Кухонная утварь

[ptichkaN]

Virgula, я пользуюсь, типа, так как не пользуюсь, а стоит в шкафу. Прилипает это мягко сказано, ужасно прилипает будет вернее, я ее теперь приспособила под форму для выпечки, на дно стелю бумагу и пеку пирог в ней (у меня без ручки) Если тушить то нормально в ней, а вот жарить нет, может если только слегка обжарить очень быстренько и дальше тушить тогда можно, для тушки идеально.

Купите обычный чугун без покрытия, идеально и жарить и тушить.

[Virgula]

ptichkaN, спасибо за отзыв. Про чугун без покрытия я думаю, но смущает вот что: при тушении часто бывает кислая среда, а она разрушает масляное покрытие, которое нужно для антипригарности.

Я уже испробовала стальную сковороду без покрытия: для тушения не годится, надо только жарить просто на масле, чтоб со временем стала антипригарной, а пока всё липнет страшно. Вдобавок ржавеет моментом. Теперь боюсь такой же неудачи с чугуном без покрытия (но, возможно, напрасно). Откуда и вопрос про эмалированный.

[Ptu]

Я давно пользуюсь чугуном. В том числе и со слабокислой средой типа томатного соуса. НИкаких проблем это не вызывает.
Нужно лишь обязательно, особенно в начале пользования после каждого мытья вытирать сразу насухо. Не засушивать сковороды а мыть сразу после использования. И не оставлять объедки , если все не съедено, особенно в кислом соусе, перекладывать в стеклянные контейнеры.
К эмали же конечно будет приставать.

[Ptu]

Рыбу и даже омлеты жарю на нержавеющей. Если она хорошо и равномерно разогрета, а рыба обваляна в панировке, то ничего не прилипает. ДАже омлет.

[Virgula]

Ptu, спасибо, это обнадеживает . А какой марки ваши сковороды из нержавейки? Они с многослойным дном или цельным? Читала положительные отзывы про "Лагостину", Fissler, но в наших магазинах вижу в основном Beka, Cristel, еще что-то французское...

По поводу чугуна: кто-нибудь знает, какая разница между марками Skeppshult и Ronneby Bruk? По описанию материал один, а вот цена на первую значительно выше. Как я поняла из поисков в Интернете, раньше scandi-vie продавала Ronneby Bruk, а теперь Skeppshult.

[Azzaz]

Beka, Cristel

это очень хорошие марки, на мой взгляд

[Ptu]

Virgula, одна Beka, остальные не помню, так как их покупал муж. Синтетическими покрытиями типа тефаля и так называемой керамики я уже давольно давно не пользуюсь. Наловчилась на нержавеющей посуде. В принципе, если хорошо разогревать сковороду, то особо ничего не прилипает. Главное не зевать и не оставлять подгорать. Вот тогда чистить действительно не приятно. Но при таком же подгороании в тефлоновом покрытии это еще и букет поджаренных канцерогенных бензойных колец в меню..

[Buna]

Ptu, Вы пишет про керамику именно как покрытие? Что Вы думаете насчет марки Pуroflam (дочка Pуrех)?
http://www.videlice.com/cocottes/197...lam-pyrex.html
Не вредна ли такая посуда? (Мне очень нравятся в ней тушеные овощи. Если жарить, то все, конечно, подгорает).

[Ptu]

Как можно думать о вредности посуды, состав которой скрывается? Я там состава не нашла.

[Solomka]

Ptu, а сковородками какой марки Вы пользуетесь?

Форумчане,посоветуйте,пожалуйста,хорошую марку для moule à charnière. Очень хочется,чтобы покрытие не царапалось и не отпадало кусками (такой ужас у меня несколько лет назад случился )

[c3465]

Solomka,
у меня " безродная" форма, но дно я всегда выстилаю бумагой, и бока, по необходимости, лентой кулинарной.
А эта подойдет ?

[Solomka]

c3465, спасибо Вам большое за ответ!

Ночь переспала и теперь вообще думаю,что надо выкинуть и больше не покупать всякие такие формы,а пользоваться только стеклом,пирексом. не знаю,что делать

В этой теме уже обсуждали,что нержавейка не должна магнитить в районе стенок.
У кого сковороды Cuisinox,скажите,пожалуйста,они магнитят на стенках?

[Boulogne]

Кто что посоветует? У меня появился чайник, металлический, старый, красивый. Очень бы хотелось его использовать по назначению, т.е. кипятить в нем воду, но его внутреннее состояние вызывает некоторые сомнения в легитимности данного желания Он явно не декоративный и для кипячения и предназначался, но я не уверена, что в сейчас в нем кипятить воду совсем безопасно. Я не знаю, из какого он сплава сделан, снаружи похоже на медь, но внутри цвет обычный "металлический", серебристый, с белым налетом (не накипь, как пыль) и в паре мест зеленоватые пятна (т.е. медь там наверняка присутствует). Есть ли возможность как-то его внутри обработать, чтобы точно можно было безопасно использовать? Чем-то покрыть? Может, не самой, а отдать куда?
Или риск невелик, учитывая, что чай из него будет питься далеко не каждый день, так, иногда? просто отмыть хорошенько и вперед?

[Лёля]

Boulogne, попробуйте в нем уксус прокипятить.Он накипь снимает.

[Roupy]

Boulogne, Похоже по описанию, что ваш чайник облужен изнутри- покрытие пищевым оловом. Так в России самовары лудили. Погулите, найдете о таком покрытии.

[Luna5]

Ptu, Вы пишет про керамику именно как покрытие? Что Вы думаете насчет марки Pуroflam (дочка Pуrех)?
http://www.videlice.com/cocottes/197...lam-pyrex.html
Не вредна ли такая посуда? (Мне очень нравятся в ней тушеные овощи. Если жарить, то все, конечно, подгорает).

Насколько я поняла эта посуда из vitrocéramique , то есть стекло-керамика. Тоже пользуюсь такой, есть кастрюлька для супов, маленькая для каш ( кстати гречка в ней получается обалденная), ну и формы для духовки. Пользуюсь больше года, очень довольна. Посуда как новая, отмывается легко. Единственно все никак не рискну поставить кастрюльку с холодильника сразу на плиту чтоб разогреть (хоть в инструкции читала что можно), жалко будет если расколется.

[Ptu]

Ptu, Вы пишет про керамику именно как покрытие? Что Вы думаете насчет марки Pуroflam (дочка Pуrех)?
http://www.videlice.com/cocottes/197...lam-pyrex.html
Не вредна ли такая посуда? (Мне очень нравятся в ней тушеные овощи. Если жарить, то все, конечно, подгорает).

Как я писала, никто из производителей точно не пишет состав. Скрывая его из коммерческих целей.

Но можно предположить, что если это стеклокерамика, то это кристаллизованное стекло или ситаллы. У него множество разновидностей, в зависимости от присадок и катализаторов, и свойства разнообразны. В том числе термостойкость.
Керамикой такое стекло можно назвать в принципе, если оно кристаллизовано, и содержит присадки, свойственные керамике.
Безвредна такая посуда как и пирекс. ТАк как это то же стекло, только в профиль. А присадки остаются в кристаллах и аморфны.

[Solomka]

Luna5, а Вы не могли бы кинуть ссылку на Вашу посуду?

[Luna5]

Luna5, а Вы не могли бы кинуть ссылку на Вашу посуду?

http://www.arc-international-cookwar.../cocotte-ronde

Вот вроде официальный сайт, но я покупала в Careffoure по акции.

[Luna5]

Может кто подскажет где можно купить чугунную сковороду для блинов, хорошую и недорогую? Skeppshult что то дороговато, неохота отдавать 90€. У меня уже есть одна нормальная сковорода этой марки, очень довольна конечно, но может есть аналог подешевле. Летом привезла себе сковороду с Украины, большую, марки Биол, но не знаю насчет качества, что там у них входит в сплав..... Когда первый раз ее прогревала с солью такой дым шел и воняло мазутом каким то. Сейчас пользуюсь ей конечно, но с оглядкой. Нет у меня как то доверия. Цена правда хорошая 30€ и тяжелая как настоящая чугунная.

[Virgula]

Luna5, я бы вам посоветовала для блинов купить железную сковороду De Buyer - Mineral B. Она из чистого железа (чугун - то же железо, но с углеродом), разогревается быстро и сильно (в отличие от чугуна), что для блинов важно; уход такой же, как и за чугуном. Никакого покрытия, гарантия пожизненная (а у "Скеппшульта" только 30 лет..). А вот стоимость несравнимо ниже, чем на шведский чугун. У меня сейчас сковорода с верхним диаметром 26 см (дно меньше) - стоила она около 36 евро. Я не нарадуюсь: все виды обжарки, блины прекрасно получаются, и вес сковороды позволяет ее крутить в руке, хотя сковорода тяжеловатая. Теперь подумываю о такой же, только побольше диаметром. А вот с чугуном я решила не торопиться: останавливает цена, тяжесть и рекомендация не сильно раскалять.

[Ptu]

Luna5, да в икее полно было чугунных для блинов - почти без бортиков.

Воняла ваша сковорода маслом, которым была смазана. После прокаливания оно не должно было остаться.

[kika78]

И у меня возник вопрос по сковородам. Собралась менять Tefal. Tefal стоит столько же, сколько и белые итальянские сковороды, покрытые керамикой. Смотрела и сковороды с "каменным" покрытием. Что лучше и в чем отличие керамики от Telal?

В прошлом году обсуждали этот вопрос.
Спасибо.

[Nathaniel]

В прошлом году обсуждали этот вопрос.

И Вы думаете, с тех пор что-то кардинально изменилось?

[Oksy75]

И Вы думаете, с тех пор что-то кардинально изменилось?

может, тек кто купили эти сковороды с керамимой ответят, как за это время керамика себя повела: не потрескалась ли, или еще что ?

[Ptu]

Я покупала, довольно давно. Долго не продержалась, стала прилипать.
Трескаться там особо нечему. Как бы ее керамикой не называли, там все равно явно есть органическая полимерная связка. Только скрывают ее состав.

[Azzaz]

сковороды с керамимой

я купила два года назад сковороду CRISTEL (вроде как "самая французская марка") для себя и в подарок. Ну что сказать? Никому не советую. Через год все начало прилипать у меня, а у тех, кому подарила, практически сразу или через несколько месяцев. Сковороду эту можно отнести к ним в магазин , и они ее опять покроют, будет как новая, но это стоит больше 40 евро.

[kika78]

Спасибо всем ответившим!
В итоге сегодня, керамику брать не решилась. Купила Tefal.
А смотрела и Cristel и упомянутую на предыдущей странице итальянскую марку.

Возможно, через некоторое время, кто-то напишет и о "каменных" покрытиях.

Еще кастрюльку приобрела, вот ею довольна от всей души.

[Luna5]

Luna5, я бы вам посоветовала для блинов купить железную сковороду De Buyer - Mineral B.

Спасибо за совет, обязательно почитаю про эти сковороды. Скажите а за ними тоже нужен специальный уход как за чугунной (типа маслом смазывать после использования, не мыть гелем для посуды...) и насколько я поняла на ней не пригорает ничего, за счет чего это антипригарное свойство.

[Virgula]

Luna5, да, за ними уход абсолютно такой же, как за чугуном. Антипригарность главным образом за счет сильного разогрева и прокаливания со временем (как и у чугуна).
Когда сковорода хорошо разогрета, я кидаю, например, курицу и не трогаю пару минут. За это время образуется золотистая корочка, и тогда всё отстает от дна без проблем.
Когда жарила блины, сковорода была еще почти новая, поэтому перед каждым блином я протирала дно промокнутым в масло бумажным полотенцем. Ни один блин не прилип.
Сковорода хороша для жарки, а вот для тушения я перекладываю в кастрюлю из нержавейки или эмалированный чугунок (и пока тушится, быстренько мОю железную сковородку ).
Единственное, что не получилось на этой сковороде, это рыба. Но это потому, что я налила мало масла, рыба была нежирная и не было панировки (я не люблю панировку и много масла). А вот яичница жарится отлично.