Кухонные посиделки - 1

[CV13]

Airelle, тем же, чем и Cannelloni, т.е. мясным фаршем либо смесью шпинат-рикотта (вместо нее можно зернистый творог взять). Для запекания залить соусом "бешамель" или томатным со сливками или сметаной, сверху тертый пармезан. А можно и консервированным тунцом с луком начинить, вариантов много.

[Jamaica]

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

А мы из таких громадных ракушек делаем варварское блюдо : в каждую ракушку засовываем одну шпротину (из русского магазина), и так лопаем. Хорошо еще редко очень случается такое...

[libellule]

Подскажите, пожалуйста, чем начинить макароны-ракушки гигантского размера и какой сделать соус.А потом их запекают, наверное, в этом соусе? Никогда не готовила подобное, но тут перепала пачка этих макарон и дети требуют
Спасибо огромное!!!

Я как раз ищу рецепт для этих ракушек. Когда-то Студентка давала в одной из кухонных тем ракушки фаршированные рататуем. Может быть кто-нибудь помнит в какой теме?
..

[Katerina_nn]

Оксы75, я бы приготовила <quiche>, салат или <crudités> и сырную тарелку

[Fellici]

Oksy75, пицца? Порционно.

[Oksy75]

пицца? Порционно

не влезет большая
А порционно долго готовить ( народ то работать придет, а не за столом заседать )

Я пока к киш склоняюсь, ее можно диаметром поменьше сделать и потолще

[Katerina_nn]

Я пока к киш склоняюсь, ее можно диаметром поменьше сделать и потолще

Киш - это сытно и горячо Да и любой формы можно его сделать, как "рука ляжет".

[c3465]

Oksy75, тогда я опять предлагаю кекс! Уже горячий ! Эта форма влезет в духовку?

[Oksy75]

Эта форма влезет в духовку?

влезет, только я кексы печь не умею

[Azzaz]

Oksy75, киш, салат, сыр, хлеб, tarte aux pommes (в упаковке 2 готовых рулона теста продается, это экономично). Можно картофель отварить, а потом подогреть с маслом перед подачей, к нему можно подать rôti de porс

[Irinou]

Oksy75, запеките цыпленка или затушите какое-либо рагу, свиное или говяжье, с картошечкой или фасолью. К этому либо салатик, либо редисочку (она сейчас как раз появилась), либо огурчики с помидорками.

[c3465]

Ещё одну вкусняшку к аперо делала




Это хоризо, отваренное в красном вине, вместе с картофелем , разделенное листиками мяты.

[Oksy75]

c3465, ны вы затейница !
штучки для аперо - мое слабое место !

[c3465]

Oksy75, это смешной рецепт .
Влить 300 мл. красного вина в маленькую кастрюльку, добавить лавровый лист и ( не смеяться)- отрезанные хвостики от колбасы( я обычную, полукольцом покупаю,вот такую .
Накрыть крышкой и варить 15 минут на маленьком огне. Колбасу порезать толщиной 1 см. Положить в кастрюлю и продолжить варить 3-4 минуты.Я потм сразу вытащила и выложила на тарелку, и занялась картофелем. Картофель ( можно купить уже отваренный, который в вакуумной упаковке) нужно нарезать такого же размера как и колбаса. Осталось только "собрать". Советую начинать с колбасы( оказалось, что картофель может ломаться). Мята. Я начинала с одного листика, потом по 2 "нанизывала".
осторожно выложить на блюдо ( картофель бывает и слетает с зубочистки). Сверху я немного "прошлась" паприкой, на фото как пыль видна.

На первый взгядад все решили что это кровянные колбаски( буда). Вкус- мята смягчает остроту, вино "вымыло" жир.
Да, я начинала делать колбаса была теплой, по мере остывания всё труднее было нанизать, ушло много зубочисток( поломались).

[Katerina_nn]

Обращаюсь за помощью к коллективному разуму. В июньскую субботу на обед к нам приглашена пара: обоим за 60, преподаватели в высших школах, много путешествуют и в принципе open-minded. Обедать будем в саду, на открытом воздухе (держу кулаки за хорошую погоду и солнце! ), хочется приготовить что-то летнее, не тяжелое и беспроигрышное. Я совсем не знаю, что можно приготовить на обед (чем "правильно" угощать), и как проходит обед. Я так понимаю, что аперо исключается. Начать можно салатами в порционных стаканчиках (почему-то лосось с авокадо засел в голове...), потом - основное блюдо и десерт. Пить что-то предлагают в таком формате? Vin rosé - это оптимальный вариант?..
Буду благодарна за идеи и советы.

[Fellici]

Katerina_nn, а почему Вы исключили аперитив?
И что за формат, который ограничивает выбор вин, кроме блюд?
Мне кажется, пить предлагают всегда, а это уже дело гостей, отказываться ли, соглашаться ли

[Katerina_nn]

Fellici, одновременно с Вами написала об аперитиве Да, ошиблась. Переформулирую вопрос: есть какие-то принципиальные отличия обеда от ужина?

И что за формат, который ограничивает выбор вин, кроме блюд?

Это мои личные соображения. Летний обед на открытом воздухе мне представляется исключительно с rosé Я очень рада критике, спасибо

Советы, что приготовить, тоже приветствуются

[Fellici]

Katerina_nn, в плане вин? Вина подбирают к блюдам, далее уже отличия блюд, подаваемых на обед от блюд, подаваемых на ужин
Белые вина сопроводят рыбные блюда-морепродукты, например. Если Вы их подаете на обед - на открытом воздухе или нет - белые вина подойдут
Если подаете grillades - то можно сопроводить розовым, можно красным, можно предусмотреть и то, и другое, и сервировать по выбору... Как правило, всегда хозяева спрашивают, какое из вин гость предпочтет.

[Katerina_nn]

Fellici, о подборе вин в зависимости от блюд я, конечно, в курсе Интересуют принципиальные отличия ужина от обеда, если они есть. Или как и в случае с ужином, начинаем с аперитива (шампанское+небольшие канапешки, орешки и т.д), entrée, основное блюдо и десерт?

[paulina77]

Katerina_nn, ну, если решите в конце подавать салат/сыр, то красненькое не помешает . Разницы особой, в принципе, нет - приглашены ли гости на обед или на ужин. Потому как все понимают, что это будет le repas principal de la journée.

[Katerina_nn]

paulina77, Поняла, разницы нет

[Katerina_nn]

paulina77, Fellici, спасибо, с "церемониями" разобрались. Теперь на повестке дня - меню

[Katerina_nn]

Похоже, ошиблась я по поводу аперитива, вспомнила, как подавали-таки аперитив и на обед, не только перед ужином...

[Соседка]

И вот еще что. Слушала как-то одного известного кулинара по радио. Так он сказал, что употреблять сыры с красным вином - это частое заблуждение. Сыры лучше раскрывают свой вкус в сопровождении белого вина. У красного свой вкус достаточно сильный.

[c3465]

Я не нашла похожей темы, поэтому здесь спрашиваю.
Вот такие макаронные изделия, по форме риса- что и как с ними делаете? Кто сталкивался?

Я их ела один лишь раз , это был вечерний " буфет", не помню совсем, с каким соусом ....беременая была, а у них сами знаете, память отшибает ....
Купить вот купила, но посто есть так, с маслом? У них такой нежный вкус, что о никаком салате с рыбой и речи быть на может..
Спасибо за будущие ответы.

[Fellici]

c3465, я ела какой-то очень вкусный салат с помидорами, кабачками, все меленько и с каплей уксуса.

[c3465]

О, Fellici, , значит и я ела тоже самое.....буду "гуглить"

[Konsuella]

c3465,
я добавлаю пару ложек этих макарон(ризони-risoni), когда делаю плов..Сначала обжариваю их на слив.масле до золотистого цвета, а потом как обычно туда:рис, вода, соль, перец..
Некоторые делают только из них плов(без риса) (можно с помидорами или том.пастой).Так же можно куриный суп, просто суп с помидорами, салаты..и т.д.
Эти макароны можно добавлять куда душе угодно..
Например, в интернете есть масса рецептов с ризони..и так же видеорецепты на ютубе..

[dav230]

по форме риса- что и как с ними делаете? Кто сталкивался?

Вот нашла рецепт, но сама не пробовала.
Рисони с тефтелями
Понадобится:
Для тефтелей - 400 гр. говяжьего фарша, лук, чеснок, соль, перец, 1 сырая (натертая на средней терке) картофелина, 1 яичный желток. Панировочные сухари.
Для соуса: 400 гр. томатов в собственном соку, 1 сладкий перец, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, сахар, соль, уксус, 2 ст.л. кетчупа.
Около 50 гр. порезанной на мелкие кубики Панчетты (или копчен.Бекона). Сливочное или растительное масло для жарки.
100 гр макаронных изделий "Рисони"(Risoni)
Способ:
Для тефтелей мелко порезать лук, раздавить чеснок через пресс и добавить в мясной фарш, добавить картофель с желтком или замоченный в молоке хлеб (по вашему вкусу), посолить, поперчить и вымесить очень хорошо фарш, сформировать маленькие тефтели, обвалять их в панировочных сухарях, дать постоять около 30 мин.
Тем временем приготовить томатный соус. Для этого обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить мелкопорезанные овощи и тушить еще около 5-7 мин., до мягкости овощей. Затем добавить томаты, соль, сахар, уксус, кетчуп и уваривать жидкость до приятного загустения. Разбить смесь в пюре при помощи ликвидайзера.
На большой сковороде с высокими бортиками разогреть масло и обжарить тефтели со всех сторон, выложить тефтели на бумажное полотенце, покрыть фольгой и поставить в тепло. Сковороду вытереть насухо. Снова растопить масло и обжарить панчетту. Добавить макаронные изделия и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета (всего около 2-3 мин.), затем выложить тефтели и томатный соус, добавить горячей воды (примерно 1 стакан), дать соусу закипеть. Покрыть крышкой и тушить, переодически помешивая и добавляя горячую воду. Всего потребуется около 2,5-3 ст. горячей воды. По рецепту не советуется выливать сразу всю воду, а добавлять ее малыми порциями, по мере надобности. Готовить до мягкости макаронных изделий. Когда все будет готово, дать постоять под крышкой около 10 мин.

[Roupy]

c3465, Я их ела в гостях с грибами ( не с шампиньонами, с собранными в лесу) . очень вкусно было. самой бы мне и в голову не пришло подавать грибы с макаронами. теперь жду грибного сезона, чтоб сделать.