Торты, пирожные, десерты

[galya]

Alexashka, В разрезе больше похож на тот, фото которого вы к моему рецепту выставляли... В нём желатина не было,я помню вы тогда для верности добавили...

[Alexashka]

galya, я помню, что я его выставляла. Он получился просто шикарный, потому до сих пор хвастаюсь
Про добавление желатина.. правда, не помню уже...

[larik_malasha]

AМАЛЯ, надеюсь, что вам понравится! ОЧень советую сделать крем, без него не так вкусно!

[galya]

Alexashka, Тогда это не три шоколада и рецепт был мой Это тот,который с хрустящими вафельками.(у меня зрительная память хорошая)

[Alexashka]

galya, спасибо большое! А ведь и правда - это Ваш торт, я рылась сейчас в фотках, нашла его. А вот свой три шоколада так и не нашла... жаль

[Nargis]

обещанный фото-рецепт пахлавы

[Small_birdie]

Nargis, спасибо! Вот это я понимаю. А то сфотографируют свою вкуснятину, а ты ищи-свищи рецепт по всему форуму и не только. Пока ищешь, уже забываешь, что хотела-то (старость подкрадывается незаметно ). Вот так хорошие начинания и заканчиваются .

[sbaikal]

Nargis, и от меня спасибо! Это узбекская пахлава? Калорийная бомба, но вкусная!!! Только я не поняла про пропеченный лист, его перевернуть, что ли? Он где оказывается, когда уже все в сборе - внизу?

[Nargis]

sbaikal, не знаю , насколько она считается узбекской, но в Ташкенте под названием пахлава делают именно этот вариант
Пропеченный лист должен быть посередине. Сверху и снизу сырые слои. Я пропекала средний слой совсем немного, минут 5-7, и потом около 45 минут весь пирог , когда подрумянилось тесто , убавила температуру до 165 . Нужно следить

[galya]

А вот свой три шоколада так и не нашла... жаль

Значит надо снова сделать))

[Ros]

Nargis, спасибо! Ого, сколько там маргарина!!! Нельзя ли его как-нибудь "обескалорить"

[sbaikal]

Nargis, спасибо, вот теперь понятно. Обычно нижний лист пропекают, а средний - никогда не встречала.

[Nargis]

Nargis, спасибо! Ого, сколько там маргарина!!! Нельзя ли его как-нибудь "обескалорить"

Сделайте пол порции ))
Из этой порции целый лист выходит , и думаю можно больше, если тесто тоньше катать.. как тут правильно заметили, калорийная бомба. Мы его неделю ели, и с гостями, и сами, так как много не съешь, но хранится он хорошо.

[Alexashka]

Nargis, это удар ниже пояса! Мне теперь эта красота сниться будет!
galya, воспроизведу очень скоро, хорошо, что не для себя - мне заказ поступил) (потом отчитаюсь)
А для себя я готовлю только диетически вариант рахат лукума

Рецепт здесь только сахара я добавила всего полстакана и вместо фисташек обсыпала кокосовой стружкой.

[galya]

Дамы,кто увлекается тортами и если вы ещё не видели,то в КАЗА есть некоторые прибамбасы для этого дела В частности набор пластмассовых инструментов всего за 4,некоторые вырубки.разные "фантики" для кексов.

[AМАЛЯ]

Если вместо желатина использовать агар-агар ,то в каком количестве его брать,если нужно 4-5 граммов желатина? Для торта "3 шоколада" .

[titan]

Nargis, какая красота. Единственный момент, который меня пугает это разрез на ромбики. Так легко держится или у вас спец техника выработанная годами?

[Nargis]

titan, неет, что вы, какая выработанная техника, я ее делала всего раз , и процесс зафотала сразу как говорят у нас "глаза боятся, руки делают" ))
А что именно вас в ромбиках смущает? У меня был очень острый нож , и очень осторожно я разрезала, чтоб верхний слой не "поехал".

[titan]

Nargis, я наверное все в кесь-месь раздавлю...

[Nargis]

titan, не бойтесь, все равно будет вкусно . Вооружитесь ножом поострее и все получится!

Alexashka, и как на вкус лукум? Я очень люблю, но незнала, что в дгмашних условиях можно сделать.. в комментах по ссылке пишут, что получается как желе на вкус... Тогда это не совсем то, что нужно....

[Alexashka]

Nargis, чтобы было "совсем, что нужно", желатин вообще не нужен: лукум варится из кукурузного крахмала, плотненько так вываривается, потом этот пласт (похожий по виду на поленту) разрезается и обваливается в сухом крахмале пополам с сахарной пудрой или в кокосовой стружке.
В свои лукумки я тоже добавила втрое больше заявленного крахмала, поэтому на классический желатин не похожи, но и до классического лукума далеко. Еще сахара убавила. Но получилось вкусно и красиво и как всегда требовали на бис

[ulitochka]

ferina, я планирую в выходные Ваш тортик сделать. Как Вы думаете, можно ли три коржа отдельно испечь? Я боюсь, что разрезать большой корж ровно не получится.

[c3465]

Помню кто то писал о торте? десерте? Павлова.... не могу найти....

[Ren]

c3465, у ЖЕНИ в блоге есть рецепт.

[angie33]

хочу спросить совета ,очень хочу сделать этот торт,но нет клюквы,интересно без нее будет вкусно?

Шоколадно-клюквенный торт


Форма 24- 23 см в диаметре, разъемная (у меня была 20, поэтому получится такой высокий)
Коржи :
150 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/8 ч. л. соли
сок 1 апельсина
85 г темного шоколада (не менее 70%)
2/3 чашки сахара
55 г сливочного масла комнатной температуры
цедра 1 апельсина
2 яйца
150 г сметаны
1/2 ч. л. экстракта ванили

Для начинки:
2/3 чашки сахара
50 мл воды
2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)
1 ст. л желфикса 1:2 или 1:3)

Для ганаша:
250 г 30% сливок
200 г шоколада (не ниже 70%)
Разогреть духовку до 180° С
Дно и бока формы смазать маслом и присыпать мукой. Дно выстелить бумагой для выпечки.
(У меня тефлоновая форма, только смазывала маслом - ничего не прилипает.)

Коржи:
В миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.
С апельсина снять цедру и выжать из него сок.
Терка, кстати, очень удобная: с одной стороны для апельсиновой цедры, с другой стороны - для лайма и лимона.




В сотейнике апельсиновый сок довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад (85 г) и перемешать венчиком до полного растворения шоколада. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.





В большой миске взбить миксером масло, сахар и цедру апельсина. По одному добавить яйца, хорошо взбивать после каждого.

Добавить сметану, ваниль и шоколад в соке и взбить до получения однородной массы. Всыпать мучную смесь и хорошо перемешать лопаточкой. Тесто по консистенции должно напоминать взбитые сливки.
Выложить тесто в формy,




Слегка постучать формой по столу и разровнять лопаточкой верх. Затем поставить в разогретую духовку.

Выпекать до сухой спички или 30-35 минут. Остудить в форме на решетке.



У меня он слегка треснул, но это совершенно не страшно.

Пока корж остывает, приготовить начинку и ганаш.

Начинка:

Клюкву перемолоть в блендере. Выложить в сотейник, добавить воду, поставить на огонь.
Отдельно смешать 1 ст. л. желфикса и 1 ст. л. сахарного песка. Добавить эту смесь в сотейник и кипятить на тихом огне 5 минут. До загустения. Остудить.

Ганаш:

В сотейнике довести до кипения сливки, снять с огня и добавить шоколад (200 г). Перемешать венчиком до полного растворения шоколада и получения глянцевой густой массы. Оставить остывать.



Сборка:

Перевернуть корж на тарелку (таким образом, если корж и треснул, эта сторона окажется внизу), снять бумагу для выпечки (я не выстилала дно, и так корж прекрасно отошел). Разрезать корж пополам.

Это тоже очень полезный гаджет. Никаких проблем, и коржи всегда ровные.




Выложить 1/3 ганаша на нижний корж, размазать с помощью спатулы. На него выложить клюквенную начинку и равномерно распределить по всей поверхности. Накрыть вторым коржoм.





Обмазать торт оставшимся ганашем и украсить по желанию. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.

[MARGOO]

2 чашки свежей или замороженной клюквы (разморозить)

Продается сушеная клюква.

[Izvest]

Доброго времени суток, форумчане,
Кто-нибудь знает рецепт вкуснейшего шоколадного торта?
Без добавления ягод и иных фруктов, ну разве что для украшения.
Смотрю в интернете, но ничего не вдохновляет.

[Small_birdie]

angie33, я так понимаю, что сладость шоколада нужно разбавить чем-то кисленьким. Можно купить другие замороженные ягоды в Пикаре.

Вчера пекла шарлотку с добавлением сока половины лимона на яблоки.
Итог: мне понравилось, а супругу - не очень, сказал, что из-за лимона не слышно вкуса яблок (и вообще, он больше любит десерты на песочном тесте). Впрочем, съели всё и очень быстро.

[MARGOO]

Izvest, вот тут выше писали про "Три шоколада", я вчера делала, понравился. Но у меня извечная проблема взбивания сливок.
Еще есть очень вкусный торт от Жени Трюфельный - он тоже шоколадный, легкий и очень вкусный.

[angie33]

MARGOO,
Small_birdie, да придется поехать в пикар,сегодня не нашла в супере клюкву,большое спасибо за совет