Французская фамилия Sanchez

[TatjanaSka]

В произношении иностранных (да и не только) фамилий нет никаких правил. Надо спрашивать владельца фамилии, как она звучит.
Моя фамилия по французскому мужу - Grudchew. Как вы ее произнесете? По правилам чтения надо бы Грюдшев. Между тем, она произносится как Грудчев. Фамилия эта русская искаженная, русский папа моего мужа был военнопленный во время войны, и фамилию его на слух именно таким образом записал американский офицер при освобождении из лагеря. Так и осталось навсегда, и к детям перешло.
Между тем, даже по правилам английского языка ее не прочитать как Грудчев. Англоязычные граждане все норовят ее произнести как Грюдшю :-)
Так что, правила грамматики и фонетики тут не действуют, причем не только во французском. И Санчес будет звучать как Санчес, если только владельцу фамилии не захочется иного произношения.