Рецепты клуба любителей французской кухни « Version Volga »

[BYU]

Итак рецепт бекеоф

Вкуснятина. Зимнее блюдо.

[Verunyafr]

Винный пирог
http://www.marmiton.org/recettes/rec...anc_54994.aspx

[rufina]

Helena, спасибо.

[rufina]

Эльзасское печенье на рождество.

Берем удобную большую чашку и в ней смешиваем:
250 грамм сливочного масла, которое уже слегка растаяло и которое Вы нарезали кубиками и 200 грамм сахара. Нужно все хорошенько перемешать.

Добавить в эту смесь 150 грамм тертого миндаля (я купила в Монопри), плюс 2 чайные ложки молотой корицы, два пакетика ванильного сахара, затем постепенно и по чуть чуть 400 грамм муки и в самом конце - два яйца.

В принципе, пока не будут добавлены яйца тесто будет мешаться сложно. Но как только добавите яйца, тесто как по волшебству склеется. И легко отстанет от стенок чашки.

После этого тесто нужно собрать в шар, замотать в прозрачную целофанную ленту и убрать в холодильник как минимум на 3 часа. А еще лучше на ночь или целые сутки.

Готовое тесто получается очень липким. Перед разделкой его нужно разделить на 4 части. И каждую часть раскатать не на столе, присыпанном мукой, как делают обычно, а прямо в целофане. Нужно делать все как можно быстро - пока тесто холодное и не липнет к рукам и формочке.

Вырезаем сердечки, звездочки, или что душе угодно и выкладываем на противень. Затем смазываем желтком и убираем в духовку, разогретую предварительно на 180 градусов на 12 минут.



Такое печенье в Эльзасе пекут ближе к Рождеству. Едят на десерт после обеда или на полдник. С ним хорошо сочетается либо молоко либо глинтвейн (vin chaud). Хранить печенье можно либо в большой стеклянной банке, либо в металлической коробке.

[natha261]

Фламен кюхе или тарт фламбе; 350 гр обычного дрожжевого теста раскатать толщиной в 3мм, переложить на противень и выложить на него смесь из 4 ст. л. густой сметаны плюс 4 ст.л. жидкого творога плюс щепотка соли и молотого черного перца. Затем 200 гр копченой свиной грудинки, 2 большие луковицы, нарезанные тонкими полукольцами, и в духовку на 25мин при темп. 190гр. (я посыпала еще сверху 70гр тертого эмментайа) Глинтвейн; Довести до кипения 70гр воды со 100гр сахара плюс штук 12 "гвоздиков "гвоздики плюс гр 10 кардамона плюс цедру половины апельсина и лимона,(я добавила еще гр 10 свежего имбиря), затем влить туда красное вино и подержать еще минуты три на огне( не доводить до кипения). Перед подачей добавить еще 2 ст.л. меда.

[rufina]

ошибка

[rufina]

Helena, "10-12 круглых ломтиков бекона" это каких примерно?
В каком Вы магазине брали и какой марки?

[Helena]

Helena, "10-12 круглых ломтиков бекона" это каких примерно?
В каком Вы магазине брали и какой марки?

rufina, я покупала в Монопри в отделе с упаковками ветчины. Ломтики примерно 10 см в диаметре, на упаковке прямо так и написано Bécon. Марку не помню, упаковка уже выброшена, не подумала сделать фото(((
Думаю что- нибудь другое похожее тоже подойдет, просто круглые на круглое лучше укладывается)).
Если не забуду, зайду в Монопри специально посмотреть марку.

[Helena]

Я решила добавить ссылку на рулетики, Там и картинки есть))
http://cookingdelf.wordpress.com/201...de-alsacienne/

[Volga]

Спасибо всем, кто опубликовал рецепты! Ждём от тем, кто пока этого не сделал. Я уезжаю на неделю в Бретань, всем желаю хорошо и вкусно отпраздновать рождество!

[rufina]

Volga, осторожно там с бретонским пирогом на сливочном масле. Квин Аман он называется???

[Helena]

Helena, "10-12 круглых ломтиков бекона" это каких примерно?
В каком Вы магазине брали и какой марки?

Посмотрела, марка Herta, даже сфоткала, но опять забыла как вставить фотографию(((

[BYU]

Я уезжаю на неделю в Бретань

с сидром не переусердствуй )и с блинами ))

[Volga]

Не, мы тут больше по свежевыловленным собственноручно устрицам ударяем!

[Volga]

Даю рецепт моих стаканчиков с копчёным лососем, авокадо и сметаной с вчерашнего заседания моего клуба :
На дно я положила немного сыра сен-морэ (St-Moret), потом слой авокадо, слой копчёного лосося, слой авокадо и сверху сметана.
Но считаю, что они не совсем получились – вместо сметаны сверху должны были быть взбитые сливки, они у меня не взбились. Надо было добавить ещё один слой лосося и добавить в авокадо побольше лимонного сока, а то получилось пресновато.
Жду остальных рецептов, алаверды!

[Volga]

Трюфад
Картошку потушить на слабом огне, не обжаривая до золотистой ой корочки (в одном из рецептов говорится на сале, я попробовала, но видно сало было пахучее и придало картошке сильный запах. Поэтому вариант для клуба я сделала на утином жиру).


В конце добавить толчёный чеснок


и зелень петрушки.
Потом положить кусочки сыра канталь или том, но специального свежего для трюфад или алиго
Сыр можно использовать такой


или такой


Подавать, как только сыр растопится.

Утка «а ля дюшамбе» готовится так:
Куски утки обжариваются практически в собственном жиру


Потом куски вынимаются, сливается лишний жир, и в этой же посуде обжаривается лук-шалот и чеснок.

Потом лук и чеснок вынимается и сковорода заливается уксусом, я использовала бальзамиковый


Это служит основой для соуса, в который добавляется бульон из птицы и сметана. Да ещё горчица Шарру , но я обзвонила все овернские лавочки, нигде её не было, так что я использовала обычную горчицу по старинному.

[Azzaz]

или такой

Оль, а где ты этот сыр покупала? он просто так вкусный есть или только в готовке?
Спасибо большое за рецепты!

[Фотиния]

Пунти это традиционное овернское блюдо, не отличается изысканным вкусом, но скорее здоровая крестьянская еда. Каждая семья хранила свой рецепт, неизменными ингридиентами были - ботва дикой свеклы -bettes или blettes, чернослив и мясо. Мясо могло быть сырым или отварным, оставшимся 'со вчера'. В современных упрощенных вариантах я встречала шпинат и колбасный фарш. Я следовала в основном этому рецепту, но добавила идею из другого использовать черную гречневую муку и сделала смесь натуральной и копченой грудинки.
http://www.supertoinette.com/recette...-ma-facon.html

[Volga]

Фотиния, спасибо! Очень вкусная закуска.

Оль, а где ты этот сыр покупала? он просто так вкусный есть или только в готовке?

Я эти сыры покупаю на нашем рынке, они в вакуумной упаковке и можно хранить довольно долго. Сами по себе они особого вкуса не имеют, на мой взгляд-вкус, достаточно пресные, но с картошкой - мне нравится. Но! картофель надо всё таки солить и перчить, хотя бы немного. Мы были Оверни в этом году в одной семейной гостинице и на ужин хозяйка подала трюфад, ну такой пресный, я ела в первый раз и не понимала, неужели это и есть знаменитое овернское блюдо. И вот я решила попробовать научиться готовить самой. Правда для клуба вариант получился немного аль-денте, картофель оказался немного недожаренный, но милые участники уверили, что это хорошо, витамины сохранились. Но всё-таки, когда я тренировалась перед клубом, мой первый вариант получился лучше, картофель изначально должен быть мягким, потому что сыр расплавляется быстро и тушить побольше, чтобы довести картошку до кондиции, не получится, иначе сыр станет резиновым.

[Mia Donna]

Соленый кекс

Эту базу для кексов я использую с самыми разными начинками, и всегда получается неплохо.
Взбивать массу в миске, постепенно добавляя следующие ингридиенты:
- 2 яйца
- 150 мл молока
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 гр муки
- 1 пакетик химических дрожжей.

Тесто получается как густая сметана.

Когда тесто готово, вмешать туда "вкусовые добавки" на ваш вкус. Я почти всегда добавляю оливки, они придают остроты/добавляют соленую ноту.
Я пробовала следующие комбинации (все нарезается на мелкие кусочки и вмешивается в базу, чем больше, тем вкуснее ):
- оливки, вяленые томаты, 2-3 сыра на выбор (для овернского варианта я брала канталь + козий сыр + пармезан)
- оливки, жареный лук-шалот, чеддер и magret de canard
- оливки, томаты, козий сыр и тунец консервированный
- оливки, томаты, козий сыр и бекон
- фета и копченая семга.

Ароматические травки типа укропа-петрушки тоже всегда идут на ура, и еще и украшают кекс на срезе.

Выпекать 45 мин - 1 час на 180°.

[Mia Donna]

О, только сейчас заметила! На одной из Олиных фотографий хорошо видна этикетка от Tomme fraiche, а на ней картинка - дяденька доит салерскую корову, а перед ней стоит теленок. Как раз иллюстрация к моему рассказу про суровых салерских мамаш.

[Volga]

Mia Donna, спасибо за рецепт.
Да было очень интересно узнать про салерскую корову, которая даёт молоко только в присутствии так сказать собственного отпрыска. Я тоже не обратила внимания на фотографию на упаковке.

[yunahasson]

Тыквенный пирог
300 г тыквы (желательно твёрдых сортов)
50 г сахара
50 г масла
100 мл сметаны или жирных сливок
3 яйца
щепотка корицы
250 г песочного или слоёного теста

- разогреть духовку до 180°
- тыкву отчистить, порезать кубиками, запечь до мягкости
- смешать тыкву, яйца, сахар, масло, сметану и корицу блендором
- вылить тыквенную массу в форму с тестом
- запечь в духовке до готовности (в серединке пирог не должен быть жидким)
- остудить

[Volga]

yunahasson, необычно нежный пирог, спасибо!

[yunahasson]

Самый приятный комплимент этого пирога я получила от собственного мужа, который сказал, что этот пирог "опасный", ибо на него можно "подсесть".

[Volga]

yunahasson, ну ему-то можно с его юношеской фигурой!
Кстати о десертах, я тут рассмотрела пакет, в котором Yullia принесла черничный пирог (когда она его показывала я была чем-то занята), оказалось это булочная http://www.stohrer.fr. Я её хорошо знаю и рекомендую, мы даже там недавно с одной форумчанкой из Германии покупали не только пирожные, но и еду для пикника, очень вкусную. Там на их сайте очень интересное видео хозяина про историю заведения и видео шефа с рецептом ромовой бабы http://www.stohrer.fr/?page_id=542&lang=fr. А ещё про визит английской королевы в 2004 году.

[Volga]

У этого рецепта есть своя история, которую я рассказала членам сегодняшнего клуба. Расскажу и вам. Мама моей бывшей коллеги по первой работе во Франции с острова Реюньон. Мы давно уже не работаем вместе, но продолжаем дружить. Недавно я ездила к ней в гости и напросилась на мастер-класс по готовке реюньонских блюд к её маме. Мы с подругой закупили все продукты и её мама показала нам: как готовить это блюдо. Было очень интересно. Теперь я готовлю довольно часто этот рецепт.

Итак, для этого блюда можно использовать либо вареные, либо сырые креветки, я купила замороженные мадагаскарские гамбасы


Всё дело в соусе. Для него надо не пожалеть лука, чеснока, имбиря и комбавы


Чеснок растолочь в ступке вместе с крупной солью


натереть на тёрке имбирь


и цедру комбавы


смешать всё с чесноком


нарезанный лук поджарить на оливковом масле


добавить растёртую смесь, помидоры


шафран


и куркуму

положить в этот соус креветки, добавить немного воды (1 стакан) и тушить всё вместе 30 минут, если креветки уже были варёные или 40-50, если сырые.

[Marine Saf]

А рецептика от Николая не будет ? Хотелось бы закуску из лосося приготовить.

[Volga]

Marine Saf, поскольку мы выбирали вместе с Николаем этот рецепт, я могу написать. Режете на мелкие кусочки копчёный лосось, смешиваете со сметаной и нарезанным зелёным луком. Соль, перец по вкусу.

[Marine Saf]

Volga, спасибо. Можно на ваза намазать !