Торты, пирожные, десерты

[TATTA6]

Взбиваются у меня всегда! Я в инете прочитала интересный совет и теперь только так и взбиваю. Венчик надо положить в морозилку на какое то время. Начинать с малых оборотов, постепенно увеличивая, и постепенно! добавляя сахар.

Спасибо! значит возьму 30%! Я читала про венчик, говорят еще нужно посуду для взбивания охладить и сами сливки..Попробую так.

[dav230]

Спасибо! значит возьму 30%! Я читала про венчик, говорят еще нужно посуду для взбивания охладить и сами сливки..Попробую так.

Да, да, и сливки охладить и посуду - забыла написать

[odessitka71]

девочки, уже писала,спрашивала может все- таки кто знает: на каком тесте готовят яблочную тарту на заварном креме( фр. яблочный) оно точно не песочное и не слоёное. Оно тоньше песочного и не крохкое, какое-то более пластичное. Спасибо

[Allanya]

odessitka71, а вы не пробовали поиском воспользоваться?

[odessitka71]

пробовала,но кроме песочного и слоёного, ничего не нашла

[c3465]

А кто нибудь для праздников покупает "золото пищевое " feuille d'or alimentaire для украшений блюд? Смотрю, к Noël многие блюда ( и антрэ и десерты) им украшены. Вам, в больших городах полегче с этим, наверняка есть спец. магазинчики. Поделитесь на будущее, где искать, пожалуйста.

[c3465]

odessitka71, а Вы где то ели ? Или рецепт читали? Здесь я знаю продаются :pate brisée, pate sablée ,pate feuillettée. Обычно второе идет на сладкие тарты, по рисунку на упаковке видно, (чаще яблоки присутствуют в виде начинки).

[odessitka71]

Ой, это я ела у себя в Одессе, у нас есть Фр. кондитерская и там продаётся этот пирог, он у нас называется "Монэ", я так понимаю, что это отвлечённое название. Сделаю его фото и вставлю.

[lumumba]

Ответ Josiane (меня сюда послали из галлереи )

Мастика для покрытия тортов. Наверняка уже сюжет обсуждалса и Женя у нас есть, это дело ширико практикующая. Но вот быстренько рецептик мастики:

- конфеты Shamallow
- вода 2 ст.л.
- сахарная пудра

Конфеты перемешать с водой и растопить за два приёма в Микроволновой печи. перемешать и добавлятьь сахарную пудру вымашивая массу, добавить по желанию красители. Вымешивать до тех пор пока масса практически перестанет липнуть к рукам. Руки при вымешивании я смазываю маслом растительным ( по совету Жени)
Всё, теперь раскатываем скалкой и покрываем что хотим или лепим что хотим.

Ой, зашла сюда в поисках тортика на рождество, а здесь такой рецепт мастики, простой с виду.
Я никогда на нее не замахивалась - у Жени в блоге такая красота, это ваять и ваять
А вот идея с мастикой аппликацией кажется выполнимой. Это и красиво, и гончарных навыков, кажется, не требует
Если серьезно - аппликация с первого раза может получиться? Или лучше не рисковать на рождество?

Я хочу приготовить именно торт, вкуснющий :-) и красивый, чего сто лет не делала. Увлекаюсь в основном тартами и прочими печенюшками.
В блоге Жени привлекает трюфельный и птичье молоко. Но каждый раз, когда смотрю на это великолепие, думаю, нужно ж чем-то наверху все украсить... Так вот эта самая мастика - она вкус торта не перебивает?
В общем, выбираю супер-мега-самый лучший торт... Если у вас есть проверенные практикой рецепты (например, хиты форума), поделитесь, пожалуйста, ссылками на рецепты, или названием - найду по поиску.
Хочется определиться хотя бы с десертом к празднику.

[Marie des Anges]

lumumba, У мастики вкус просто сахарный. Я зчастую её просто отодвигаю и не ем....

С первого раза может и получиться, а может быть и нет, надо бы потренироваться разок.

[lumumba]

Marie des Anges, то есть функция больше декоративная.
Спасибо за ответ. Тогда мастику отложим до следующего раза, будем тренироваться

[ЖЕНЯ]

Marie des Anges, помните я говорила,что мне тоже предстоит апликация и я её боюсь делать , Так вот,я её сделала ! Ура ! Мне казалось что это сложно,мне проще руками вылепить.Но на деле оказалось ,что совсем нет.Не сложно.Как вы её делали?
Расскажу как делала я,Вдруг пригодится lumumba если она надумает или ещё кому.Сейчас Новый год на носу,может кто захочет Деда мороза на торт так приготовить.
Для себя определила 2 вида апликаций
Первый - это на выбранную картинку накладывать мастику ,и уже на картинке придавать форму.
Второй (что мне больше понравился) это выбранную картинку разрезать на детали и уже эти детали накладывать на мастику и вырезать по ней.Вырезанные детали сложить в форме картинки на файл и поставить файл на застывание ,на несколько минут в морозилку.Как только рисунок чуть подстыл,перенести его на торт.
Вот ,буду рада если кому пригодится

Заодно хочу показать один из моих последних тортиков.моё чудо Длина туфли 38 см.Внутри медовый торт с грецкими орехами.

[ЖЕНЯ]

lumumba, Если боишся с мастикой работать то могу показать мой тортик без мастики,я в прошлом году для семьи на скорую руку делала.Шишки-сухие завтраки прикрепленные к пироженному картошка.Елочные ветки- это готовый марципан(продается в каждом магазине,уже зеленого цвета)порезанный ножничками.Посыпка на торте-это обрезки торта тертые на терке.

[Annetta08]

Женя, вы артист! ваши торты - настоящее произведение искусства!
даже не верится, что такое можно сотворить своими руками!

[Marie des Anges]

Женя, всё, я под столом!!!! Вот это туфля!!!!! Настоящая!!! Ну вы даёте, молодец!

Да, аппликация - это совсем не сложно, я бы сказала, что фигурки - намного сложнее, я ещё не бралась за них! Да и к апликации я подходила с обывательской стороны, вырезала на глаз, без шаблонов, где ножичком, где с помощью формочек для печенюшек....

А чем вы вырезали ваши картинки? ( из мастики, я имею ввиду)

Марие дес Ангес, то есть функция больше декоративная.

Для меня - да. Хотя детишки мои любят её. Можно добавить лимонного сока вместо воды, вкус будет с кислинкой.

[ЖЕНЯ]

Annetta08, Спасибочки!!!!


Marie des Anges, Спасибо!Очень акуратная у вас апликация,мне очень понравилась!Особенно платье с оборочками.Возьму вебе на вооружение с вашего позволения.
Нет,сами фигурки не сложно.Сложнее по крайней мере для меня,это придать им выражение в лицах.Заставить их жить.
Картинки я вырезала так.У меня дома был Диснеевский пакет и с изображением мультяшек.Я вырезала их.Разобрала на детальки.Расскатывала необходимого цвета мастику ,накладывала сверху деталь и инструментом,типа скальпеля (кстати нечто подобное есть в маникюрных наборах) вырезала эти детали.Потом их складывала.
Мария,а мастика у вас покупная?Мне очень нравится её текстура.

[ЖЕНЯ]

А вот!Забыла добавить.Отдельные детали добавляла сверху дополнительно,что бы добавить объем в картинку .Катала колбаски и приклеивала поверх.Например на нос у Плуто,Дональда,лапы у Винни Пуха.

[grenne]

Marie des Anges, ЖЕНЯ, я к вам обеим за советом по поводу мастики. вот состряпала я первый тортик сыну на пятилетие . пыталась изобразить вот такой поезд
http://www.gtaberlin.de/thumb/cache/...65a0e41893.jpg
но на вертикальных поверхностях черная и красная мастики начали расплываться на белом фоне. и особенно кончики пальцев так красятся, что просто невозможно дотронуться ими до белого. до этого я потренировалась всего лишь один раз, но с бледными тонами и никаких проблем у меня не было. а что делать с такими насыщенными цветами?

[Marie des Anges]

grenne, не было у меня такой проблемы, что б прям растекалась краска, у меня мастика всегда плотная и двольно таки сухая. А чёрная, да пальцы красит, руки всё время мою.

[Annetta08]

Женя, а эти мики-маусы вы сами делаете или уже можно готовые купить и на торт наложить?

[grenne]

Annetta08, ЖЕНЯ выше подробно описывает, как она их делает

[grenne]

Marie des Anges, спасибо! да и у меня она плотная, просто процесс смачивания водой черной детали например - уже красит пальцы и как прилепляешь - течет по вертикальной стенке.

[Marie des Anges]

grenne, ну тогда смачивать нужно совсем чуть-чуть

[lumumba]

У меня не такая богатая фантазия .

Травка это тоже мастика.Я её выдавила через чеснокодавку.Это дало эффект травы.

И действительно, фантазии - никакой
Спасибо большое за ответы! Ставлю сгущенку вариться, купила лимонное желе - густое, может сгодится, чтобы не мучаться с желатином.
А пчел и правда проще из шоколада, хоть и с конфетами для мастики из магазина вернулась - на будущее.
В гости заманюсь после нового года, обязательно
Если торт получится - отчитаюсь фотографиями

[Vica]

Женя, я опять к вам с вопросом! Очень нравится ваш рецепт рулета("Новогоднее полено"). Делаю его периодически, мои любители сладенького поедают его с огромным удовольствием и в кратчайшие сроки... Но тут муж предложил "облегчить" крем. Запросил чего-нибудь более воздушного, что-то типа муса. Мне подумалось о сочетании взбитых сливок с малиной, как в вашем тортике "Малиновая нежность"(который мы тоже очень любим). Так вот, на ваш взгляд, возможно это сделать кремом для рулета??? и нужно ли добавлять желатин?

[ЖЕНЯ]

Marie des Anges, ЖЕНЯ, я к вам обеим за советом по поводу мастики. вот состряпала я первый тортик сыну на пятилетие . пыталась изобразить вот такой поезд
http://www.gtaberlin.de/thumb/cache/...65a0e41893.jpg
но на вертикальных поверхностях черная и красная мастики начали расплываться на белом фоне. и особенно кончики пальцев так красятся, что просто невозможно дотронуться ими до белого. до этого я потренировалась всего лишь один раз, но с бледными тонами и никаких проблем у меня не было. а что делать с такими насыщенными цветами?

У меня тоже такой проблемы не возникало.а вообще,красная и черная-это самые сложные мастики.Очень тяжело получить насыщенный цвет самостоятельно.Я предпочитаю не мучатся и использовать покупную.Или просто потом крашу краской сверху.
А то,что растекалась,то мастика наверное очень жидкая была.

lumumba как там тортик поживает?Получился?


Vica ,я думаю,что можно.Только без желатина разрез будет не такой красивый.

[Verunyafr]

Я предпочитаю не мучатся и использовать пакупную

а как покупная мастика называется? и где ее купить?

[Droopy]

Дорогие друзья !
Подскажите, пожалуйста, рецепт флана, (или ткните меня носом в тот пост, где о нём говорилось), только не PATISSIER, а обычного, типа того, что в коробочках продают.
Заранее спасибо !!!

[MARGOO]

только не PATISSIER, а обычного,

А в чем разница?
Раньше я сама его готовила, а теперь покупаю готовую сухую сместь и готовлю из нее.

[ЖЕНЯ]

а как покупная мастика называется? и где ее купить?

Называется pate a sucre .Продается в спец.магазинах или можно купить по интернету.В свободной продаже, в супермаркетах во Франции к сожалению её нету .