Рецепты клуба любителей французской кухни « Version Volga »

[Roupy]

Volga, На пасху этот " супчик" с яйцами запланировала . Думаю- в тему будет .

[Volga]

" супчик" с яйцами

Сейчас вспомнила - в кулинарной книге говорят, что если соус получается немного кислым из-за красного вина, то нужно добавить немного сливочного масла для смягчения вкуса. Но мне нравится, когда немного кисленько, в сочетании с довольно пресными яйцами это самое то.

[Roupy]

Volga, Да, кисленько самое то будет. ( ну как наш щавелевый с яйцом ) . Никому не скажу из чего- скажу- борщ такой- " пасхальный " . Ну мало ли кто как яйца красит. Красный компонент есть. Яйца есть. Значит пасхальный.

[MEDEЯ]

Volga, На пасху этот " супчик" с яйцами запланировала . Думаю- в тему будет .

Кстати моя свекровь яйца варит прямо в соусе. Я не рискнула, варила как oeufs pochés.

[Volga]

моя свекровь яйца варит прямо в соусе

Я тоже накануне, когда тренировалась перед встречей, варила прямо в соусе, но поскольку он густой, то ничего не видно было, как там что сворачивается, поэтому решила на следующий день делать, как в книге сказано, в отдельной жидкости. Так проще.

Но в самой Бургундии мне не доводилось их есть, видно в этом собака и порылась.

Может она в этом порылась, а может и в том, что есть южная Бургундия, а есть северная

[Roupy]

Volga, Я думаю, и рисковать не буду, яйца сварю, как обычно- в пищевой пленке и прямо в соус выпущу плавать.

[Volga]

яйца сварю, как обычно- в пищевой пленке

О, это гениальная подсказка насчёт плёнки, можешь рассказать, как ты это обычно делаешь? И ещё сколько минут? Мне показалось, что мы немного не доварили, желток был слишком жидким.

потом эти два разных соуса смешать?

Нет, их смешивать не надо. Ту жидкость, где варились яйца вылить в раковину. Может быть, если варить в плёнке, то вообще можно в воде? Сэкономленное вино можно выпить

[Roupy]

Volga, По минутам не скажу- все на взгляд, визуально. Технология проста. Выстилаешь пиалушку пленкой, в нее выпускаешь яйцо. Завязываешь сверху, эдакий " мант " или мешочек выходит. В широкой кастрюле кипятишь воду, переносишь аккуратно туда этот мешочек с яйцом и наблюдаешь, как схватиться. Лучше немного поддерживать его еще широкой лопаточкой или шумовкой снизу.

[Roupy]

А можно в узком бокале все про делать и сформировать маленький мешочек. Тогда желток не виден, только белок вокруг. Мне кажеться, в интернете можно найти мастеклассы, может еще какие идеи найдешь . но я " вживлю" подсмотрела с переняла.

[BYU]

как в книге сказано, в отдельной жидкости.

а потом эти два разных соуса смешать? Или где варилось яйцо ликвидировать?))