Торты, пирожные, десерты

[ciliegia]

Нахваливала я кондитерские сливки немецкого производителя, но сегодня они меня страшно подвели Уже взбитые, "ползут" и масса сразу становится пузырчатой. Одно расстройство

Поэтому, просьба ко всем, кто использует сливки, дайте наводку на названия ваших любимых сливок пожалуйста. Хочу поискать или заказать у себя в районе и поэкспериментировать

[mama09]

ЖЕНЯ, к сожалению, у меня очень плохо загружается Ваш дневник, поэтому спрошу здесь.
Не могли бы Вы дать рецепт Вашего творожно-сливочного крема? или это секрет фирмы?

[ЖЕНЯ]

mama09,Нет Конечно ,не секрет

рецепт ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ крем.Я делаю на половину порции
.Для тех кто живет во Франции,сметану с творогом заменяю на уже готовую творожную массу в маленьких баночках - petit suisse.
500гр творога
400 гр сливок
200 гр сметаны
250 гр сахарной пудры
сок 1/2 лимона
12 листиков желатина или 18 гр
Сливки взбить. Сметану смешать с творогом и сах. пудрой и взбить. Желатин растворить по инструкции на упаковке, добавить в горячий желатин сок из 1/2 лимона.
Сливки, творожную массу смешать и взбивая ее влить в нее тонкой струйкой желатин. Поставить в холодильник на минут 10. Чуть застывший крем легче ложится на коржи.
Добавляем к крему различные фрукты,ягоды.

[Ego]

рецепт ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНЫЙ крем

Miam! А в эклеры можно этот крем использовать? Он насколько крепкий получается? А то, что-то захотелось, а я всё с кремом не могу определиться: масляный муж забракует, заварной я сама не очень люблю...
Или, может, кто-то поделится вкусным кремом для эклеров. Плиииз!

[mama09]

Для тех кто живет во Франции,сметану с творогом заменяю на уже готовую творожную массу в маленьких баночках - petit suisse.
500гр творога
200 гр сметаны

Т.е. получается 700 г petit suisse?

[Medusa]

Кто делает торт лимонный с меренгами? У меня всегда меренги получаются несухими,хотя меняла температуру духовки и время . А у вас? И ещё, как бы широко не покрывала торт безе- после духовки все равно виднеется тоненький край лимонной начинки.

Я делала раз 10, всегда получается отлично и идет на ура меренги в этом рецепте и не должны быть сухие (я сужу по тартам, которые продаются здесь в кондитерских, там нежная меренга сверху). У меня получается меренга плотная, густая, чуть золотистого цвета, поверхность не сухая, но "гибкая" как бы у вас меренга уменьшается в размере?

[Лана]

Сегодня первый раз сделала мастику из машмало. Она мне нужна на попозже: не могу понять - она должна резинить? После раскатки она стягивается в обратном направлении. Слепила 2 розочки - они полдня уже лежат и ничего у меня не сохнет. я что-то сделала не так?

[NICE2005]

Или, может, кто-то поделится вкусным кремом для эклеров. Плиииз!

Я делаю все просто-варю сгущенку.

[Лана]

Про мастику кто-нибудь может ответить?

[Verunyafr]

Лана, сходи лучше на специализированный сайт, там гораздо больше знатоков, да и советы уже писаны переписаны. мне, например, очень хлебопечка в этом плане понравилась
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...26&board=418.0

[ciliegia]

Сегодня первый раз сделала мастику из машмало. Она мне нужна на попозже: не могу понять - она должна резинить? После раскатки она стягивается в обратном направлении. Слепила 2 розочки - они полдня уже лежат и ничего у меня не сохнет. я что-то сделала не так?

Все правильно Лана, она резинит немного и стягивается...только не слишком сильно. То что сохнет полдня это тоже нормально, у меня и по 2 дня сохнут Зависит от толщины изделия и влажности в помещении.

[Verunyafr]

Лана, а тебе не лучше мастику уже готовую купить? она очень приятная в работе. жалко перед торжественным мероприятием угрохать кучу времени на подобные мелочи

[Лана]

Verunyafr, Спасибо. Я целую пятницу пролазила по этим сайтам с мастикой - сил нет. Думала уже покупать, но хотелось ведь самой.
ciliegia, Спасибо...А то я уже совсем надежду потеряла. Классный у Вас тортик. В гости давно ушел? Куда? точный адрес,пжт.

[Лана]

Verunyafr, у меня самый популярный сайт глючит - вечно какие-то ошибки выбивает. На других цвета не те, что надо...

[Verunyafr]

Лана, я мастику делала несколько раз, один раз совсем не понравилось, тоже резинило. я для себя решила, что это было из-за того, что конфеты были другого качества

[Лана]

Verunyafr, я сделала 2 цвета из разных конфет - одинаково.

[ciliegia]

...А то я уже совсем надежду потеряла. Классный у Вас тортик. В гости давно ушел? Куда? точный адрес,пжт.

Да не переживайте! У многих более или менее резинит мастика из мармышки, может слишком много крахмалом обсыпали, месили...
Тортик еще вчера ушел, у нас (а может у всех..) праздник всех отцов, вот и достался какому то папочке :-)

[zapounne]

Для кого красота а для кого-то одно расстройство из-за сливок не качественных...

А вот про "неправильные" сливки вслух не говорят , розы-то очень даже "правильные" получились.

[Sasa]

ciliegia, вот это красота!
Можно немного мастеркласса?
Очень хочу такие сделать.Что за краситель?Как делали сами розочки и листики?Можно подробно и ,плиз,фото ваших насадок на листья и листочки.(я себе купила насадки,какой-то мрак!)
Заранее очень благодарна!!!!!!!!!!!

[Roupy]

Подскажите, пожалуйста рецепт тортика или другой какой выпечки, который можно испечь за три дня до торжества( в пятницу утром, при условии , что торжество в воскресенье вечером) . Проблема в том, что он все эти дни должен путешествовать в багажнике машины, никакого холодильнике не предвидится. Кроме простого кекса, ничего на ум не идет, хочется чего- то более торжественного.

[yahta]

Роупы, медовик !!! смотрите на предыдущих страницах.
Я делала по тому рецепту. Получилось - пальчики оближешь

Только, я катаю коржи на "кухонной бумаге" они - тонкие, к столу и противеню не липнут.
перемешала все три крема, которые советовала Женя в своем блоге (только по-меньше масла и сгущенки). Вместо сметаны положила егурт "брасэ", что дало мне маленькую кислинку. Хранить его можно и без холодильника, никакой багажник ему не повредит. И сытно и бкысно и празднично.

Мой секрет : жидкий крем и тонкий корж - быстрее пропитываются и торт более нежный. Меда тоже меньше положу. Я не люблю слишком сладко.

Из оставщейся крошки и крема накатала мини-пироженное картошка. Подала их с кофе в конце трапезы

[NICE2005]

А подскажите, пожалуйста, рецепт тортика из будуаров. Как этот торт, вообще, делается?

[ciliegia]

Даю рецепт на 6 порций.
Нам понадобится:
- меренги в виде "корзиночки" 6 шт.
- свежая клубника
- киви для украшения
- сахарный песок 3 ст.л
- масло сливочное 30 гр.
- сливки жирные 2 ст.л.
- 0,5 стакан вина (на ваш выбор) для тех, кто любит покислее или шампанского.
Приготовьте сладкий соус и еще горячим заполните "корзиночки".
В сотейнике (сковороде) прокипятить сахар+вино(шампанское).
Добавить сливочное масло, сливки, клубнику. Как только клубника даст достаточное кол-во сока, выложите ягоды на тарелку а соус продолжайте уваривать помешивая еще 3-4 минуты. В конце приготовления введите клубнику снова в соус.

[yahta]

Дома 1 кг апельсинов сохнут. Какой-бы из них дессертик сделать ?

ciliegia, не земная красота

[ciliegia]

Дома 1 кг апельсинов сохнут. Какой-бы из них дессертик сделать ?

ciliegia, не земная красота

Я из таких апельсинов цукаты сделала.

[yahta]

ciliegia, aaaaa !!!! merci !!!

[zapounne]

Дома 1 кг апельсинов сохнет. Какой-бы из них десертик сделать ?...

Можно тортик на скорую руку, вот здесь фото

http://www.infrance.su/forum/showthr...003#post947003

и рецепт:

http://www.infrance.su/forum/showthr...345#post947345

[yahta]

zapounne, мерси изучаю

[zapounne]

...Хозяюшки, может дадите рецептик бисквита. Честно, искала здесь но не нашла. Что нибудь легкое.

Псмотрите здесь - в начале этих тем есть оглавление, выбирайте, что душе угодно:

http://www.infrance.su/forum/showthr...92#post1409292
http://www.infrance.su/forum/showthr...post1058756729
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=27993
http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=37777

[yahta]

мерси за ссылки.

А вот так, бисквит в салатнице никто не пробовал ? Оригинально , и апельсин у меня хоть отбавляй

http://www.liveinternet.ru/users/3648687/post140688195/