Вареники, манты, пельмени

[Roupy]

Вот что хочу спросить. Мне очень понравилось сочетание лосося с домашней лапшой и соусом из сливок и лука - порея. А существуют ли " рыбные пельмени " или нечто похожее . Кто нибудь делал ? Хочу попробовать . Совсем мелко рыбу в фарш рубить не хочеться, просто мелко- мелко порезать. Как думаете ?

[ElenaBV]

Roupy, я покупаю часто готовые пельмени с лососем, очень вкусно!!!!! обязательно сделайте.

[Sasa]

я покупаю часто готовые пельмени с лососем, очень вкусно!!!!! обязательно сделайте.

А точно пельмени ? Или равиоли?

[ElenaBV]

Sasa, равиоли, конечно, но принцип то один, или нет?

[Sasa]

Саса, равиоли, конечно, но принцип то один, или нет?

Про принцип не знаю,но вкус очень разнится(к сожалению).

[Roupy]

ElenaBV, А как там рыбка Внутри представлена ? Кусочком ? В виде фарша , с луком ? Может еще накие ингредиенты добавлены ?

[ElenaBV]

Roupy, рыба рубленная.
про другие ингридиенты не могу ничего сказать, но делайте на ваш вкус: лук то уж точно не испортит это дело.

[sbaikal]

Roupy, у меня подруга с рыбой делает, вкусно. Все так же, как и обычные пельмени с мясом.

[Roupy]

sbaikal, То есть провертывает фарш? А из какой рыбы?

[sbaikal]

Roupy, тк, у них всегда много рыбы и мы живем на Байкале, то из омуля. Но можно из любой, практически, я считаю, из щуки суховаты будут, но тогда можно сала добавить, как и в фарш для котлет. Кто рамки ставит рецептурные? Никто, экспериментируйте, главное, чтобы вам было вкусно!

[sbaikal]

Roupy, ес-но, через мясорубку, кто ж заморачиваться будет с рубкой.

[Croissant]

Roupy, я уже много лет делаю пельмени с лососем. Не знаю даже что вкусней - обычные с мясом или с рыбой. Видимо, и то и другое хорошо по-своему.

Тесто - обычное, пельменно-вареничное. Я делаю заварное, кажется писала о нем уже. Рыбное филе не проворачиваю через мясорубку, а режу маленькими кубиками острым ножом. Кубик примерно 0,7 см. Это несложно, т.к. рыба мягкая. Сбрасываю кубики в миску, солю, перчу белым (или черным или смесью перцев), добавляю немало рубленого укропа. Лук в рыбный фарш не кладу. Дальше фарш перемешиваю и залепливаю пельмени. Варю 4 мин. после всплывания, подаю как обычные пельмени с крем-фрешем или маслом-уксусом

[CV13]

Roupy, я уже много лет делаю пельмени с лососем. Не знаю даже что вкусней - обычные с мясом или с рыбой. Видимо, и то и другое хорошо по-своему.

Тесто - обычное, пельменно-вареничное. Я делаю заварное, кажется писала о нем уже. Рыбное филе не проворачиваю через мясорубку, а режу маленькими кубиками острым ножом. Кубик примерно 0,7 см. Это несложно, т.к. рыба мягкая. Сбрасываю кубики в миску, солю, перчу белым (или черным или смесью перцев), добавляю немало рубленого укропа. Лук в рыбный фарш не кладу. Дальше фарш перемешиваю и залепливаю пельмени. Варю 4 мин. после всплывания, подаю как обычные пельмени с крем-фрешем или маслом-уксусом

Croissant, а на ДВ к лососю в фарш еще добавляют свиного сала немного. Знаю, что некоторым это покажется извращением , но зато как вкууусно!
П.С. Сало добавляют не в целях экономии рыбы для фарша, а именно чтобы добиться того неповторимого вкуса.

[AМАЛЯ]

Я в последнее время стала лениться лепить манты,а делаю его альтернативу- ханум. Затрачивается минимум усилий и времени.

[CV13]

АМАЛЯ, я тоже ханум делаю. И не приедается, т.к. вариантов начинки и соусов масса.

[BYU]

И не приедается, т.к. вариантов начинки и соусов масса

я делаю с говяжьем фаршем, луком, морковью и картошкой. А какие еще начинки можно?
С каким соусом подаете?

[AМАЛЯ]

Не могли бы вы поделиться,какими начинками еще можно разнообразить,я только и делаю,что из фарша?

[vita22]

Не могли бы вы поделиться,какими начинками еще можно разнообразить,я только и делаю,что из фарша?

манты и ханум можно картошкой с луком начинять, или тыквой с луком, кто как любит, я все варианты уважаю

[clairissime]

Roupy, вчера с мамой (она у меня в гостях и скоро, к сожалению, уедет) и мужем делали пельмени: муж катал тесто машинкой, я вырезала кружочки и клала мясо, а мама защипывала. Процесс был усовершенствован:



За час сделали почти 300 штук

[ulitochka]

clairissime, ух ты, какой у Вас семейный подряд. Надо побольше таких пельменей впрок сделать и заморозить, пока мама ещё не уехала.

[clairissime]

clairissime, ух ты, какой у Вас семейный подряд. Надо побольше таких пельменей впрок сделать и заморозить, пока мама ещё не уехала.

Да мы так и сделали: штук 500 уж точно лежит в морозилке!

[chouchou1976]

Roupy, вчера с мамой (она у меня в гостях и скоро, к сожалению, уедет) и мужем делали пельмени: муж катал тесто машинкой, я вырезала кружочки и клала мясо, а мама защипывала. Процесс был усовершенствован:



За час сделали почти 300 штук

Обалдеть!!! Браво!!!

[clairissime]

Обалдеть!!! Браво!!!

Это мамина идея!

[Maya1952]

С тыквой манты получаются , как раз -то диетические, совсем не тяжелые , очень легкие для пищеварения. А совсем не для сытости. Тыкву нужно , так же ,как и мясо , порезать мелкими кубиками , никакой сок отжимать не нужно.

[Roupy]

Maya1952, То есть мелко - мелко резать, ( как лук ) не тереть на крупной терке ?

[Maya1952]

Да , лучше мелко резать , не тереть на терке. Лук тоже мелко порезать , немного подсолить и хорошо руками помять-потереть. Тогда манты будут сочнее и лук совсем не чувствуется в готовых мантах.

[Roupy]

Maya1952, Спасибо . С луком мне показали , как надо поступать .

[vendredi]

Прокручивала на итальянской машинке для теста

а что это за машинка такая, чтобы тесто делать или чтобы его раскатывать? А то у меня помошников нет, только одни едоки. Поэтому хочется как то ускорить производство, как у clairissime до 300 в час, а не в неделю

[Roupy]

vendredi, http://www.google.fr/search?q=machin...w=1024&bih=644

[clairissime]

Поэтому хочется как то ускорить производство, как у clairissime до 300 в час,

vendredi, а я, как мама уехала, больше не делала, что-то мотивация пропала. даже мой муж все спрашивает, когда будем пельмени делать, а я все откладываю. А те пельмени разошлись довольно быстро...