Кальмары

[dolka_olka]

С третьей попытки...в двух темах уже пыталась задаться таким вопросом, и благодаря модераторам вышла сюда В России часто на Новый Год делали салат из кальмаров консервированных. Ностальгия по вкусу детства... и хочется повторить. Здесь консервы как-то не вызывают желания, в семье принято покупать свежие продукты, ну или замороженные. Опыт приготовления кальмаров из замороженных тушек, по весьма замысловатому рецепту с вином, не удался. Действительно были как подошвы, резиновые. В чём же секрет? Хочется чтобы они были сочными. Слишком долго варю? Покупать свежие?

[ev2002]

С третьей попытки...в двух темах уже пыталась задаться таким вопросом, и благодаря модераторам вышла сюда В России часто на Новый Год делали салат из кальмаров консервированных. Ностальгия по вкусу детства... и хочется повторить. Здесь консервы как-то не вызывают желания, в семье принято покупать свежие продукты, ну или замороженные. Опыт приготовления кальмаров из замороженных тушек, по весьма замысловатому рецепту с вином, не удался. Действительно были как подошвы, резиновые. В чём же секрет? Хочется чтобы они были сочными. Слишком долго варю? Покупать свежие?

Аналогично. Боролся в Канаде за ностальгический салад из кальмаров - не получается, хоть тресни. Варить кальмаров - вообще, похоже, последнее дело, - их надо на живом огне, т.е. барбекю. Я их, голубчиков, размораживаю, солю, густо посыпаю herbes de provence, заливаю оливковым маслом, даю постоять 2-3 часа, а потом кидаю на барбекю аллюминиевый одноразовый подносик с дырками для жарки и кальмаров на него; они там, красавцы, пыхтят до готовности. Ну а потом - хоть куда - хочешь в салат, хочешь охлади и к пиву, хочешь как замена нормальному горячему блюду.

[Plushka]

Варить кальмаров - вообще, похоже, последнее дело

Отнюдь! Долго ли умеючи?!
Умеючи - не долго. Минуты три.

Действительно были как подошвы, резиновые. В чём же секрет?

Передержали кастрюльку на огне. Чем дольше их варить, тем сильнее превращение ценного продукта в резиновый пляжный тапочек
Ну, или это был не нежный кальмар, а старый, мускулистый матёрый осьминог! С осьминогами другая история. Их надо перед варкой или долго колошматить колотушкой для отбивных, либо подержать в морозилке.

[dolka_olka]

Отнюдь! Долго ли умеючи?!
Умеючи - не долго. Минуты три.

Передержали кастрюльку на огне. Чем дольше их варить, тем сильнее превращение ценного продукта в резиновый пляжный тапочек
Ну, или это был не нежный кальмар, а старый, мускулистый матёрый осьминог! С осьминогами другая история. Их надо перед варкой или долго колошматить колотушкой для отбивных, либо подержать в морозилке.

Спасибо! Осьминожек, думаю, отличу- они же с пупырышками должны быть. Вот еще вопрос- три минуты это про свежие, наверное (ну или уже размороженные)? Варить замороженных 3 минуты мне кажется неосмотрительно, сальмонеллез во Франции еще существует. А на счет нежности- надо ли выбирать свежие тушки по размеру? маленькие?

[Iryna13]

Три минуты про свежие, наверное, ну или уже размороженные?

без разницы.

[dolka_olka]

Аналогично. Боролся в Канаде за ностальгический салад из кальмаров - не получается, хоть тресни. Варить кальмаров - вообще, похоже, последнее дело, - их надо на живом огне, т.е. барбекю. Я их, голубчиков, размораживаю, солю, густо посыпаю herbes de provence, заливаю оливковым маслом, даю постоять 2-3 часа, а потом кидаю на барбекю аллюминиевый одноразовый подносик с дырками для жарки и кальмаров на него; они там, красавцы, пыхтят до готовности. Ну а потом - хоть куда - хочешь в салат, хочешь охлади и к пиву, хочешь как замена нормальному горячему блюду.

Аппетитно как! а сколько это в минутах примерно - " до готовности" ? Понравилось очень про "пыхтят". Очень красочно представляется

[ev2002]

Аппетитно как! а сколько это в минутах примерно - " до готовности" ? Понравилось очень про "пыхтят". Очень красочно представляется

Да минут 10, не больше... Когда ужмутся, паршивцы, раза в два - значит готовы. Я их всегда с вилкой на барбекю визитирую - по-простому хватаешь одного прямо с огня и ешь. Если нравится - значит, все готовы. Если резиновый - значит, рановато...