Рецепты парижского кулинарного клуба

[Ася З]

Какое же все аппетитное!!!

[Verunyafr]

Я пирог видела, хинкал хочу! И даже скорее не готовый, а процес...
Тут как раз, похоже, тот случай, когда нужно увидеть перед тем, как пробовать повторить
Никто не снимал случайно?

А ты в гости приходи, вместе попробуем повторить

[Maria du Nord]

Кефир был местный, lait fermenté.
Дрожжи сухие тоже : levure boulangère

Я думаю, что действительно рецепты надо не только записывать, но и пошагово снимать, можно и на видео. Так будет понятней.

[Ася З]

А ты в гости приходи, вместе попробуем повторить

Я тоже хочу

[brava]

А ты в гости приходи, вместе попробуем повторить

Ты серьзно? Я с удовольствием!

[Verunyafr]

Хи-хи, откроем клуб по выполнению домашних заданий кулинарного клуба
Давайте в личке дату выбирать .

[yunahasson]

Аварский хинкал с курицой (пост #594)

Мимкин яблочный пирог

[Marie des Anges]

Красотища!

Хи-хи, откроем клуб по выполнению домашних заданий кулинарного клуба
Давайте в личке дату выбирать .

хм, хм, заманчиво!

[yunahasson]

А вот мой сегодняшний хинкал с говядиной и сметанным соусом.


Этот яблочный я приготовила на следующий день после нашей встречи из Мимкиного теста и яблочного пюре, которые оставались. Как видите, результат намного менее профессиональный. Буду ещё тренироваться...

[yunahasson]

Мимкин яблочный пирог

На тесто:
250 г муки
5 г соли
10-20 г сахара
125 масла
1 яйцо + вода (должно выйти 80г вместе)

на начинку для двух пирогов (500-600 г яблочного пюре):
100+65 г сахара
65 г масла
по желанию ваниль и/или корица

3-4 яблок

50 г абрикосового варенья

Соль и сахар растворить в воде смешанной с яйцом. Масло с мукой растереть в песок. Смешать в тесто. Положить в холодильник.
Компот:
Из 100 г сахара сделать "caramel à sec". Когда начнёт пениться добавить 65 г сахара и 65 г масла. Добавить 1250 г яблок нарезанных на маленькие кубики и ваниль и/или корицу, и перемешивать каждые 2-3 минуты пока не яблоки не станут мягкими, следя чтобы на дне всегда оставалась жидкость (иначе добавить воды).
Тесто раскатать в форму диаметра 22 см. Выложить 250-300 грамм остывшего пюре и сверху выложить яблоки. Выпекать на 200-220° до золотистого цвета яблок (30-45 минут). Для глазури довести варенье до кипения и осторожно смазать яблоки пока пирог не остыл.

[chelny]

Для глазури довести варенье до кипения и осторожно смазать яблоки пока пирог не остыл.

В варенье добавить немного воды. я просто стояла рядом и наблюдала...

[yunahasson]

В варенье добавить немного воды. я просто стояла рядом и наблюдала...

Нет, как раз и не надо. Это была моя ошибка (ведь Мимка к этому моменту уже убежала и варенье мазала я сама). Если добавить воду, как сделала я, то глазурь становится слишком жидкой. Этот момент мне вчера Мимка по телефону разъяснила.

[yunahasson]

Встреча "Американская" 24 февраля 2013

новоанглийский клам-чаудер
ингредиенты
250-500 г моллюсков
2 ст ложки сливочного масла
1 луковица
2 веточки сельдерея
3 ст ложки муки
2 стакана воды
1 стакан сливок
2 лавровых листика
500г картошки
1 упаковка бекона (100-200 г)
соль и перец

для сухариков
2 ст ложки сливочного масла
1/2 багета
3 ст ложки петрушки
щепотка соли

- поджарить нарезанный бекон в столовой ложке воды, пока вода не выпарится и бекон не подрумянится
- добавить сливочного масла, мелко порезанный сельдерей и лук и тушить минут 10 постоянно помешивая
- добавить муки и хорошо размешать
- залить водой и добавить картошку порезанную мелкими кубиками, лавровый лист, соль и перец. и варить 30-45 минут
- добавить замороженные моллюски и варить пока моллюски не сварятся (около 3 минут)
- добавить сливки и подогреть не доводя до кипения
- для сухариков, порезать багет на небольшие кубики и обжарить в масле с солью на сковородке пока не подрумянятся, добавив в конце мелко порезанную петрушку
- подавать суп с сухариками

Можно приготовить такой суп из других морепродуктов, например креветок, крабов, мидий, кальмаров. Морепродукты должны быть либо свежими, либо замороженными, но не консервированными. Очень важно не переварить морепродукты. Если они уже варенные, то они должны только успеть оттаять в супе, но не вариться в нём.

Чили кон карне (фасоль с мясом)
500г прокрученной говядины
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 банки консервированных помидоров по 400г (или одна большая)
2 веточки сельдерея
1 чайная ложка томатной пасты
1 чайная ложка молотой зиры
красного острого перца на вкус
2 ст.л. растительного масла
соль, перец
2 банки красной фасоли по 400г
по желанию немного соуса "worcester"
по желанию маленький квадратик чёрного (горького) шоколада (5-10г)
по желанию пучок свежего кориандра

- поджарить измельчённые лук и чеснок в растительном масле.
- добавить прокрученное мясо, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные помидоры вместе с жидкостью, томатную пасту, зиру, перец и соль и тушить около часа без крышки
- добавить промытую фасоль из банок, соус "worcester" и шоколад, подогреть, не доводя до кипения и дать постоять около 15 минут под закрытой крышкой
- подавать с варёным рисом посыпанным свежим кориандром

[brava]

Спасибо!
Обязательно попробую приготовить.

[Verunyafr]

по мотивам новоанглийского клам-чаудера
с рыбой и креветками

вкуснятина

[brava]

по мотивам новоанглийского клам-чаудера
с рыбой и креветками

вкуснятина

Заманчиво!

[Verunyafr]

Первая встреча клуба по выполнению домашних заданий кулинарного клуба состоялась !
мы это сделали, самим не верилось
отчет

Хинкал

Специалистом по хинкалу единогласно признается Brava. Опытным путем она вывела формулу правильного приготовления хинкала! белые и пушистые, ням ням.

Яблочный пирог

честно говоря, не ожидала от своей духовки, пропеклось все! супер рецепт!
а муж решил, что пирог принесли из булочной. еще пару попыток и можно будет на конкурсе выставлятся.
большое человеческое спасибо Юне и Мимке

[brava]

Первая встреча клуба по выполнению домашних заданий кулинарного клуба состоялась !
мы это сделали, самим не верилось
отчет
честно говоря, не ожидала от своей духовки, пропеклось все! супер рецепт!
а муж решил, что пирог принесли из булочной. еще пару попыток и можно будет на конкурсе выставлятся.
большое человеческое спасибо Юне и Мимке

Вероника, спасибо большое за гостеприимство! Мы отлично провели время (ну, и вкусно поужинали). Оля моя просто в восторге.
Ну что, следующее выполнение домашнего задания у меня?
(Никогда бы не подумала, что такой пирог можно сделать дома самому. Он действительно получился красивый и вкусный, как из булочной)

[Marie des Anges]

Девочки, какие умницы! Задание выполнили на 5! Красота!

[yunahasson]

Горжусь вами!

[Myshun]

Verunyafr, brava, , я бы тоже к вам присоединилась.
Я тоже делала суп, но со смесью креветки/мидии/кальмары. Вкусно, но изначальный вариант вкуснее был. Хотя сьели все только так, даже Константин.

[Verunyafr]

Myshun, Давай, запоминай на следующей встрече внимательно и покажешь. )

К слову жареный хинкал на следующий день оказался очень вкусным.

[brava]

Verunyafr, brava, , я бы тоже к вам присоединилась.
Я тоже делала суп, но со смесью креветки/мидии/кальмары. Вкусно, но изначальный вариант вкуснее был. Хотя сьели все только так, даже Константин.

Было бы здорово!
Мне вообще нравится такая идея кулинарных встреч. Я хочу к себе девочек позвать, но у меня "большая парижская кухня" 6 метров. Так что больше 2-3 человек не выйдет. Вот как раз ты, Вероника и Ася.

[fialka22]

Может не туда пишу, но все-таки спрошу у профессионалов кухни: не подскажет ли мне кто-нибудь рецепт закуски (entrée) на праздничный пасхальный стол? Главное, чтобы его можно было приготовить заранее и подать на стол холодным или разогретым.

[Leyadelux]

Было бы здорово!
Мне вообще нравится такая идея кулинарных встреч. Я хочу к себе девочек позвать, но у меня "большая парижская кухня" 6 метров. Так что больше 2-3 человек не выйдет. Вот как раз ты, Вероника и Ася.

У меня скоро будет кухня побольше, вместо 3-х метров будет что-то около 9-10, не в Париже, в 3ьей зоне, но я хочу устроить по этому праздник и пригласить всех хороших людей в гости

[Maria du Nord]

Девочки, где можно купить агар-агар?

[yunahasson]

Девочки, где можно купить агар-агар?

Я покупаю у китайцев или корейцев.

[Maria du Nord]

А в больших супермаркетах есть?

[yunahasson]

А в больших супермаркетах есть?

Должен быть либо там, где всё для печива (ваниль, разрыхлитель и т.д.), либо в продуктах santé (может этот отдел как-то по другому называется?).

[Maria du Nord]

Я посмотрю. Хочу сделать торт Птичье молоко. Если получится, потом как-нибудь можно показать в Кулинарном Клубе, если кому интересно будет