Кухонные посиделки

[Бармалесик]

Сегодня на обед сырая рыба-меч и большой "тазик" свежего салата
(рыбу утром поймали в море, а в обед беднягу уже съели)

[cocote]

Сегодня на обед сырая рыба-меч

сырая??

[Бармалесик]

сырая??

да!
то есть без тепловой кулинарной обработки, только соль, сахар и свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (деликатное - без резкого вкуса и запаха - идеальное для рыбы)
Принесли от рыбаков кусок рыбы, разделали, залили приготовленным маринадом, и через двадцать минут съели

[cocote]

то есть без тепловой кулинарной обработки, только соль, сахар и свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (деликатное - без резкого вкуса и запаха - идеальное для рыбы)

мммм, вкуснятина.

[cocote]

Нашла на просторах интернета пару рецептиков для моего Delicook. Но нужен жидкий дым и рукав для запекания. Подскажите пожалуйста реально ли найти рукав для запекания и как он называется? Жидкий дым нашла в интернете.

[Alexashka]

cocote, если вам поможет такая информация, рукав найдете в отделе, где пергамент, на коробке кура жареная нарисована

[cocote]

цоцоте, если вам поможет такая информация, рукав найдете в отделе, где пергамент, на коробке кура жареная нарисована

спасибо большое, посмотрю в нашем супермаркете.

А про жидкий дым не подскажите? Я вот нашла http://www.lafeeregime.com/index.php...b6178d357c03a3 , но незнаю то или нет.

[Alexashka]

cocote, да, это он, но нужна она вам, эта химия?

[Ptu]

но нужна она вам, эта химия?

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

[cocote]

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

пишут что даже saumon fume коптят именно жидким дымом.

[pronashko]

И не просто химия, а фенолы и карбонильные соединения, канцерогенный коктейль.

У меня из России жидкий дым, состав: водный раствор натyрального древесного дыма.
Неужели тоже химия?

[cocote]

цоцоте, да, это он, но нужна она вам, эта химия?

так везде пишут что коптят все теперь только с этим жидким дымом. Неужели настолько вреден? Так почему не запрещают в производстве?
Я корейку "нашу" российскую хотела заделать.

[Zvetok]

Alyssia, я кабачки предпочитаю фаршировать или оладушки делать, с сыром и чесноком. А еще обожаю натертые солью и чесноком, да на гриле .

По поводу "Жидкого дыма":
"Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека."

"Продукты "копченные" с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний".

[Sasa]

"Продукты "копченные" с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний".

Однако уже давно только жидкий дым применяется в производстве во всех странах мира и Франции в том числе.