Французская кухня (выделено из "Ехать во Францию и начинать жизнь с нуля")

[upsik]

Самое типичное французское блюдо, которое ест большинство, после pattes , фастфуда, и японских ресто - стейк+фрит. Особо изощренные или сидящие на диете заменяют фрит зеленой фасолью, большей частью консервированной.

ну вот, наконец-то правда

только надеюсь, что под pattes вы понимаете pâtes, иначе боюсь представить, что там на тарелке

[IrinaS]

Я потрясена вашими ничтожными познаниями французской кухни.

Ваш ответ заложен в мою подпись:-)

[Morra]

Самое типичное французское блюдо, которое ест большинство, после pattes , фастфуда, и японских ресто - стейк+фрит. Особо изощренные или сидящие на диете заменяют фрит зеленой фасолью, большей частью консервированной.

Вы опросили 60 млн французов.? В моей семье не едят фастфуд и фрит
Красное мясо раз в неделю максимум

[Juls]

Самое типичное французское блюдо, которое ест большинство, после pattes , фастфуда, и японских ресто - стейк+фрит. Особо изощренные или сидящие на диете заменяют фрит зеленой фасолью, большей частью консервированной.

и то правда. хотела сама написать то же самое, но не стала. ну салат зеленый еще могут забацать))

[libellule]

И французское тоже, но редко: ему неинтересно это готовить

Пусть готовит не традиционную, а инвантивную французскую кухню.

Плюс все те же 12 лет был шеф-поваром в собственном итальянском ресторане

Мне кажется итальянская кухня очень простая по сравнению с французской, ИМХО.

[Morra]

Мой ответ в моей подписи:-)

Ваша подпись соответствует вашему профилю

[IrinaS]

Ваша подпись соответствует вашему профилю

Ну и чудненько:-) хотя я имела в виду ВАШ ответ, уже исправила...

[IrinaS]

и то правда. хотела сама написать то же самое, но не стала. ну салат зеленый еще могут забацать))

Ага, точно, про зеленый салат забыла.

[Рыжая]

То есть, французский искушенный потребитель, объездивший весь мир, сравним с крестьянином? Ну вы даете.
Француз развлекается, ходит иногда в азиатские, восточные, индийские рестораны, но знает цену французской гастрономии

Morra, это каким же местом "искушенный" французский потребитель "объездил весь мир"? Как раз французская-то публика по сравнению с другими европейскими народами - и прежде всего британцами, из песни слова не выкинешь - весьма ленива и нелюбопытна, особенно когда речь заходит о кулинарии. В этом все и дело.

[Dorry]

Самое типичное французское блюдо, которое ест большинство, после pattes , фастфуда, и японских ресто - стейк+фрит. Особо изощренные или сидящие на диете заменяют фрит зеленой фасолью, большей частью консервированной.

да??? Второе открытия дня сего форума! Мама мия!
Фриты любят да, но это если речь идет о кафешках и убогих ресторанчиках. Там другого толкового не предложат. Но, никогда не видела французов жарящих картошку фри у себя дома.

[Juls]

Кстати, моя подруга из России приезжала впервые ко мне в Париж лет 12 назад. А она была директором элеватора в России. И она все поражалась вкусу выпечки в Париже, не могла понять, что за секрет. Провела исследование и сказала мне, что секрет простой: во Франции используют муку на присадках (ничего хорошего и полезного, естественно). Я тогда немного разочаровалась, ибо, как автор, бредила кухней и своим рестораном, во Франции, разумеется. И даже узнавала, где, сколько и как надо будет отучиться (умные люди отговорили меня тогда, и правильно).

Я не спец по зерну, за что купила, за то и продаю.

[upsik]

французская-то публика по сравнению с другими европейскими народами - и прежде всего британцами, из песни слова не выкинешь - весьма ленива и нелюбопытна, особенно когда речь заходит о кулинарии

Ну только вряд ли это плюс или минус, просто некая особенность. Все таки как ни крути, качество еды во Франции в среднем повыше, чем в среднем по больнице, так что особенно напрягаться и не приходится

К примеру, по ощущениям, в России народ в вине разбирается даже получше чем во Франции. Во Франции можно пойти купить наугад купить любую бутылку за 3-4 евро, и будет вполне нормально. В России же надо знать что брать, т.к. можно реально за большие деньги купить голимое палево

[Morra]

Morra, это каким же местом "искушенный" французский потребитель "объездил весь мир"? Как раз французская-то публика по сравнению с другими европейскими народами - и прежде всего британцами, из песни слова не выкинешь - весьма ленива и нелюбопытна, особенно когда речь заходит о кулинарии. В этом все и дело.

Я на это даже отвечать не буду. С вами все ясно

[libellule]

используют муку на присадках

Juls, что это означает?

[Morra]

Кстати, моя подруга из России приезжала впервые ко мне в Париж лет 12 назад. А она была директором элеватора в России. И она все поражалась вкусу выпечки в Париже, не могла понять, что за секрет. Провела исследование и сказала мне, что секрет простой: во Франции используют муку на присадках (ничего хорошего и полезного, естественно). Я тогда немного разочаровалась, ибо, как автор, бредила кухней и своим рестораном, во Франции, разумеется. И даже узнавала, где, сколько и как надо будет отучиться (умные люди отговорили меня тогда, и правильно).

Я не спец по зерну, за что купила, за то и продаю.

Хлеб на присадках - переведите.
А в России на чем хлеб?

[Вкус жизни]

сегодня обедала с подругой в ресторане по соседству с работой (центр Ниццы)- 42евро на двоих: два бокала красного вина с маленьким бутербродиком (amuse-bouche), два блюда дня, два полудессерта, два кофе (кофе- бесплатно, довольно часто, если берёшь формулу). Ресторан хороший, но не сказать- шикарный.
Другие соседи -brasserie- блюдо дня 11-14 евро, кофе 1,40, бокал пива 3,50.

опять отклонились от темы.

Нормально, вроде бы.

[Juls]

Juls, что это означает?

Не знаю... Подруга кривилась, и у них явно не использовали это в производстве. Вот тут тоже пишут, что не используют никакие присадки:
http://articles.chita.ru/63943/

[Рыжая]

Я на это даже отвечать не буду. С вами все ясно

Мне с Вами тоже

[Пожали руки, разошлись]

[paulina77]

Morra, это каким же местом "искушенный" французский потребитель "объездил весь мир"? Как раз французская-то публика по сравнению с другими европейскими народами - и прежде всего британцами, из песни слова не выкинешь - весьма ленива и нелюбопытна, особенно когда речь заходит о кулинарии. В этом все и дело.

Опять-таки в чем-то с Вами соглашусь. Но оправдание им можно найти в том, что они и "сами с усами" и есть чем гордиться в плане кухни. Патриоты, короче. Но немного зашоренные - это есть. Повторюсь - не скажу за Англию, но в Америке у меня были любимые тайские, японские, китайские, колумбийские, эфиопские и т.д. рестораны (но с другой стороны - и слава Богу, ведь у них ничего своего нет) - и дооолго во Франции я была зла на то, что если здесь и можно что-то такого плана найти - то этот, простите, суррогат и рядом не стоит с теми. Со временем привыкла, что во Франции лучше есть французскую кухню. Но по-крайней мере здесь за неимением достойной альтернативы можно вкусно, свеже, качественно и разнообразо питаться.

[upsik]

Раз народ уже перешел на конкретику по поводу повседневной кухни, добавлю фактического материала: меню нашего университетского ресторана для сотрудников, http://www.cesfo.u-psud.fr/juillet-aout.xlsx

Цены там не указаны, т.к. считаются в зависимости от должности (выше зарплата - больше платишь), но я там за entrée-plat-dessert плачу около 5 евро (аспиранты платят меньше, около 3 евро всего). Человеку со стороны это же стоит около 10 евро. Кофе надо брать отдельно в кафетерии за 70 сантимов.

[Morra]

Не знаю... Подруга кривилась, и у них явно не использовали это в производстве. Вот тут тоже пишут, что не используют никакие присадки:
http://articles.chita.ru/63943/

Во Франции десятки видов хлеба. Что она скривилась, непонятно. Вы сначала разберитесь с подругой

[Рыжая]

Патриоты, короче. Но немного зашоренные - это есть. Повторюсь - не скажу за Англию, но в Америке у меня были любимые тайские, японские, китайские, колумбийские, эфиопские и т.д. рестораны (но с другой стороны - и слава Богу, ведь у них ничего своего нет) - и дооолго во Франции я была зла на то, что если здесь и можно что-то такого плана найти - то этот, простите, суррогат и рядом не стоит с теми. Со временем привыкла, что во Франции лучше есть французскую кухню. Но по-крайней мере здесь за неимением достойной альтернативы можно вкусно, свеже, качественно и разнообразо питаться.

Да, вот с этим полностью согласна.

[IrinaS]

да??? Второе открытия дня сего форума! Мама мия!
Фриты любят да, но это если речь идет о кафешках и убогих ресторанчиках. Там другого толкового не предложат. Но, никогда не видела французов жарящих картошку фри у себя дома.

Ну да, они постоянно готовят петухов в вине, чтобы поесть в обеденный перерыв:-):-)

[libellule]

Подруга кривилась, и у них явно не использовали это в производстве. Вот тут тоже пишут, что не используют никакие присадки:

Juls, я так и не смогла разобраться, что это за присадки. Пишут, некие вещества, которые добавляют в муку, чтобы дотянуть до ГОСТа.
При этом, эти самые присадки ухудшают качество хлеба.

Однако, в России хлеб на муке без присадок худшего качества, чем во Франции на муке с присадками.
Как-то совершенно нелогично получается...

[Dorry]

IrinaS, может быть и готовили, если бы была культура ношения своих ланч боксов на работу.

[Morra]

Опять-таки в чем-то с Вами соглашусь. Но оправдание им можно найти в том, что они и "сами с усами" и есть чем гордиться в плане кухни. Патриоты, короче. Но немного зашоренные - это есть. Повторюсь - не скажу за Англию, но в Америке у меня были любимые тайские, японские, китайские, колумбийские, эфиопские и т.д. рестораны (но с другой стороны - и слава Богу, ведь у них ничего своего нет) - и дооолго во Франции я была зла на то, что если здесь и можно что-то такого плана найти - то этот, простите, суррогат и рядом не стоит с теми. Со временем привыкла, что во Франции лучше есть французскую кухню. Но по-крайней мере здесь за неимением достойной альтернативы можно вкусно, свеже, качественно и разнообразо питаться.

Есьь шикарные тайские,японские рестораны во Франции. Если какого то экзотического ресторана нет, только потому что не пойдет туда в достойном количестве клиент. Русские рестораны в единственном экземпляре выживают. Потом на фоне несъедобных американских ресторанов уж точно побежишь в эфиопский ресторан.

[SvetaLes 36]

Но, никогда не видела французов жарящих картошку фри у себя дома.

Как раз первый раз в жизни пробовала картофель фри именно у коренных франзузов дома и даже участвовала в процессе приготовления , чистка и нарезка картофеля .

[Morra]

Ну да, они постоянно готовят петухов в вине, чтобы поесть в обеденный перерыв:-):-)

В обеденный перерыв идут во фр.рестораны

[Juls]

Во Франции десятки видов хлеба. Что она скривилась, непонятно. Вы сначала разберитесь с подругой

Багеты она ела каждый день, из разных булочных.

Однако, в России хлеб на муке без присадок худшего качества, чем во Франции на муке с присадками.
Как-то совершенно нелогично получается...

Все логично. Без присадок - не так вкусно, с ними - не так полезно, как без них. Что это такое конкретно - я не знаю, я не химик. Вредное что-то.

[lipa1]

Во Франции десятки видов хлеба. Что она скривилась, непонятно.

Заинтересовалась, потому как хлеб в Москве стал плохой. в смысле, небезопасный именно из-за добавок. Тут про французский хлеб и что в него кладут http://www.hleb.net/polandova/fran-r.html