Торты, пирожные, десерты

[ciliegia]

ciliegia, Вы,наверное,ищите blanc d'oeuf pasteurisé?

Обычно я покупаю меланж (или только белки или желтки..иногда и то и другое вместе) и работаю с белками как обычно. Но вот ниразу не встречала сухой белок. Яичный желтый порошек это да! Но из него то айсинг не приготовишь. Вот и поинтересовалась, какова разница в качестве из свежего (пастеризованного) белка и сухого?

[ЖЕНЯ]

ciliegia, Я айсинг готовила только из сухого белка.изделия из него получаются очень крепкие.Для крепости нужно брать сахарную пудру не содержащую крахмала.

[ciliegia]

ciliegia, Я айсинг готовила только из сухого белка.изделия из него получаются очень крепкие.Для крепости нужно брать сахарную пудру не содержащую крахмала.

Ясно, значит будем искать сухой белок
А сах.пудру я всегда сама делаю, не доверяю покупной

[Лека]

Долго думала где задать этот вопрос, решила, что все же здесь ближе по смыслу. Если не угадала то... переместят в нужное место.
Подскажите пожалуйста, как правильно Kouign aman или Kouign amann: с одним или с двумя "n". Мои домашние рецептурные книги (французские) пишут по-разному, как и интернет. Как этот пирог называется в Бретани?

[c3465]

Пожалуйста, кто специалист по кексам? Меня интересует температура духовки и время выпечки, форма -тефалевая. Делала в очередной раз шоколадный кекс точно по рецепту- 160градусов и 30 минут- получился внутри как шоколадный торт, мягкий и немного жидкий. А рецепт красивый был, а получилось так
. Сверху кекс нужно накрыть раскатанной между пищевой пленкой миндальной пастой и украсить сахарными серебряными шариками ( смотрю, в этом сезоне их везде почти в украшения десертов используют).

[Alexashka]

c3465, однозначно не пропекся, надо было подольше готовить. Кексы выпекаются при 180 в среднем (можно и 160, но дольше), но я в любом случае проверяю лучиной на предмет готовности.

[c3465]

Alexashka, спасибо, значит на 180 буду печь.

[Juls]

Долго думала где задать этот вопрос, решила, что все же здесь ближе по смыслу. Если не угадала то... переместят в нужное место.
Подскажите пожалуйста, как правильно Kouign aman или Kouign amann: с одним или с двумя "n". Мои домашние рецептурные книги (французские) пишут по-разному, как и интернет. Как этот пирог называется в Бретани?

Википедия говорит вот что:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann

[Славик]

c3465, Дело в том , что некоторые духовки , особенно газовые подвирают значения температуры, я приносил точный термопарный термометр , и проверял-- градусов на 20 -25 ниже чем показывает задатчик на духовке, и это при чем в обоих плитах так у меня дома, хотя совершенно разных фирм. может в этом дело?

[ciliegia]

Вообщето кексы и др.песочное тесто не выпекают при темп. ниже 180 Плюс учитывается размер изделия. Чем меньше форма - тем выше температура.

[Лека]

Википедия говорит вот что:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann

В том то и дело что Википедия на английском, а запрос французских сайтов разделился во мнении.

[c3465]

ciliegia, во, век живи-век учись...спасибо. А форма у меня стандартная для кекса, тефалевая, на 26 см. Так сколько времени? Минут 45 а потом доставать и проверять готовность?

[c3465]

Славик, да духовки у меня электрические, одна простая, другая с обдувом. Разница есть, уже заметила. Отдаю предпочтение с обдувом, в другой просто запекаю.

[ciliegia]

ciliegia, во, век живи-век учись...спасибо. А форма у меня стандартная для кекса, тефалевая, на 26 см. Так сколько времени? Минут 45 а потом доставать и проверять готовность?

Если печь с обдувом, то поставьте таймер для выпечки кекса (форма 24-28 см) на 30 минут при 180. Минут через 25 попробуйте проткнуть центр кекса сухой спичкой (зубочистка...или спагетинка) Если спичка будет еще влажной и в тесте, то продолжайте выпекать еще 10-15 минут.

[Juls]

В том то и дело что Википедия на английском, а запрос французских сайтов разделился во мнении.

Там же, внизу есть ссылка на французский сайт:
http://www.a-brest.net/article741.html

[Серафим]

сгущенка - 1 банка
сливочное масло - 200 гр.
лимон - 1 шт.
зефир – или пастила 1 кг
Для украшения:
1/2 лимона, нарезанного тонкими дольками,
сахар.
Рецепт этого торта придуман мной. Торт имеет неповторимый нежный вкус и аромат. Все мои гости просто в восторге от него. Прост в исполнении и очень оригинален.

Каждую пастилку или зефиринку разрезать вдоль на 2 части. Лимон вместе с цедрой, но без косточек пропустить через мясорубку.

Сгущенку смешать в миксере со сливочным маслом и лимонной массой. На блюдо выложить слой из половинок пастилы (зефира), сверху смазать лимонным кремом.

Сверху выложить еще слой пастилы (зефира) и снова смазать кремом. Повторять слои пока не закончится пастила (зефир). Обмазать торт сверху и по бокам кремом. В качестве украшения сверху выложить дольки лимона в сахаре. Поставить готовый торт в холодильник на 30 минут.
Приятного всем аппетита!

[Alexashka]

Серафим, оригинально. Надо попробовать.

[Славик]

да духовки у меня электрические, одна простая, другая с обдувом

ну электрические более четко работают, я даже дома это вижу по аэрогрилю...
а газовые в этом отношении более капризные, я даже в одну духовку тонких огнеупорных кирпичей положил вниз рядком, так сказать приблизить к русской печи когда куличи пеку. Разогрев дольше правда идет, но потом если газа передавил лишниго или убавил , очень инертно остывает ( нагревается) можно хоть бы уследить.

[Tanikt]

Серафим, очень оригинально, ндааа... но,извините, такими тортиками я увлекалась в... прошлом тысячелетии, но ,не спорю было вкусно, а если еще добавить орехов каких-нибудь ,да сделать прослойку из свежих фруктов(с бананчиками очень нравилось). Уходило влет.

[Alexashka]

Славик, а вы специалист по кондитерке? Вопрос есть. Краем уха услышала, для того чтобы клафути не имело выраженный запах омлета, надо с желтков снимать оболочку. на сколько это верно? может сказки все?

[Alexashka]

Tanikt, это доказывает, что хорошие рецепты живут векАми

[Славик]

Alexashka, нее не специалист --просто любитель (скажем так любитель всего натурального)))))... когда есть время ..а его очень мало этого времени...

такими тортиками я увлекалась в... прошлом тысячелетии,

вот на женщин никогда не угодить..всегда им ВСЕГО ))))) мало...
мужики тут рецепты раздают тортов , да таких мужиков надо по современности на руках носить..( выносить))))) а Вы критику наводите)))

[Tanikt]

Alexashka, а то, тысячелетиями!

Славик, какая критика? Вы о чем?(множество вставленных улыбающихся желтых круглых рожиц).Это я стала лихорадочно вспоминать сколько ж мне лет.
А мужчины в кулинарной теме у меня вызывают одни положительные эмоции(носить не переносить их на руках).

Серафим, извините и простите, не хотела Вас обидеть( своевременные извинения -путь к прощению).

[Славик]

Славик, какая критика?

да я же так.. шуткой..

[Alexashka]

Alexashka, нее не специалист --просто любитель

Я тоже любитель. Так по моему вопросу вы не в курсе?

[Славик]

Так по моему вопросу вы не в курсе?

нее это сложно...

[c3465]

Вопрос: как положить сверху creme patissiere замороженные ягоды? Ест-но, я их размораживаю...Сок стечет, засыпать сахаром? Или когда варить nappage brilliant por tarte бросить их туда ?

[MARGOO]

c3465, хочется Вам ответить, но не зна что. Когда я кладу мороженые ягоды в пирог, то присыпаю под ними крахмало слегка. А на крем... не знаю даже.
Может будет достаточно покрыть их быстренько nappage чтобы не успели потечь?

[Alexashka]

Не ради праздника Хелоуин, но для поедания вкуснейшего Американского тыквенного пирога от Жени http://www.infrance.su/forum/showthr...post1058769533

[c3465]

Честно говоря, я удивлена качеством замороженных ягод...Купила первый раз, смесь малины, черники, красной смородины и ежевики. При разморозке всего лишь чайная ложка сока получилась. Вообщем на песочное тесто( покупное), немного выпеченное в духовке я выложила ягоды и сверху залила кремом патисье. И какой нежный тортик получился !