Кухонные посиделки - 1

[Katerina_nn]

Речная треска. Она продается потрошеная и цена демократичная.

Svet, спасибо! Запекать по той же схеме: посолить, поперчить, лимончиком сбрызнуть, накрыть фольгой и в духовку?

[Svet]

лимончиком сбрызнуть

Лимончик я дольками в брющко кладу, оно как раз для этого подготовлено. Но я соус делаю, возможно при подаче можно побрызгать еще. Запекаю я по минимуму, мин 15 максимум. В разогретую. Я люблю рыбу скорее недо чем пере, она тогда сочная. Вы вроде в "любителях суши", вас смутить не должно.

[Katerina_nn]

Svet, не смутит Спасибо за рецепт!

[Sasa]

Я не люблю сухую рыбу,поэтому запекаю в фольге.
Сметану смешиваю с рубленой петрушкой и чесноком.Обмазываю обильно и запихиваю во внутрь,солю,перчу + специи.Заворачиваю в фольгу и запекаю.
Получается безумно вкусно.
Иногда рядом с рыбой выкладываю любимые овощи и запекаю все вместе.
Тоже получается вкусно и сразу с гарниром.Убиваем сразу 2 зайцев и очень вкусно!

[Бармалесик]

я *краем уха* уже давно слышала, что алюминиевая посуда - это не лучший *вариант* для приготовления пищи, но про фольгу как-то не задумывалась, ... тем более для запекания рыбы - *идеальный вариант* - быстро, вкусно, отмывать посуду не нужно, и на кухне, ... простите..., не *воняет*...
пошла читать Google ... ... страшновато стало...
придется остатки фольги пустить на чистку столовых приборов

[Katerina_nn]

Бармалесик, я из фольги при запекании формирую "высокую крышу" над противнем, чтобы ничего не соприкасалось. Надеюсь, что этого достаточно...

[Бармалесик]

мясо в фольге я не запекаю, тесто и кондитерские изделия накрываю бумагой ...но рыбу для запекания можно даже от чешуи не чистить, поэтому *прямого контакта* как такового нет ... вся *шелуха* на фольге остается...
... и ещё - я духовку для запекания рыбы редко *гоняю*, в основном на чугунной *пиастре* рыбу в фольге готовлю

[MARGOO]

Бармалесик, запекание в фотльге вредно тем, что если в продуктах содержатся окисляющие ее элементы такие как, например, сметана, то кислота, которая выробатывается во время запекания при соединении с алюминеем, как раз и причина "вредности".
А если запекаете картошку в мундире, то и вреда никакого.

[Бармалесик]

Дамы, спасибо за полезную информацию!

[MARGOO]

И я фольгой пользуюсь для прикрывания форм для запекания.

[marusik]

Я запекаю рыбу в бумаге для выпечки, делаю плотный конвертик, чтобы сок не вытекал, можно степлером закрепить. Как- то пробовала запечь в тонком лаваше - тоже неплохо получилось.

[angie33]

мне мой семейный врач давно говорил,что делать пищу в фольге вредно,но если делать рыбу ,то лучше сделать первый слой в бумаге для выпечки ,а потом обернуть в фольгу,так вроде не вредно.

[Sasa]

Мне так надоело запекать мясо(роти) в горчице!
Хоть и вкусно,но больше уже не могу....
У кого есть еще вкусный и проверенный рецепт запекания мяса?
Буду очень благодарна.

[BYU]

У кого есть еще вкусный и проверенный рецепт запекания мяса?

нашпигуйте чесноком и морковью.Аромат будет чудесный

[Sasa]

БЮ, спасибо.
Попробую обязатзльно!


А у нас есть темка про гoтoвку на сковородке-гриль?
Вот прикупила на днях ,а вкусных рецептиков не знаю....

[Katerina_nn]

Запекла вчера целиком <daurade royale>. В форму капнула оливкового масла, порезала две луковицы шалота, дораду (без головы, выпотрошенную и очищенную от верхнего слоя чешуи) посолила, поперчила "тремя перцами", выложила в форму, сверху и в брюшко положила дольки лимона, порезала пару помидорок, добавила 3/4 стакана белого вина и сверху немного прованских трав. Накрыла фольгой и в духовку на 50 минут. Вкуснотища! На очереди треска...
Оказалось, что в дораде костей - только основной скелет, чистится - на раз, а какие запахи стоят благодаря белому вину - не передать! Рекомендую им не пренебрегать Большое всем спасибо за советы!

[paulina77]

Katerina_nn, я еще внутрь люблю положить кроме лимона чеснок и тимьян, тоже очень вкусно .

[Katerina_nn]

паулина77, я честно говоря не ожидала, что будет настолько ароматно! Белое вино тоже очень влияет на вкус

[Marine Saf]

я еще внутрь люблю положить кроме лимона чеснок и тимьян, тоже очень вкусно

А на дно формы еще и картошки недоваренной порезанной кольцами.

[c3465]

Я всё экспериментирую перед Рождеством....


Для любителей французских рецептов





взяла рецепт здесь:
кто будет делать- я удвоила желатин, т.к. не замерзало желе.
У меня лимонов излишки, т.к. чаще только сок использую...



рецепт здесь :


и маленькая мясная тарелка :


magret canard, Вяленое свиное филе , и говядина в водке, которую делаю постоянно.

Теперь ищу интересный рецепт с морскими гребешками.

[Azzaz]

говядина в водке, которую делаю постоянно.

расскажите, как делаете?
----
Гребешки обжариваю на сковороде, на другой одновременно обжариваю до мягкости на сливочном масле лук порей . На тарелку выкладываю подушку лука, на нее гребешки. Все.

[c3465]

Azzaz, а сколько времени?

[Azzaz]

Azzaz, а сколько времени?

чего? гребешки -очень быстро, пару -тройку минут с одной и другой стороны. Лук - до готовности. Т.е. начинать надо с него. Он должнен быть не жареный, а как бы припущенный. Помешивать постоянно, на медленном огне, можно под крышкой. Минут 15, видимо.
c3465, без соуса мясо не пойдет?

[c3465]

Azzaz, вполне и без соуса.
Просто с соусом- вкус расскрывается по другому. ( Рецепт, я давно писала в теме "мясо"- из 3-х звездочного Стокгольмского ресторана.)

[c3465]

...Оригинал рецепта говядины в водке , что давала ссылку выше- убрали с сайта... только по русски, что переводила подругам.
Филе говядины 1 кг,
100гр. крупной соли,
100 гр сахара,
1 ст.ложка перца горошком,
3 ст.ложки подсолнечного масла,
250 мл. водки ( 40 градусной) ( в оригинале был коньяк).
Перемешать все ингридиенты в пакете для заморозки овощей, положить вовнутрь мясо таким образом, чтобы оно было полностью покрыто маринадом и не было соприкосновения с воздухом, и положить в форму для кекса.
Поставить в холожильник, минимум на 3 дня ( я чаще 5 дней мариную). Раз в день осторожно переворачивать мясо внутри пакета.

Для соуса:
2 яйца,
5 ст. ложек подс.масла,
3 ст.ложки уксуса красного вина,
2 ст.ложки мелко резаного цибулета
1 зубчик чеснока.
Яйца сварить так, чтобы они были полуждкие, ( 3 мин.). В миксере смешать уксус, масло и яйца до однороной массы. Соус должен получиться ни жидким ни густым.
Мясо вытащить из пакета и хорошо вытереть абсорбирующей бумагой. Порезать ножом на тонкие ломти. Выложить на блюдо, украсить салатом руккола.
В соус в последний момент добавить чеснок из чеснокодавилки и резанный цибулет.
Если резать мясо перед подачей- запах немного резковатый. Поэтому я всегда режу вечером ( к обеду следущего дня).

[mathilde]

У меня обнаружилась целая упаковка слегка простроченных ванильных йогуртов. Как вы думаете, можно ли их забабахать в блинное тесто? В Интернете даются рецепты с использованием одного йогурта (а у меня аж 8)

[Small_birdie]

mathilde, кто-то когда-то давал рецепт маффинов или кексов с йогуртом.

[Бармалесик]

У меня обнаружилась целая упаковка слегка просроченных ванильных йогуртов. Как вы думаете, можно ли их забабахать в блинное тесто?

если надумаете блинчики печь, то тут *проверенный* рецепт, ... недавно пекла (тоже в холодильнике йогурт *завалялся* )
а рецепт кекса larik_malasha тут давала

[Alexashka]

c3465, в тему про водку и Новый год (для тех, кто не ждет конец света, гы)

Алкогольное желе на Новый год
Ингредиенты:
Желе зеленого цвета порошковый (вкус груши, зеленого яблока, киви)
Водка = количеству жидкости, указанному на упаковке желе
Водку нагреть, но не кипятить, развести в ней желе. Разлить желе в специальные формочки и поставить в холодильник до полного остывания. Перед подачей можно украсить кокосовой стружкой для придание эффекта снега.
С наступающим!

[c3465]

Alexashka,
Надо найти такие формочки .