Кухонные посиделки - 1

[Katerina_nn]

maribija, "андивы" = цикорий.

[maribija]

И вправду! А я думаю, почему я не готовлю chicorée? Спросила у мужа, он меня заверил, что это другой овощ, "чуть меньше, чем" endives. Потом и фотографию увидела с предыдущей страницы. Прошу прощения! Тогда подскажите, почему иногда горчит? И как с этим бороться? Или не следует бороться?

[Azzaz]

maribija, это нормально, что горчит, в этом весь скус. Но если Вам не очень, то я, к примеру, могу порекомендовать не на пару их отваривать, а бланшировать в воде с кусочком сахара и "жопку" вырезать, там вся горечь. Вкус горечи или сила ее зависит от качества и производства продукта, есть такие, которые можно хрумкать без всего в сыром виде, как морковку.

[maribija]

Спасибо! Про бланшировать возьму на вооружение! А сырыми мы едим под соусом "винегретт". Ну то есть если горчит - это признак качества или наоборот? Извините, схожу в специальную тему про цикорий, а то не к месту, наверное... Вообще удивительно, овощи приходится покупать в микроскопических количествах, иначе за несколько дней успевают испортиться. При этом чем "биологичнее" лавка продавца, тем быстрее портятся. Дольше всего сохраняются андивы в полиэтиленовом пакете из супермаркета, надо полагать, потому что там больше консервантов? Или они в недостаточно зрелом виде продаются?

[Бармалесик]

текст поста удален

[c3465]

Ой , я тоже никогда не пробовала это блюдо, к сожалению
… посмотрела этот рецепт в нескольких *толстых* итальянских книгах … везде пишут по-разному…
в итоге склоняюсь к мысли, что за *основу* всё-таки нужно брать рецепт №363 Pellegrino Artusi или «классические» рецепты без *майонеза*, а потом уже смотреть *модифицированные* варианты и выбрать, какой вам больше по вкусу подходит ...
P.S. интересное блюдо… придется даже попробовать приготовить

Гугл не перевел с итальянского...
напишите потом рецепт, по которому делать будете, пожалуйста.

[Бармалесик]

Гугл не перевел с итальянского...
напишите потом рецепт, по которому делать будете, пожалуйста.

... прежде чем вам ответить, я честно пыталась найти в Гугл текст рецепта на французском или русском языке, но, к сожалению, ничего не нашла, поэтому пришлось давать ссылку на итальянском языке ...
единственое, что удалось найти, это статья в Википедии и статья с официального сайта
... в отличие от современных рецептов, Пеллегрино Артузи не использует ни вино, ни уксус, ни яйца, а просто предлагает отварить в бульоне кусок телятины, предварительно нашпигованный анчоусами (на один килограмм мяса две *рыбешки*) и перевязанный шпагатом, ... а для соуса использует тунца в масле, анчоусы sotto sale, оливковое масло, лимонный сок и капперсы...
порезанное на порционные куски мясо *мариновать* под соусом один - два дня

[BYU]

можно ондив отварить предварительно в бульоне говяжьем или курином (из кубика), тогда точно горечи не почуЙствуете. Я никогда не отвариваю, но разрезаю ондив не до конца и орошаю его оливковым маслом, присаливаю. Потом запекаю с ветчиной, еще раз хорошо так полив маслом. И накрываю сверху алюм бумагой, за минут 15 открываю.

[Azzaz]

BYU, сколько по времени всего выпекаешь и на какой температуре. Так, если я правильно поняла - взять овоСЧь, надрезать его почти до попки, посолить внутри и полить ол.маслом, завернуть в ветчину, положить в формочку, все это дело опять полить маслом, закрыть фольгой и поставить в духовку? Так по технологии?. Поправь, пожалуйста, что не поняла. Завтра хочу сделать. Мне больше твой рецепт нра, он легче бешамели.

[BYU]

сколько по времени всего выпекаешь и на какой температуре. Так, если я правильно поняла - взять овоСЧь, надрезать его почти до попки, посолить внутри и полить ол.маслом, завернуть в ветчину, положить в формочку, все это дело опять полить маслом, закрыть фольгой и поставить в духовку? Так по технологии?. Поправь, пожалуйста, что не поняла. Завтра хочу сделать. Мне больше твой рецепт нра, он легче бешамели.
_____

сколько времени уходит не знаю, у всех духовки разные. Моя странная и я все время бдю, тыкаю вилкой и смотрю на внешний вид. Примерно час, при температуре 220. Дорогая, ты все правильно поняла. Бешамель не очень уважаю, люблю натюр. Если есть молотые сухарики, то потруси сверху.

[BYU]

Девушки, я купила кровяные колбаски boudin только с целью эксперимента. Моя подруга нахваливала, когда попробовала в гостях. У кого есть проверенный рецепт с тушеными яблоками?

[Irinou]

BYU, я готовлю так. Протыкаю иголкой кожицу колбасок, кладу их в блюдо для духовки, поливаю оливковым маслом, перчу, бросаю несколько зубчиков неочищенного чеснока и веточку тимьяна. Закрываю блюдо крышкой или алюминиевой бумагой. И отправляю в духовку, не разогревая ее предварительно. Вначале минут на 15-20 при температуре 180, затем еще минут 15 при температуре 200-220. За это время очищаю яблоки (1 яблоко на человека), режу их на дольки, в зависимости от яблока, на 6 или 8. Добавляю их в блюдо с колбасками, переворачиваю колбаски и опять в духовку, но на этот раз без крышки. Оставляю в духовке, пока яблоки не подрумянятся и не образуют поджаристую корочку. А затем не медля на стол.

P.S. Я к этому блюдо еще подаю картофель. Вначале отвариваю его в мундире, затем очищаю и режу на дольки как яблоки. И отправляю в духовку, предварительно полив олив.маслом, поперчив и посыпав прованскими травками.

[BYU]

Irinou,
Очень аппетитно, спасибо большое, так и сделаю!

[libellule]

Irinou, и от меня спасибо.
..

[c3465]

Бармалесик, вот это да......
Спасибо-спасибо.....!!!!!

[MEDEЯ]

Девушки, я купила кровяные колбаски боудин только с целью эксперимента. Моя подруга нахваливала, когда попробовала в гостях. У кого есть проверенный рецепт с тушеными яблоками?

Я делаю просто. Кровянку кусочками и яблоки дольками, все в блюдо и в духовку, минут на 30, термостат 7. Кровянка сама по себе тяжеловата, а если с картошкой..... вот с яблоками самое то. Да, я никаких солей и перцев тоже не добаляю, в кровянке уже все есть, после нее обычно хочется пить. Сегодня готовила на обед, сижу теперь в обнимку с бутылкой воды.
ПС. Интересно как ее гостям подают. Я бы не рискнула. Может на закуску и в небольшом количестве?

[c3465]

MEDEЯ, для гостей я делала верины, где кружок колбасы чередовался пюре из яблок , сваренных с флер оранж.

[c3465]

Пожалуйста, ваши французы едят капусту, белокочанную?Если "да" - то как?( кроме салата и супа...)
Я тушила с колбасками...для себя получилось.

[c3465]

MEDEЯ, я немного обманула...там груши были...это старый рецепт, я уже так не делаю...http://madame.lefigaro.fr/recettes/m...-060412-227976,

[libellule]

. Интересно как ее гостям подают. Я бы не рискнула. Может на закуску и в небольшом количестве?
__________________

В Париже во многих брассри подают как основное блюдо. С картофельным пюре и яблоками.
..

[MEDEЯ]

В Париже во многих брассри подают как основное блюдо. С картофельным пюре и яблоками.
..

Говоря о гостях, я имела в виду что кровянка.... простовато все-таки, а для гостей готовим все что получше.
Вообще я так полагаю наша кровянка и французский boudin- это блюдо бедняков, исползовали кровь, чтобы ничего не пропадало, добавляли крыпы , сало. Хотя я обожаю, именно нашу, ну а тут приходится довольствоваться boudin-om

[MEDEЯ]

ц3465, спасибо, но я не рискну

[MARGOO]

Говоря о гостях, я имела в виду что кровянка.... простовато все-таки, а для гостей готовим все что получше.

И не каждый француз опять же любит это. Хотя, в гостях все все едят, из уважения к хозяйке.

Irinou, как аппетитно! Обязательно попробую при случае.

[ferina]

Девушки, я купила кровяные колбаски boudin только с целью эксперимента. Моя подруга нахваливала, когда попробовала в гостях. У кого есть проверенный рецепт с тушеными яблоками?

Я несколько раз фаршировала кальмаров кровяной колбаской, с цедрой, с пряностями. Блюдо получается очень праздничное, совсем не тяжелое. Рецепт, по-моему брала у Оливера Джейми.

[BYU]

Я делаю просто.

и Вам спасибо) тоже вряд ли подам кровянку гостям, как и любой ливер. Но это такое добротное, зимнее блюдо, дающее энергию, имхо. С красныи вином очень даже.

[BYU]

Я несколько раз фаршировала кальмаров кровяной колбаской, с цедрой, с пряностями

ну это высший пилотаж, для больших гурманов )

[maribija]

А я делаю boudin неправильно, но мы так любим: в сотейник укладываю колбаски, чуть-чуть проткнутые, чтобы не полопались, и добавляю немного воды, тушу под крышкой, потом добавляю ломтики яблок, тушу все вместе до того состояния яблок, которые вам нравится - потверже-помягче, а в конце в яблоки добавляю чуть подслащенной воды с несколькими каплями лимонного сока, потом несколько минут без крышки, чтобы жидкость выпарилась. Но это конечно неправильно

[Azzaz]

maribija, все правильно ты делаешь, не переживай.

А boudin blanc так вообще традиционное блюдо *вроде как даже обязательное во многих семьях с традициями* на Рождество. Тоже не благородное блюдо для гостей выходит, наверное.

[dav230]

А у нас сегодня была паста с тыквой и рикоттой Вот такая



Вкусная! Я свежую рикотту не люблю, а в соусе очень даже ничего.

[Katerina_nn]

dav230, на твоих фото неизменно присутствует солнце

Irinou, большое спасибо за рецепт! Обязательно попробую.