приготовить утку по-пекински:



http://amazingwoman.ru/gotovim-doma/...oviyax-recept/

[Земляника]

Bond, куски утки на фото выглядят ....хочется откусить и проглотить (даже не смотря на то, что я уже позавтракала )
Такую никогда не готовила, но взгляд в ее сторону бросала.
Вопрос: яблоки и чернослив - просто для специфического вкуса ? Или кто-то их ест все-таки потом? Т.е. стоит ли их класть в блюдо вместе с уткой?
За идею спасибо

[Bond]

Bond, куски утки на фото выглядят ....хочется откусить и проглотить (даже не смотря на то, что я уже позавтракала )
Такую никогда не готовила, но взгляд в ее сторону бросала.
Вопрос: яблоки и чернослив - просто для специфического вкуса ? Или кто-то их ест все-таки потом? Т.е. стоит ли их класть в блюдо вместе с уткой?
За идею спасибо

Утка по-пекински - это отдельный разговор (рецепт приведен и очень советую на НГ). Но и в Вашем рецепте можно уточку фаршировать яблоками, черносливом, рисом или гречневой кашей. У меня бабушка после вымачивания утки фаршировала и даже зашивала живот уточке суровыми нитками. У домашней утки она убирала лишний жир, а диких наоборот шпиговала свиным салом... Яблочки, чернослив и каша на мой вкус более чем съедобны. Прекрасный гарнир!

[Земляника]

У меня бабушка после вымачивания утки фаршировала и даже зашивала живот уточке суровыми нитками.

Мои бабушка и мама делали точно так же.
Они фаршировали утку рисом, слегка недоваренным, а потом зашивали.
Рис в некоторых местах получался поджаренным, хрустящим. Вкусно, но для тех, кто хорошо переваривает жирные продукты.

Можно, конечно, рецепты изменять. Я не готовила "свою" утку с яблоками. Может, так тоже будет вкусно.

[Sasa]

Они фаршировали утку рисом, слегка недоваренным, а потом зашивали.

Моя мама всегда фаршировала утку .Делала различными способами и всегда все это поедала в одиночестве
Так что это действительно, кому как нравится.
Я часто делаю утку подобно пекинской ,но без всяких заморочек - получается очень вкусно.Последний раз еще и нашпиговала кусочками апельсин, а "заткнула" одним большим.Не нужно зашивать
Мне кажется это придало мяску аромат и вкус.
Я очень люблю утку,жаль мой муж не ест ее,а двоем с сыном мы не справляемся,поэтому делаю крайне редко.

[Iryna13]

Я очень люблю утку,жаль мой муж не ест ее,а двоем с сыном мы не справляемся,поэтому делаю крайне редко.

для любителей утки, вариант приготовления на одну-две персоны. Утиную ножку или другую часть птички обжариваете и немного томите в собственном жиру на маленьком огне,чтобы вытопилось максимальное количество жира,потом лишний жир сливаете, солите,перчите и заливаете утку стаканом апельсинового сока хорошего качества(я люблю свежевыжатый,но не обязательно) и продолжаете дожаривать утку в этом соке,до того момента,пока половина сока не выпарится. В горячем виде получается утка под апельсиновым соусом,в холодном-утка в апельсиновом желе. Специи добавляете те,которые любите. Я часто добавляю чуть-чуть тертого или сухого имбиря,хороша так же мята.

[Земляника]

Яблочки, чернослив и каша на мой вкус более чем съедобны. Прекрасный гарнир!

Каша - да. А вот яблоки, пропитанные утиным жиром, очень специфичны. Но я видела людей, которые их ели !

[Bond]

Каша - да. А вот яблоки, пропитанные утиным жиром, очень специфичны. Но я видела людей, которые их ели !

Я же писал, что лишний жир у домашних уток лучше срезать! А у диких лишнего жира просто нет!

[Земляника]

Я же писал, что лишний жир у домашних уток лучше срезать! А у диких лишнего жира просто нет!

Писали. Не отрицаю.
Но я о тех утках, которых готовили мои родители, и которые были на столах у друзей. Срезали они жир с них или нет, я не знаю. Сами яблоки наверно придают мясу интересный вкус. А вот придает ли утиное мясо интересный вкус яблокам...я как-то лизнула, из любопытства, мне не понравилось. Но мы же все разные.

[alfi]

Я же писал, что лишний жир у домашних уток лучше срезать!

не все срезают ,
я лично не срезаю жир у домашней утки , вначале чуть её "обливаю " с 2-х сторон оливковым маслом , соль , перец = всё это в ёмкость и чуть добавляю воды и в духовку, далее растапливается жир утки , в конце я добавляю кусочки яблок и поливаю уже растопленным жиром ,
вкус специфический у яблок , сладко-солёный , пряный

[alfi]

рисом или гречневой кашей. У меня бабушка после вымачивания утки фаршировала и даже зашивала живот уточке суровыми нитками.

это очень вкусно !

[alfi]

А утку фаршируют яблоками и черносливом...

Вопрос: яблоки и чернослив - просто для специфического вкуса ? Или кто-то их ест все-таки потом?

да , для специфического вкуса и на любителя , мои любят , а я совсем не могу есть ...

[Iryna13]

да , для специфического вкуса и на любителя , мои любят , а я совсем не могу есть ...

да, на любителя. Я-такой любитель.

[alfi]

да, на любителя. Я-такой любитель.

как мои , а я - совсем не могу и даже попробовать

[Земляника]

Посмотреть сообщениеЗемляника пишет:
Вопрос: яблоки и чернослив - просто для специфического вкуса ? Или кто-то их ест все-таки потом?
...
да , для специфического вкуса и на любителя , мои любят , а я совсем не могу есть ...

Так вот и я не могу их есть, только для придания особенного вкуса утке

[alfi]

Так вот и я не могу их есть, только для придания особенного вкуса утке

и я не могу , это на любителя

Сами яблоки наверно придают мясу интересный вкус.

я не заметила

А вот придает ли утиное мясо интересный вкус яблокам...

придаёт !

[Земляника]

Посмотреть сообщениеЗемляника пишет:
А вот придает ли утиное мясо интересный вкус яблокам...
...
придаёт !

Все-таки при случае нужно будет попробовать. Вернее, распробовать.