Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[Iryna13]

он меня послал куда подальше

что делать,такова ваша судьба,не несите чепухи и не будут вас посылать. Итак, вы-обманщица! Обещание не сдержали. Хотя чему я удивляюсь,разве в первый раз...

[Iryna13]

так что вам еще надо поработать над раскруткой своего кулинарного бренда, чтобы к вам потянулись сильные сего кулинарного мира

милочка, вы перепутали, это не я раскручиваю свой кулинарный бренд. Мне это не нужно и не интересно.

[Olga.K]

Да, кстати, вот еще один продукт, который очень непросто найти хорошего качества во Франции. Не знаю, что они делают со своими коровами, но по сравнению с аргентинским стейком французский - подошва. Не всегда - иногда с покупкой везет, но как правило.

Обратилась однажды с этим вопросом к технологу по мясной продукции. Оказалось следующее: для удачных блюд нужна « vieille vache » (его термин , соответственно её надо несколько лет кормить-поить. Проще вырастить молодых бычков. В их мясе большой процент воды, поэтому как только она испаряется при термической обработке — подошва в остатке.

Поздравляю всех кто доволен продукцией «своего» мясника — он вас уважает! Раз продает «правильное мясо», а не резину.

[darija]

Заглянула в тему и улыбнуло по поводу "блеклой" французской кухни. Туристы из разных стран едут сюда специально, чтобы ею насладиться.
Сама я уже 10 лет имею счастье "вкусно" жить во Франции, в Бордо. Свежие морепродукты (обожаю наши маленькие устрицы-"граветты"): всевозможные ракушки приготовленные и свежие, свежая рыба (люблю приготовленную в белом вине, получается нежная и легкая, без морского запаха), утиная грудка перигорской уточки, фаршированные ножки и утиные шейки. А горячая фуа-гра, а белые грибы, слегка обжаренные, посыпанные крупной солью и приправленные свежим чесноком.
А салат "жизье" с копчеными желудочками, посыпанный кедровыми орешками.
А картошечка по -сарладесски, на утином жиру. А еще "cote de boeuf" с эшалотом, обжаренным на сухом вине и знаю ресторан, где к нему подают "мозговую косточку".
Это так, навскидку.
А coulant au chocolat с добавлением фисташкого крема, а рядом, чтобы было не слишком приторно, кладут малину и красную смородину.
Кто хает французскую кухню, как мне кажется , просто ее не пробовал. Как мне объяснили, французская кухня - это когда изначально берется хороший свежий продукт и соусом или сочетанием продуктов, подчеркивается этот самый продукт. А не заглушается кетчупами или множеством приправ вкус непонятно-чего.
А уж про русских, разбирающихся лучше в вине, чем французы, это вообще песня. Они, конечно, есть, но в процентном отношении по отношению к населению стран, это просто мизер.

[IrinaS]

darija,
Пробовал, пробовал. Просто меня из всего вашего списка привлекает только рыба и белые грибы(а я это и до франции готовила), а всякие утино-гусиные жирности-фуа-гра-сардоле- жизье терпеть не могу.., да и вредно все это.

[darija]

IrinaS, понятно, как говорится, "... а кому свиной хрящик". По поводу вредности - это сейчас модно не кушать, а насыщать организм полезными продуктами. И быть худыми. Да только долгожители именно те, кто всю жизнь питался "неправильно". У меня масса примеров как среди французской, так и среди белорусской родни.
Когда про фуа-гру говорят "жирности" - для меня, простите, это диагноз.

[Petite Pauline]

Roupy, а что такое CAF секция кулинарная? я бы тоже с удовольствием туда записалась, если есть что рядом.

Про французскую кухню - я тут поняла, что тут важно, чтобы каждый ингридиент был классно приготовлен, и чтобы в тарелке была целая история, чтобы ни в коем разе не рагу, где все смешано, однако - куча французких же рецептов это оспаривают.

[IrinaS]

Когда про фуа-гру говорят "жирности" - для меня, простите, это диагноз.

Заинтересовало... что за диагноз-то? И с чем вы тут по сути несогласны? Что это ожиревшая печень , или печень ожиревшего гуся??

П.с. насчет долгожителей весьма спорно... очень многие любители жирностей тянут долго, да, на всяких лекарствах от холестерола и т.д. и т.п.

[mph]

darija, ах ну зачем же Вы такие вкусные вещи пишите вечером! Нежно люблю почти все, что Вы написали(ну а остальное просто пока попробовать не довелось).

[Iryna13]

Когда про фуа-гру говорят "жирности" - для меня, простите, это диагноз.

скорее это у фуа-гра диагноз:цирроз печени .
Просто допустите,что не все любят такие блюда,французская кухня тем и хороша,что в ней всегда можно найти блюда на любой вкус.

[Nathaniel]

чтобы ни в коем разе не рагу, где все смешано, однако - куча французких же рецептов это оспаривают.

Если Вы о рецептах типа bouillabaise, cassoulet и прочих pot-au-feu, это обычно изначально блюда бедных, куда шло всё то, что было под рукой.

[DRVA]

Кто хает французскую кухню, как мне кажется , просто ее не пробовал.

И пробовали, и знаем, и даже работали в ресторанах.....но в горло не лезет...
По мне так те кто хвалит французскую кухню, сами никогда в жизни другой кухни не пробовали и в других странах не жили, поэтому и сравнить им не с чем. По мне так это и не кухня вовсе, а нечто несъедобное, резиновое...Те блюда которые имеют некий товарный вид, так они и не французские вовсе, а заимствования из других кухней мира, с присвоением французского названия и все. Неужели простой обыватель этого не видит?

[морская]

DRVA, вы или совсем недавно живёте во Франции,или не там и не так питаетесь! И не проповали французскую кухню НИКОГДА.
Французская кухня признана ЮНЕСКО культурным мировым наследием.Это вам как?

[MARGOO]

Неужели простой обыватель этого не видит?

Вероятно, нет тут простых обывателей чтобы разделить Ваше мнение.

[DRVA]

DRVA, вы или совсем недавно живёте во Франции,или не там и не так питаетесь! И не проповали французскую кухню НИКОГДА.

Я работала в одном из лучших французских люксовых ресторанов в центре Парижа, где за обычный день был кассовой оборот около 40-45 тыс. евро, и где были представлены практически все самые лучшие традиционные французские блюда. И своими глазами видела как все это готовится и из чего состоит, и каждый день все это есстественно пробовали как и все сотрудники. Так что я знаю о французской кухне довольно многое, и именно с профессиональной точки зрения. Но также знаю и о других кухнях мира, в частности о средиземноморской, поэтому для меня тут даже сравнивать не с чем....французская кухня - по моему ИМХО очень сера и убога.

[DRVA]

Вероятно, нет тут простых обывателей чтобы разделить Ваше мнение.

Мнение на то и мнение, что оно у каждого свое. Я и не прошу никого разделять мое мнение.

[Рыжая]

Я работала в одном из лучших французских люксовых ресторанов в центре Парижа, где за обычный день был кассовой оборот около 40-45 тыс. евро, и где были представлены практически все самые лучшие традиционные французские блюда. И своими глазами видела как все это готовится и из чего состоит, и каждый день все это есстественно пробовали как и все сотрудники. Так что я знаю о французской кухне довольно многое, и именно с профессиональной точки зрения. Но также знаю и о других кухнях мира, в частности о средиземноморской, поэтому для меня тут даже сравнивать не с чем....французская кухня - по моему ИМХО очень сера и убога.

Ну, насчет "сера и убога", наверное, резковато все-таки, но я абсолютно согласна с одним знакомым, утверждающим, что (не мои слова! [закрывается руками от посыпавшихся тапок]) "разнообразной французская кухня может показаться только человеку, выросшему на голубцах, пельменях и салате оливье".

В частности, все, кого я знаю, кто жил в Италии - французы в том числе, - говорят, что французам так в жизни не есть, как едят итальянцы.

[DRVA]

В частности, все, кого я знаю, кто жил в Италии - французы в том числе, - говорят, что французам так в жизни не есть, как едят итальянцы.

Вот оно самое!!! Да это вообще смешно сравнивать богатую средиземноморскую кухню с ординарной французской.

[mph]

Сколько людей столько и мнений.
Я жила в Италии, причем пожить успела в нескольких регионах. Так вот я считаю более изысканной именно французскую кухню.

[athmos]

Вот оно самое!!! Да это вообще смешно сравнивать богатую средиземноморскую кухню с ординарной французской.

Я тоже предпочитаю средиземноморскую кухню. Например, кухня Эльзаса, Рона Альп вообще не съедобна для меня, очень тяжелая, жирная, смерть для печени.

[libellule]

в частности о средиземноморской,

Что Вы называете средиземноморсой кухней?

В частности, все, кого я знаю, кто жил в Италии - французы в том числе, - говорят, что французам так в жизни не есть, как едят итальянцы

Рыжая, и что там такого в Италии изысканного?

[libellule]

Я работала в одном из лучших французских люксовых ресторанов в центре Парижа,

Так озвучьте уже название, а то у Вас все всегда покрыто печатью тайны,где-то что-то, но что не скажу

[DRVA]

Что Вы называете средиземноморсой кухней?

Это кухня народов средиземноморского региона. А именно Испанская, Греческая, Кипрская, Итальянская и Португальская.

[DRVA]

Так озвучьте уже название, а то у Вас все всегда покрыто печатью тайны,где-то что-то, но что не скажу

Ciel de Paris

[Small_birdie]

Мне непонятно как-то насчёт всепоглощающей любви к одной кухне.
Мне нравятся разные блюда разных стран, а не все подряд из кухни одной страны.

Из французской - многое нравится, но не всё.

[athmos]

Да только долгожители именно те, кто всю жизнь питался "неправильно".

Хм, Эльзас раньше долгое время был чемпионом по смертности среди регионов Франции. Думаю именно благодаря традиционной кухне.

[darija]

И пробовали, и знаем, и даже работали в ресторанах.....но в горло не лезет...
По мне так те кто хвалит французскую кухню, сами никогда в жизни другой кухни не пробовали и в других странах не жили, поэтому и сравнить им не с чем. По мне так это и не кухня вовсе, а нечто несъедобное, резиновое...Те блюда которые имеют некий товарный вид, так они и не французские вовсе, а заимствования из других кухней мира, с присвоением французского названия и все. Неужели простой обыватель этого не видит?

Угу. В Беларуси одной картошкой и питались. По праздникам кусок сала ели.
Я думаю, что человек, который пишет под ником Дрва, очень много врет про себя.

[DRVA]

Угу. В Беларуси одной картошкой и питались. По праздникам кусок сала ели.
Я думаю, что человек, который пишет под ником Дрва, очень много врет про себя.

Да можете считать что хотите, мне от этого ни холодно ни жарко. Я высказыла свое мнение по поводу французской кухни, если оно вам не нравится, то это ваши личные проблемы. Но меня это не заставит полюбить французскую кухню!

[mph]

Мне непонятно как-то насчёт всепоглощающей любви к одной кухне.
Мне нравятся разные блюда разных стран, а не все подряд из кухни одной страны.

Из французской - многое нравится, но не всё.

Ну, наверное, у большинства так-что-нравится, а что-то нет.
Просто для меня по количеству любимых блюд французская стоит все ж на 1ом месте, ну а почетное 2ое-итальянская.
Понятно, что пристрастия у всех разные.Но сказать, что французская кухня-серость и убожество, на мой взгляд может только человек просто незнакомый с вопросом.

[athmos]

Просто для меня по количеству любимых блюд французская стоит все ж на 1ом месте,

А какие у Вас любимые блюда, если не секрет?