Прогулки по Провансу. Июнь 2012

[Veleta]

День шестой. Рынок в Экс-ан-Провансе и Авиньон.

Утром, отдохнувшие и выспавшиеся, мы с удовольствием позавтракали на балконе «сухими пайками», которые получили в поезде, а потом решили все-таки хоть немного погулять перед отъездом в Авиньон. Может быть, стоило задержаться и посмотреть город, который так громко хвалят на форумах и в отчетах, ведь не зря же я запланировала в нем ночевку… Не знаю. Но, потеряв время накануне, я не хотела отбирать его у следующих городов и менять планы.
Поэтому мы решили только дойти до рынка, а потом поехать в Авиньон.









Здесь хочу сделать небольшое отступление и на примере Экса рассказать о провансальских рынках, по-французски они называются «marche» («марше»). Они проводятся во всех городах, как крупных, так и не очень. В крупных несколько раз в неделю, в маленьких чаще всего один, но большой. У меня была собрана информация о днях их проведения по пути нашего маршрута, да и сам маршрут я планировала таким образом, чтобы попасть на максимальное количество рынков. В Экс-ан-Провансе, например, рынки проводятся три раза в неделю – во вторник, в четверг и в субботу. Самый большой – в субботу, как раз когда мы там и оказались.
Рынок для французов - это не только место, где можно купить продукты. В первую очередь это место, где можно пообщаться, поделиться новостями и, конечно же, живо обсудить качество продаваемых товаров… Они меняются просто на глазах – обычно не очень приветливые с чужаками, на рынке все улыбаются, пытаются общаться А для туристов, путешественников это классная возможность увидеть еще одну яркую сторону Прованса. Кроме того, это просто очень колоритно и красиво, а какие там ароматы!..



На провансальском рынке можно увидеть не только овощи и фрукты, выращенные, в основном, в этом же регионе и выглядящие так, как будто только этим утром были сорваны с дерева или грядки.





Там продают и местные сыры, в основном козьи, самый известный из которых сыр «Banon», завернутый в каштановые листья...





И потрясающие мясные изделия, в основном, сырокопченые…





И наборы прованских трав «Herbes de Provence», как традиционные, которые используются в овощных блюдах, так и специализированные для мяса, рыбы, пиццы и т.д…
И невероятное количество сортов оливок, и знаменитое оливковое масло, без которого невозможно представить прованскую кухню…







И вяленые на прованском солнце помидоры, которые необходимо хранить в оливковом масле, а потом с удовольствием использовать в салатах, пастах, на бутербродах с козьим сыром…



И тапенады - пасты из оливок, анчоусов и каперсов, а в последние годы смелые экспериментаторы их делают и с добавлением нетрадиционных ингредиентов - баклажанов, помидоров…



И сладкую нугу, самая известная – нуга Монтелимара, в состав которой обязательно должны входить 60-70% орехов или фруктов и 30% меда…



И большой выбор хлеба, самого разнообразного – традиционный, с оливками, с луком, с помидорами, с семечками…



И прованскую керамику, яркую, солнечную, которая потом дома будет напоминать вам о поездке круглый год…



И прованские ткани, в основном, лен и хлопок, и скатерти, и занавески, и покрывала из этих тканей…







И местное мыло, в составе которого 72% натуральных масел…



И много-много чего еще

Там же, на рынке, продают и готовую еду, например, мы много где видели паэлью и «пуле фермье» - запеченный цыпленок по-фермерски, картошку с травами и запеченные фаршированные помидоры…







Все это мы увидели на рынке в Эксе. И именно там впервые купили и попробовали вкуснющие прованские дыни.



Самые известные – из Кавайона. Они небольшого размера, с кожурой оливкового цвета и с ярко-оранжевой мякотью. Их не только едят на десерт, но и активно используют в салатах и закусках.



Чтобы выбрать самую вкусную дыню, нужно в первую очередь обратить внимание на форму и цвет самого плода (он должен быть круглым, равномерным, чистым, без пятен), цвет «хвостика» (он должен быть таким же, как и цвет дыни) и запах (должен быть сильным, сладким, а нюхают дыню с противоположной от «хвостика» стороны). А если рядом с «хвостиком» увидите маленькую трещинку, из которой иногда еще выделяется капелька сока, то это самая спелая дыня, можете быть уверены