Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[upsik]

Не знаю о чем тут народ спорит, но я только что заточил итальянские спагетти с индонезийскими креветками, и шлифанул это дело испанской ветчиной и французским сыром, всем советую.

[IrinaS]

Я вот, кстати, понять не могу - почему юго-западная фр кухня такая жирная? Климат вроде теплый, морозов нет... должна быть ближе к средиземноморской, по идее.

[SvetaLes 36]

Я вот, кстати, понять не могу - почему юго-западная фр кухня такая жирная? Климат вроде теплый, морозов нет... должна быть ближе к средиземноморской, по идее.

Если вы имеете в виду регион " Ландок Руссиён"( , географически как раз юго запад Франции) , то думаю в даном регионе есть влияние с гор Пиренеи совсем рядом .
Ирина , я вот посмотрела по ссылке периональная кухня , как раз смесь имено такая 50/50 ; сытные блюда вперемешку с южной среднизинаморской > каталанской кухней .

[IrinaS]

Если вы имеете в виду регион " Ландок Руссиён"( , географически как раз юго запад Франции) , то думаю в даном регионе есть влияние с гор Пиренеи совсем рядом .
Ирина , я вот посмотрела по ссылке периональная кухня , как раз смесь имено такая 50/50 ; сытные блюда вперемешку с южной среднизинаморской > каталанской кухней .

Я имею в виду cuisine de Sud-Ouest.

[Iryna13]

Про юг Франции, равно как и про его кухню к сожалению ничего сказать не могу, не знакома.

хм,вот не знаете,а уже не любите. Может стоит познакомиться с кухней юга Франции? Что-то мне подсказывает,что,если Вы любите средиземноморскую(не понимаю только с какого перепугу в этом списке Португалия),то Вам понравится, только не говорите,что это не французская кухня. Здесь,на юге есть блюда,которые являются специализацией даже не целого не региона,а одного города.
Вот, очередной раз повторяю:"Хотите узнать настоящую кухню,не ходите в люксовые и гастрономические рестораны. Там все так рафинировано,рецепты подогнаны под соответствующую публику,основное внимание уделяют украшению блюда и его презентации. Аутентичные блюда надо пробовать в маленьких семейных ресторанах."
П.С.работать в ресторане не всегда равно тому,что человек является знатоком кулинарии.
Позабавили Вы меня,спасибо

[lecia]

Аутентичные блюда надо пробовать в маленьких семейных ресторанах."

истину глаголишь!А ресторанчики такие нужно у хороших знакомых узнавать и искать не на заполненных туристами улицах-вот там всего лишь бизнес и ничего личного.
(кстати,есть маленький ресторанчик в Пегомасе-пестня,советую)

[MarinaR]

Вот милая статья про то, продолжает ли французская кухня доминировать в мире:
http://www.lemonde.fr/style/article/...6_1575563.html

[Alex29ru]

А мне везде покушать нравится. И классно, что регионы сильно отличаются друг от друга. И иногда не так уж И далеко ехать надо, что бы что нибудь другое подъесть.

[Iryna13]

истину глаголишь!А ресторанчики такие нужно у хороших знакомых узнавать и искать не на заполненных туристами улицах-вот там всего лишь бизнес и ничего личного.
(кстати,есть маленький ресторанчик в Пегомасе-пестня,советую)

Ну-ка,с этого места подробнее , поделись адресом ресторанчика в Пегомасе,плизззз.

[Iryna13]

А мне везде покушать нравится. И классно, что регионы сильно отличаются друг от друга. И иногда не так уж И далеко ехать надо, что бы что нибудь другое подъесть.

и мне! Переехал границу региона-совершенно другая кухня. Это и ценно!

Жаль,что кто-то, попробовав одно-два блюда,уже составляет мнение о кухне региона или страны. В том же Эльзасе есть столько вкусных и не тяжелых для желудка блюд.

[lecia]

Iryna13, звякну завтра и расскажу

А вообще по теме,мне вообще непонятно как можно обозвать французскую кухню серой...Вот уж воистину кощунство.

[lecia]

В том же Эльзасе есть столько вкусных и не тяжелых для желудка блюд.

Кстати,читала про шукрут,которую многие считают очень тяжелым блюдом.
Так вот ,если не поглощать в огромном количестве копчености,то блюдо очень сбалансировано - в статье все это было по-умному объяснено.
Вообще жаль,что у меня ее нет под рукой-вся статья была посвящена именно блюдам классическим и считающимся жирными или тяжелыми для желудка.
Были описаны исторические подоплеки и как родились блюда,ну и описано калорийная ценность и как их правильно есть,чтоб не страдать несварением желудка.
По мне так,во всем нужна мера и все.
Если вместо 4 фламкюш съесть одну,то и на тяжесть в желудке не придется жаловаться.

[Iryna13]

фламкюш съесть одну,

нет,согласись, что 2 на душу все-таки лучше

[lecia]

Iryna13, ну эт я так,теоретически предположила-ты ж понимаешь!

[IrinaS]

lecia,
Эти блюда пришли еще из того времени, когда люди тяжело работали физически.

Даже если съесть один фламкюш, а не 4 (есть и такие, что 4 едят??), все равно будет больше калорий и меньше пользы, чем рыба или мясо на гриле с овощами, к примеру. Про шукрут уже молчу:-)

Я вот честно, уже настолько отвыкла есть всякие тяжелые жирные блюда, что они мне и вкусными не кажутся. Хотя мне тут вон диагноз поставили, что я их не люблю:-)

[darija]

Я вот, кстати, понять не могу - почему юго-западная фр кухня такая жирная? Климат вроде теплый, морозов нет... должна быть ближе к средиземноморской, по идее.

Я вот с юго-запада Франции и никак не могу сказать, что кухня региона жирная. Никаких креветок во фритюре, мясо и рыба, в основном, на гриле, овощи обжаривают на белом вине. Утка мясная. Жир-то где?
Майонезы в минимальном количестве (даже не могу вспомнить, к какому блюду. Мы иногда дома готовим майонез с чесноком для готовых креветок и когда гости и надо "по-быстрому".

[Iryna13]

Ирына13, ну эт я так,теоретически предположила-ты ж понимаешь!

я не теоретик в кухне,я-практик! Правильный шукрут,минимум 2 tarte flambe,свежее эльзасское пиво и бутылочка белого эльзасского. А,ты мне-теория...

[Alex29ru]

дария, вот к Вам у меня вопрос по географическому принципу. Как раз в августе провел несколько дней в Биаррице И, несмотря на то, что место совершенно замечательное, еда как-то не впечатлила. И специально заказывал все, где слово "баск" присутствовало. Я что-то не понял или оно И Правда так простенько у басков.

[Iryna13]

Я вот с юго-запада Франции и никак не могу сказать, что кухня региона жирная. Никаких креветок во фритюре, мясо и рыба, в основном, на гриле, овощи обжаривают на белом вине. Утка мясная. Жир-то где?
Майонезы в минимальном количестве (даже не могу вспомнить, к какому блюду. Мы иногда дома готовим майонез с чесноком для готовых креветок и когда гости и надо "по-быстрому".

плюс утиный или гусиный жир,который наиболее легко усваивается и не повышает уровень холестерина. Жители этого региона на 25% реже страдают сосудистыми заболеваниями по сравнению с жителями других регионов Франции.

[darija]

Alex29ru, по баскской кухне я не специалист. Но там своя специфика. Баски и во Франции, и в Испании. И, действительно, помню в Байоне все было слишком простенько. При слове "баскская кухня" мне только вспоминается ветчина и паштеты, красные от приправ.

[Iryna13]

Alex29ru, по баскской кухне я не специалист. Но там своя специфика. Баски и во Франции, и в Испании. И, действительно, помню в Байоне все было слишком простенько. При слове "баскская кухня" мне только вспоминается ветчина и паштеты, красные от приправ.

а пирог по-баскски,курица по-баскски?

[IrinaS]

Я вот с юго-запада Франции и никак не могу сказать, что кухня региона жирная. Никаких креветок во фритюре, мясо и рыба, в основном, на гриле, овощи обжаривают на белом вине. Утка мясная. Жир-то где?
Майонезы в минимальном количестве (даже не могу вспомнить, к какому блюду. Мы иногда дома готовим майонез с чесноком для готовых креветок и когда гости и надо "по-быстрому".

Как где? Как раз в том, что вы перечислили в первом посте:-)
Всякие утки в любом виде, жизье, копчености, паштеты, байоннская ветчина и т.д. А кассуле, конфи де канар, фуа-гра это не ваше? При этом еше и половина разных блюд фарширована фуа-гра.

[blanca94]

Как где? Как раз в том, что вы перечислили в первом посте:-)
Всякие утки в любом виде, жизье, копчености, паштеты, байоннская ветчина и т.д. А кассуле, конфи де канар, фуа-гра это не ваше?

А чего вечина то байонская? Вон жир с нее отодрал и она постная стала. А на отодранном жире потом можно картошечку пожарить ну это я в смысле если дома
Фуагра - вкуснятина! Но много ее не сьесть
Уток тоже очень уважаю
Копчености и паштеты - хорошее дело
Остальное (всякие кассуле и конфи) брррр на дух не переношу

[IrinaS]

А чего вечина то байонская? Вон жир с нее отодрал и она постная стала. А на отодранном жире потом можно картошечку пожарить ну это я в смысле если дома
Фуагра - вкуснятина! Но много ее не сьесть
Уток тоже очень уважаю
Копчености и паштеты - хорошее дело
Остальное (всякие кассуле и конфи) брррр на дух не переношу

Бланка, да речь не о том, нравится вам это или нет, а о том, что все это жирное. Объективно.

[Azzaz]

плюс утиный или гусиный жир,который наиболее легко усваивается и не повышает уровень холестерина

я уже много лет им пользуюсь и очень довольна. Кстати, есть мнение серьезных людей, которые считают, что смешивать растительный и животный жир не есть гуд. Как следствие , лучше использовать гусиный/утиный жир для приготовления мясных и рыбных продуктов, а не оливковое масло.

[blanca94]

я уже много лет им пользуюсь и очень довольна. Кстати, есть мнение серьезных людей, которые считают, что смешивать растительный и животный жир не есть гуд. Как следствие , лучше использовать гусиный/утиный жир для приготовления мясных и рыбных продуктов, а не оливковое масло.

Слышала такое. Я тоже люблю утиный-гусиный. Не знаю насколько он в действительности полезнее, но то что еда на нем вкуснятина это точно. А еще часто использую куриный, самодельный. Я курицу всегда фермерскую покупаю и выбираю покрупнее. Варю ее. Потом бульен ставлю в холодильник. Жир застывает (его с таких кур обычно много) я его аккуратненько снимаю и получаю: совершенно постный бульенчик+жир для готовки.

[darija]

IrinaS, например конфи Вы можете купить в жиру, но они никак не жирные.
Чтобы получилась мясная утка, идет специальное скрещивание двух утиных пород. Я тут, по запросу клиентов,интересовалась этим делом.
Копченые желудочки на свежем зеленом салате, сухарики, немножко копченой ветчины, легкий кисловатый соус -где в "жизье" жир? Если для Вас жир все, что не диетическое, то да. Фуа-гру не троньте, это святое!

[Iryna13]

Фуа-гру не троньте, это святое!

это смотря для кого.Для меня ничего святого или даже приближенного к святости в ней нет.Циррозная печень.

[IrinaS]

IrinaS, например конфи Вы можете купить в жиру, но они никак не жирные.
Чтобы получилась мясная утка, идет специальное скрещивание двух утиных пород. Я тут, по запросу клиентов,интересовалась этим делом.
Копченые желудочки на свежем зеленом салате, сухарики, немножко копченой ветчины, легкий кисловатый соус -где в "жизье" жир? Если для Вас жир все, что не диетическое, то да. Фуа-гру не троньте, это святое!

Дарья, а можно ваши параметры узнать? (Ну, рост-вес:-)

П.с. раз здравый смысл не помогает:-)
вы будете доказывать, что и фуа гра нежирная:-):-):-):-):-):-):-):-), до последнего.

[libellule]

вы будете доказывать, что и фуа гра нежирная:-):-):-):-):-):-):-):-), до последнего.

IrinaS, справедливости ради, Дарья нигде не писала, что фуагра нежирная.