Кухонные посиделки

[Irinou]

Irinou, аппетитный какой хлеб! А делали в духовке? Если да, не поделитесь ли рецептом Есть много в инете, но всегда хочется проверенный.

dav230, да я делала в духовке. А рецепт взяла с пакетика "levain de seigle" (bio fournée), его можно и для машины использовать.
Смешать 1 кг ржаной муки и 1 пакетик ржаной закваски. Добавить 700 мл теплой воды и 3 ч.л. соли. Замесить. Я месила недолго. Оставить подниматься 1 час. Еще раз помесить. Я все обваляла в муке, а то к рукам липло. Оставить еще на 15 минут. Затем положить в форму (я положила в форму для кекса) и оставить в тепле на 3 часа, чтобы тесто еще раз поднялось. Потом в горячую духовку (240) на 25-50 минут в зависимости от величины хлеба. Я держала почти 1 час, минут 45 при температуре 240, а потом понизила до 180 и еще минут 15. (Проверяла готовность как для пирогов, тонкой дерев. палочкой)
Моим и мне понравилось. Думаю в след. раз попробовать с отрубями или намешать разных видов муки.

[Plushka]

Irinou, а хлебушек то какой знатный получился!
Так что Вы говорили, ещё остался небольшой кусочек? Значит, делегеция Инфранса идёт к Вам.

[Irinou]

Irinou, а хлебушек то какой знатный получился!
Так что Вы говорили, ещё остался небольшой кусочек? Значит, делегеция Инфранса идёт к Вам.

Добро пожаловать! Мы гостям всегда рады.

[Marine Saf]

Irinou, а где ржаную закваску найти ??

[dav230]

dav230, да я делала в духовке. А рецепт взяла с пакетика "levain de seigle" (bio fournée), его можно и для машины использовать.

Закваску сами делали? А как?

А мы тут плюшками (привет Plushka) балуемся С пылу, с жару, так сказать...



Признаюсь честно, получились суховатые, но хотела похвастаться, какие формы научилась делать

[Plushka]

Признаюсь честно, получились суховатые,

Ничего-ничего, Плюшка к плюшкам предрассудков не имеет.
Я бы не отказалась от чаепития с такими румяными булочками.

какие формы научилась делать

Формы - обалдеть. А я такую красивую сдобу делать не умею. Вот Вы - талант.

[dav230]

Формы - обалдеть. А я такую красивую сдобу делать не умею. Вот Вы - талант.

Да какой талант Что Вы меня, Плюшка, смущаете Это на одном форуме девочка дала МК с фотографиями, ей спасибо! Там и бабочки, и косички, и сердечки, и ромашки... Оказалось очень просто Делала в первый раз.

[Irinou]

Elo, Dav,
Что за чудо -тортики!

[dav230]

Elo, Dav,
Что за чудо -тортики!

Спасибо

[elo]

Elo, Dav,
Что за чудо -тортики!

Спасибо
А главное - быстро и несложно :-)

[Alexashka]

Irinou, 3 чайные ложки соли? не многовато? Я в ржаной вообще не ложу, так и полезнее и вкуснее.

[Irinou]

Alexashka, нет. На 1 кг муки-3 ч.л. соли без верха -получилось несолено и вкусно.

[Plushka]

dav230, предположу, что Irinou купила готовую закваску.

взяла с пакетика "levain de seigle" (bio fournée)

Закваску можно самим приготовить дома. Нужна ржаная мука, тёплая вода и некоторое время.
Некоторое время я этим делом увлекалась, но на кухне постоянно что-то пенилось, булькало, хлюпало и фонтанировало. То кефир, то квас, то закваска. Не соскучишься, одним словом. В общем, утомилась я, и levain приобретаю в магазине.

где ржаную закваску найти ?

Marine Saf, в био-магазинах продаётся. Я в satoriz покупала.

[Marine Saf]

в био-магазинах продаётся

Спасибо. А как она называется ??

[Plushka]

А как она называется ?

Marine Saf, levain de seigle называется.

[Marine Saf]

Plushka, мерси, будем искать

[Irinou]

Marine Saf, Dav,
Plushka Вам уже практически на все вопросы ответила.
Закваска называется "levain". В зависимости от того, какая мука заквашивалась, это "levain de blé", "levain de seigle", "levain d'épautre" и т.д.
Я использовала вот такую, сухую,
http://www.boutiquebioplaisir.com/de...php?produit=16

[Marine Saf]

Irinou, спасибо,

[Alexashka]

Irinou, наверное мы к соли просто не приучены. Часто вообще забываю солить, поэтому такой соленый хлеб моя семья и есть бы не стала

[Irinou]

Alexashka, да он и не соленый совсем. У меня муж тоже соленое не любит, но и ему не солено было.

[Lephilipe]

Alexashka, да он и не соленый совсем. У меня муж тоже соленое не любит, но и ему не солено было.

Поддерживаю Вас, что это совсем не много соли, я пеку черный хлеб из зерен пшеницы и ржи, в равных долях, на два хлеба надо по рецепту 30 гр. соли, мне вначале показалось, что много, но сделала.
В результате было как раз нормально.
Но вкусы у всех разные, конечно.

Irinou, спасибо за рецепт хлеба, надо будет попробовать.

[Irinou]

Alexashka, извините, я неверно выразилась. Ложки не чайные, а кофейные. Они чуть-чуть поменьше чайных. Но не думаю, что это очень меняет дело. Потому что хлеб был совсем не соленый. Но на вкус и цвет...

Если Вы и Ваша семья вообще или почти соли не употребляете, то, конечно, для Вас и этот хлеб возможно соленым покажется. А мои (и я с ними) только так слопали. Так что опять замесила тесто, жду, когда подойдет.

[Alexashka]

Irinou, испекла сегодня этот хлеб (соли чуть). Спасибо, рецепт удивительно-простой! Вот, сижу теперь сытая и счастливая! Но тяжести не чувствуется совсем, натурпродукт патамушта, легкий)))