Хлебопечка

[Plushka]

Главное, чтоб получился в моих то условиях (духовка у меня простенькая)
Спасибо большое за рецепт! А какую муку лучше? Я так понимаю 55? И дрожжи у меня сухие - это сколько грамм надо?

dav230, разрешите приободрить Вас. В Ваших условиях - всё непременно получится. Я же видела тот восхитительный, прекрасно выпеченный хлебушек. Всё хорошо с духовкой. Она же добросовестно справляется с возложенными на неё обязанностями.

По поводу муки. Да, белая пшеничная, тип 55 или даже 45. Какой будет под рукой. Да и 65 тоже подойдет, но мякие будет, как бы сказать, более "деревенским", "roustique".

Дрожжи, дрожжи... Момент деликатный. Это же живой организм, они бывают чувствительны к погоде и даже настроению хозяйки дома. Чтобы избежать недоразумений, напишу о сухих дрожжаж марки Francine, потому что они везде доступны. 1 пакетик - на 0,5 кг (3 стакана) муки достаточно.
С учетом того, что в составе панеттона довольно много сдобы, неплохо добавить ещё одну чайную ложку дрожжей из другого пакетика.
В любом случае, лучше меньше, чем больше, чтобы не получить выпечку с забахом бражки домашнего приготовления.
Если почувствуете, что дрожжи слабоваты и не справляются с подъемом теста, то их всегда можно добавить ещё немного.

Если есть сомнения какие-нибудь, то есть вариант уменьшить количество ингредиентов на треть или даже половину, и провести эксперимент.

[Plushka]

машина начинает перемешивать, она тихо работает?

MarinaR, наша старушка всегда сопровождала рабочий процесс шумом, стуком и каким-то бормотанием.

Вы осматривали бак на предмет царапин?
Знаете, кто может посоветовать что-то именно по Вашей модели? Ребята с форумов хлебопечка.ру. Народ там очень доброжелательный, всегда готовы подсказать и советом поделиться.

[MarinaR]

Plushka, у меня машина новая, пеку третий раз. Напрягает шум, такое впечатление, что какая-то деталь задевает за что-то, трется.
Когда вытаскиваю тесто, работает мотор без шума.

[dav230]

dav230, разрешите приободрить Вас. В Ваших условиях - всё непременно получится.

Спасибо что верите в меня! На этой неделе точно попробую! А если я не в одной форме сделаю, а в нескольких маленьких, как наши куличи. Как вы думаете, получится?

Последнее время я делаю все с этими дрожжами. Случайно наткнулась в Ашане. Теперь храню в холодильнике. В баночке - 125 г, написано 5-10 г на 1 кг муки, 10 г это примерно 2 ч.л. Для вашего рецепта 2 ч. л. будет достаточно?

[amaryllis]

Кто печет хлеб с био-дрожжами PRIMEAL?
Какая-то засада с ними. Сначала я по привычке пекла с одной чайной ложкой дрожжей как в рецептуре. Вообще не поднялся. Потом как посоветовала свекровь, которая на них же печет - положила 2 столовые ложки, доза какая-то слоновья. Чуть поднялось, но все равно не то. Как у вас получается с этими дрожжами?

Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.

[Plushka]

Напрягает шум, такое впечатление, что какая-то деталь задевает за что-то, трется.

MarinaR, я до невозможности озадачилась вопросом и пообщалась с сестрами по разуму. Народ говорит, что сплошь и рядом хлебопечки шумят, иногда даже очень громко. Это вариант нормы, если скрежет раздается при замешивании теста.
В хлебопечкинские форумы не заглядывали пока?

[Plushka]

если я не в одной форме сделаю, а в нескольких маленьких, как наши куличи. Как вы думаете, получится?

dav230, отлично получится. Маленькие панеттончики проще кушать. Время выпечки только сократится.

В баночке - 125 г, написано 5-10 г на 1 кг муки, 10 г это примерно 2 ч.л. Для вашего рецепта 2 ч. л. будет достаточно?

Саф-момент 2 ч.л. на кг муки? Ммм... Дайте подумать...
Даже с учетом 6 желтков и масла 2 ч.л. таких мощных дрожжей может оказаться многовато. Возможно, имеет смысл начать с 1,5 ч.л.? Меня исключительно пахучесть смущает. Так то проблем нет, можно бы и 2 ч.л взять.
Ну, если что, то всегда можно либо дрожжей добавить, либо дополнительную порцию муки+сдоба.

А получится всё очень вкусно

[Marine Saf]

такое впечатление, что какая-то деталь задевает за что-то, трется.

Может Вы не плотно установили съемную деталь и потому такие звуки ??

[dav230]

Саф-момент 2 ч.л. на кг муки? Ммм... Дайте подумать...
Даже с учетом 6 желтков и масла 2 ч.л. таких мощных дрожжей может оказаться многовато. Возможно, имеет смысл начать с 1,5 ч.л.? Меня исключительно пахучесть смущает. Так то проблем нет, можно бы и 2 ч.л взять.

Ой, так у вас же всего 250 г муки я сначала не заметила И написала черти что!

Полазила только что в инете. Нашла именно про мои дрожжи "100 г "наших" свежих дрожжей можно приблизительно приравнять к 30 г сухих, гранулированных". Значит 10 гр свежих это 3 гр сухих, т.е. приблизительно полчайной ложки. Хух Сделаю так.

[Plushka]

dav230, нынешним вечером арифмометр моего сознания работает со скрипом и перебоями.
Я боюсь запутаться и Вас запутать расчетами перевода "мокрых" дрожжей в сухие. Я ещё и давно не пекла на дрожжах Саф, все больше Francine, а их нужно гораздо больше, чем Саф.

Но помыслив логически, порция в 1/2 ч.л дрожжей выглядит достаточно на 250 гр. муки. Но сдоба... Может быть, 2/3 ложки взять?

[ciliegia]

dav230, это самые лучшие дрожжи из сухих, которые я пробовала. Так, в пекарне я видела, как их использовали - 10 гр. на 1 кг муки не для сдобного теста. Если сдобное - то эти же 10 гр. идут на 0,5 кг муки. Не будет никакой "пахучести" если их намного заранее активизировать (примерно 30 минут выдержки)

[dav230]

dav230, это самые лучшие дрожжи из сухих, которые я пробовала. Так, в пекарне я видела, как их использовали - 10 гр. на 1 кг муки не для сдобного теста. Если сдобное - то эти же 10 гр. идут на 0,5 кг муки. Не будет никакой "пахучести" если их намного заранее активизировать (примерно 30 минут выдержки)

Спасибочки большое за такое подробное объяснение!

[Plushka]

Не будет никакой "пахучести" если их намного заранее активизировать (примерно 30 минут выдержки)

ciliegia, минуточку! Я тоже конспектирую
Спасибо, что подсказали надежный метод борьбы с дрожжевыми ароматами.

Признаюсь, бывала на старуху проруха, пахли булки крепкой бражкой. Я даже волновалась, что собака с милицией придет забирать меня в кутузку как самогонщика, но вовремя вспомнила, что статью УК отменили.

[dav230]

А я всегда активизирую Правда минут 15.

[Plushka]

Я тоже стараюсь обычно. Но никогда 30 минут не выдерживала.
Бражка, к слову, у меня получилась с участием дрожжей Vahine и сдобой по рецепту с дрожжевого пакетика.

[ciliegia]

А вообще, пахучесть зависит от самих дрожжей (поэтому мне и нравится саф), от правильности хранения (т.е. не допустимы резкие перепады температуры) и от времени брожения. Раньше я боялась, что если вдруг передержу...они осядут...запахнут спиртом...и мечта о вкусных плюшках накроется медным тазом )) А оказывается так даже лучше, когда перестанут подниматься и пениться слишком активно - самый раз использовать.

[ciliegia]

Но никогда 30 минут не выдерживала.

Внесу поправку, это время, если выдерживаете при обычной комнатной температуре. Нельзя их специально помещать в разогретую духовку (знаю таких ;-), маман моя например...) "чтобы ускорить процесс"

[ciliegia]

Plushka, dav230, почитайте в этой ссылке. Полезная информация.

[Plushka]

Нельзя их специально помещать в разогретую духовку (знаю таких ;-)

А кое-кто по молодости лет кипяточком заварил муку с дрожжами. (ну, Вы догадались, конечно, кто этот гений кондитерской мысли) Вот радостных-то криков в доме было!
Не знала, что в голосе моем октав больше, чем у оперной дивы Анны Нетребко. Только Анна - спорано, а я - простой козлотон.

[MarinaR]

Это вариант нормы, если скрежет раздается при замешивании теста.
В хлебопечкинские форумы не заглядывали пока?

Все перечитала и в русских и во французских, у кого шумит, у кого нет.
Когда замешивает, вроде явление нормальное, что скрежет раздается, но ужасно неприятно.
Когда тесто вытаскиваю, чтобы проверить на наличие шума, шума нет, наверное, так надо.

[pronashko]

Что значит "заранее активировать"? Замочить,что-ли?

[dav230]

Что значит "заранее активировать"? Замочить,что-ли?

Аккуратно насыпьте дрожжи на поверхность воды/молока при температуре от 35º до 40ºС и оставьте их на 10-15 мин, не перемешивая. Несоблюдение данного температурного режима может привести к снижению/частичной активности дрожжей. По истечении 10-15 мин. размешайте дрожжи до получения однородной массы.

[pronashko]

dav230, спасибо, попробую!

[Ptu]

Я пеку только с PRIMEAL(260 гр в пакетике).Я тоже кладу 2 столовые ложки ,но , признаться ,хлебушек получается не совсем пышный,скорее наоборот. Но мне такой нравится, поэтому не ищу другие дрожжи.

Спасибо, я то я думала у меня только плотный хлеб получается. Да и доза там указана 21 грамм. Слоновая. Ну да ладно. На полной программе получился довольно пышный, а вот на ускоренной просто кирпич для ментания.

Активировать обычные дрожжи для хлебопечки вообще не нужно. У меня и без активации хлеб такой , что может и крышку открыть, так поднимается. Так что там еще активировать?

[pronashko]

Вот у меня тоже хлеб получается дубовый в хлебопечке, а если большую булку печь, то чуть получше. Дрожжей побольше закидывать пробовала, не помогает
Сейчас блинчиков напекла дрожжевых Рассыпала по тёплому молоку сухие дрожжи, оставила, через полчаса ничего не изменилось оставила ещё и забыла. Вспомнила через полтора часа, прибежала в кухню, а там такая шапочка пузыристая!!! Развела тесто на блины, ещё оставила на полчаса, опять хорошо запузырилось А какие вкусные блины получились!!! Муж сказал, что в жизни таких не пробовал!

[dav230]

Рассыпала по тёплому молоку сухие дрожжи, оставила, через полчаса ничего не изменилось оставила ещё и забыла. Вспомнила через полтора часа, прибежала в кухню, а там такая шапочка пузыристая!!!

Я читала, что если дрожжи не начинают пениться в течение 15 минут, то они не очень хорошие. Но здорово, что у вас получилось

[pronashko]

Я читала, что если дрожжи не начинают пениться в течение 15 минут, то они не очень хорошие. Но здорово, что у вас получилось

Да, какие-то странные дрожжи. Может ещё и потому что старые давно я их покупала. Но живы ещё всё-таки! Надо будет и с хлебом так попробовать, может, тоже будет попышней
(Блины очень ноздреватые получились!)

[ciliegia]

pronashko, забудьте еще раз про них на 1,5 часа )) А на упаковке всегда пишут 10-15 минут для "активации"....Так что, не каждой инструкции можно верить.

[Ptu]

pronashko, так и хлеб выстаивается так же в хлебопечке, и даже дольше, чем блины. У меня и с минимумом дрожжей и даже на ржаной муке пополам с цельнозерновой очень пышный хлеб без предварительной активации, что и в инструкции указано - не нужно замачивать дрожжи, они уже готовы к употреблению для хлебопечки.

[pronashko]

Попробовала я активировать дрожжи для хлеба, хлеб получился очень пышным!!! Сама не ожидала!