Рецепты клуба любителей французской кухни « Version Volga »

[Фотиния]

Пунти это традиционное овернское блюдо, не отличается изысканным вкусом, но скорее здоровая крестьянская еда. Каждая семья хранила свой рецепт, неизменными ингридиентами были - ботва дикой свеклы -bettes или blettes, чернослив и мясо. Мясо могло быть сырым или отварным, оставшимся 'со вчера'. В современных упрощенных вариантах я встречала шпинат и колбасный фарш. Я следовала в основном этому рецепту, но добавила идею из другого использовать черную гречневую муку и сделала смесь натуральной и копченой грудинки.
http://www.supertoinette.com/recette...-ma-facon.html

[Volga]

Фотиния, спасибо! Очень вкусная закуска.

Оль, а где ты этот сыр покупала? он просто так вкусный есть или только в готовке?

Я эти сыры покупаю на нашем рынке, они в вакуумной упаковке и можно хранить довольно долго. Сами по себе они особого вкуса не имеют, на мой взгляд-вкус, достаточно пресные, но с картошкой - мне нравится. Но! картофель надо всё таки солить и перчить, хотя бы немного. Мы были Оверни в этом году в одной семейной гостинице и на ужин хозяйка подала трюфад, ну такой пресный, я ела в первый раз и не понимала, неужели это и есть знаменитое овернское блюдо. И вот я решила попробовать научиться готовить самой. Правда для клуба вариант получился немного аль-денте, картофель оказался немного недожаренный, но милые участники уверили, что это хорошо, витамины сохранились. Но всё-таки, когда я тренировалась перед клубом, мой первый вариант получился лучше, картофель изначально должен быть мягким, потому что сыр расплавляется быстро и тушить побольше, чтобы довести картошку до кондиции, не получится, иначе сыр станет резиновым.